- 觀點1： 有些人們在做飯的時候就老是會感覺到自己的炒鍋在炒菜的時候粘鍋，這就會讓自己做出來的菜肴味道上面受到一些影響，甚至是會讓營養物質流失，久而久之是會對健康都有些損傷，所以說就應該要注意不要讓自己的鐵鍋生銹，否則是會生出來對肝臟有害的物質，可以放入適量的食用油來避免粘鍋。
鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。 - 觀點2： 現代社會在我們的廚房用具中,鐵鍋是少不了的烹飪工具,它能幫助我們做出各種美食,但是炒菜時經常出現菜粘在鍋上,不僅炒出來的菜有糊味,而且鍋不好清洗。那么今天小編就為大家介紹鐵鍋炒菜粘鍋怎么辦?鐵鍋炒菜不粘鍋小竅門?
鐵鍋炒菜粘鍋怎么辦?
1、炒鍋的挑選
比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度,不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度,從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋,大家較好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用,這也是炒菜不粘鍋的首步。
2、油水分離
很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的,一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的,而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”,從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生,在我看來這個“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。
3、熱鍋涼油
熱鍋涼油是一種烹飪技巧,通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油,并在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生,使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些,不然剛把鍋燒熱,油一倒進去鍋立刻就會變涼,這就失去了熱鍋涼油的作用。
4、使用生姜
當大家在家炒菜時,不可能都會準備兩口鍋。那么,小編再推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內壁均勻的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以較大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。
鐵鍋炒菜不粘鍋小竅門?
1 首先是鍋的選擇,選擇不粘鍋來炒菜,自然就不容易粘鍋了,不過選的時候盡量選大的信得過的品牌,不粘鍋的涂層不好的話會對人體造成傷害。
2、每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱,然后冷卻,切完菜正常使用鍋來炒菜,會大大提高鍋的不粘性。
3、將鍋燒熱取一塊生姜,在鍋壁上均勻涂抹,這樣設計炒菜就不容易粘鍋了。
4、熱鍋冷油,炒肉的時候油稍微多一點,然后將鍋里的底油用作炒和肉搭配的素菜,這樣既不粘鍋,油也不浪費。 - 觀點3： 我們平時做菜的時候少不了經常需要炸東西，比如我們愛吃的焦脆類型的食品都需要我們使用油鍋去炸。但是對于很多廚房新手小白來說，他們經常遇到炸東西總是粘鍋的問題，出現這樣的情況不僅會讓食物炸的沒法食用，還會影響到食物基本的外觀。所以遇到這樣的情況我們該如何解決呢？接下來就為大家來介紹一下具體的解決辦法。
方法一：
我們可以去選擇現在專門的不粘鍋，最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜或炸東西不粘鍋的第一步。
方法二：
我們可以使用生姜，首先當在將鍋燒熱之后，我們用生姜片在鍋內壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜或炸東西時的粘鍋現象。
方法三：
我們可以在熱鍋中放入涼油，也就是每次炒菜前的“滑鍋”，我們可以先把空鍋放在火上使勁燒，當感受到燒至鍋內略有青煙冒氣的時候，接著我們加入幾勺植物油然后用勺子攪動均勻后然后再倒回油盆內就完成了“滑鍋”。當我們滑完鍋后再炒菜或炸東西的時候就會發現鍋真的很好用，并且不會再出現粘鍋現象了。
總體來看是非常簡單好上手的，相信大家通過上述內容的介紹和了解，都能夠很快學會如何操作，并解決炸東西會粘鍋的這一問題。 - 觀點4： 方法一：
我們可以去選擇現在專門的不粘鍋，最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜或炸東西不粘鍋的第一步。
方法二：
我們可以使用生姜，首先當在將鍋燒熱之后，我們用生姜片在鍋內壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜或炸東西時的粘鍋現象。
方法三：
我們可以在熱鍋中放入涼油，也就是每次炒菜前的“滑鍋”，我們可以先把空鍋放在火上使勁燒，當感受到燒至鍋內略有青煙冒氣的時候，接著我們加入幾勺植物油然后用勺子攪動均勻后然后再倒回油盆內就完成了“滑鍋”。當我們滑完鍋后再炒菜或炸東西的時候就會發現鍋真的很好用，并且不會再出現粘鍋現象了。 - 觀點5： 生姜斜著切開備用，等鍋熱后關火，用生姜在鍋內壁擦拭，鍋和菜之間形成了保護膜，之后正常炒菜也不會粘鍋了
- 觀點6： 教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了
- 觀點7： 炒菜總是粘鍋怎么辦？教你一個小竅門，以后再也不買不粘鍋了
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