- 觀點(diǎn)1： 干豆絲用冷水泡30分鐘左右，泡好的豆絲瀝干水份備用
2.
青蒜洗凈后，隨意切成5cm左右的段（蒜白和蒜葉分開(kāi)），臘肉切片（肥瘦分開(kāi)）
3.
鍋中加少許油，然后將肥肉下鍋，小火慢慢翻炒
4.
待肉炒至兩面金黃色時(shí)，將蒜白段放入鍋中翻炒
5.
待聞到蒜白炒出香味后，倒入瀝過(guò)水份的豆絲，快速翻炒
6.
大約炒1分鐘左右，豆絲也慢慢變軟時(shí)，加入蒜葉、瘦肉、3克左右鹽、半勺老抽和半勺醋，繼繼快速翻炒，等鹽、老抽、醋與豆絲炒拌均勻后即可關(guān)火出鍋
烹飪技巧
1、干豆絲要用冷水泡，不用熱水泡，熱水泡過(guò)后，豆絲太軟，吃起來(lái)沒(méi)嚼勁；2、油量不能過(guò)少，過(guò)少容易黏鍋；3、翻炒時(shí)，動(dòng)作要輕和快，目的是炒出來(lái)的豆絲根根分開(kāi)，不會(huì)在炒的過(guò)程中斷裂或黏在一起。 - 觀點(diǎn)2： 材料
主料：濕豆絲250g、菜苔150g、臘肉150g、蒜苗100g；輔料：姜適量、老干媽適量、豆豉辣醬適量、紅尖辣椒適量、青尖辣椒適量、油適量
臘肉炒豆絲
1
鍋中不放油，小火，下臘肉，慢慢逼出油脂
2
煸差不多3分鐘左右就會(huì)出非常多的油了
3
這時(shí)倒入姜末和蒜苗白，炒香
4
倒入青紅辣椒碎
5
將辣椒和臘肉翻炒均勻
6
倒入一勺老干媽和一勺李錦記豆豉辣醬
7
將豆豉辣醬和臘肉一起翻炒
8
倒入豆絲，略翻兩下
9
倒入菜苔，比倒入豆絲晚1-2分鐘，不要太晚
10
用筷子輔助著把豆絲、菜苔和臘肉等配料翻炒，并使豆絲顏色均勻
11
起鍋前倒入蒜苗
12
略微翻炒兩下，蒜苗熟了就立即關(guān)火，可以食用
小貼士
1、如果你的臘肉油脂不多，第一步就要放少許的油，把臘肉煸香；2、賣豆絲的給我說(shuō)的炒豆絲的方法是配料炒好后，放入豆絲，加一點(diǎn)水，不要翻動(dòng)，稍微燜一下，燜2-3分鐘豆絲差不多熟了，略微和配料攪拌均勻就能吃了。我炒的時(shí)候沒(méi)有放水，豆絲的濕度不一樣，各人的要求也不一樣，所以不必教條，我告訴大家可以有放水這個(gè)步驟，大家具體如何操作要看炒的過(guò)程里你會(huì)不會(huì)覺(jué)得干；3、沒(méi)有老干媽和李錦記豆豉辣醬可以用任意一種豆豉代替；4、這配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不過(guò)您最好不要把臘肉也給免了；5、臘肉比較咸，老干媽和李錦記也有咸度，我就沒(méi)有另外放鹽。 - 擴(kuò)展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi) ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會(huì)澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴(kuò)展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開(kāi)水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴(kuò)展閱讀3：墨魚(yú)香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚(yú)，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準(zhǔn)備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚(yú)，剪成條，水發(fā) 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調(diào)色 6.加水沒(méi)過(guò)肉 7.加入香菇，墨魚(yú)，臨時(shí)決定加了點(diǎn)木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴(kuò)展閱讀4：墨魚(yú)燉肉做法
- 1、主料：墨魚(yú)2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調(diào)料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚(yú)后，放入涼水中泡發(fā)。將泡發(fā)后的墨魚(yú)去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發(fā)備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴(kuò)展閱讀5：墨魚(yú)燉肉最簡(jiǎn)單的做法墨魚(yú)燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚(yú)6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚(yú)洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開(kāi)后放入墨魚(yú)焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴(kuò)展閱讀6：墨魚(yú)燉肉的做法墨魚(yú)燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚(yú)1個(gè)、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調(diào)料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚(yú)用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚(yú)條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開(kāi)水放入鹽調(diào)味，大火...
- 擴(kuò)展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來(lái)的豬肉跟傳統(tǒng)的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來(lái)的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來(lái)的口感不肥不膩，且不會(huì)干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴(kuò)展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過(guò)之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會(huì)再軟嫩一些且?guī)в?..
- 擴(kuò)展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個(gè)部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內(nèi)里脊肉:位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級(jí)最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質(zhì)...
- 擴(kuò)展閱讀10：燒烤用豬肉哪個(gè)部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過(guò)之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會(huì)再軟嫩一...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！