- 觀點1： 胡辣湯，河南美食也。大凡河南人，對于胡辣湯，可謂人人皆吃過，家家都會制作。而在河南省以外的市鎮，只要你看到有胡辣湯和水煎包賣，那么這地方一定有較多的河南人居住。于是，就像地質學中所說的“找礦標志”一樣，胡辣湯和水煎包就是尋找河南人的“標志物”。
河南省內的小吃店，所賣的胡辣湯基本上還算地道。但其風味因地而異，分為不同的流派，如：西華逍遙鎮胡辣湯、舞陽北舞渡鎮胡辣湯、開封胡辣湯、洛陽胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽胡辣湯等等。而河南省以外的胡辣湯，尤其在火車站、汽車站附近那些快餐店所賣的胡辣湯，實在不敢恭維。那叫什么胡辣湯？簡直是一鍋“大雜燴糊湯”！是內中充斥著蘿卜條、白菜幫之類的糊湯，當然也還有點粉條、豆腐片及海帶絲等東西；加上一些調味品，如味精、花椒粉、大茴香粉、生姜粉以及辣椒面；如果再有點肉片在里面，那價錢就上去了。給你盛到碗里時，根據你的需要再加點醬油、醋以及過量的油潑辣子。對于一路勞頓的旅客而言，由于饑不擇食，吃起來也算過得去。于是給不明底細的外省人留下一個不太好的印象——胡辣湯就是胡亂辣一陣子的糊湯！欲要品嘗河南美食者，千萬不要認為那就是胡辣湯！在西安，寧可去北院門、西羊市、麻家什字等回民美食街去吃回民制作的“肉丸胡辣湯”。肉丸胡辣湯追究其鼻祖雖然也來自河南，但經過回民的特色制作（內有牛羊肉湯及牛肉丸子）而別具一格，且在總體上不失河南胡辣湯的風味。
胡辣湯之所以在河南省那么普及，在于它的雅俗共賞、貧富咸宜。貧窮家庭所做的胡辣湯與富豪家庭的胡辣湯的原材料，其價值差別可能相差十倍、幾十倍乃至上百倍。所以，家家能做，家家不同。根據賒旗客自己的經驗體會，以及老母親在世時的口傳面授，總結出胡辣湯有三大要素。三大要素具備，再便宜、低賤，也是正宗胡辣湯；如果不具備，甚或不全，即使做得再好，再昂貴，也算不上！不能冒充，另起名字吧！
胡辣湯三要素，其實非常簡單樸素，無非是：面筋、粉芡、胡椒面！
現在的家庭組成，多是忙忙碌碌的工薪族，上述三要素都可以在超市買得到，所以要喝河南胡辣湯真是很方便。而在從前，只有親自動手制作。
其特殊過程，無非就是洗面筋這一件事：用水合面，揉搓面團，醒面，再揉搓，加水洗面團，一次次把洗面水倒入大碗或盆中待用，最后洗出面筋，用沸水煮面筋，完成。
下來就是把你喜歡吃的東西略微炒一炒。如，要吃肉，就把泡好的蘑菇和肉片一起炒到八成熟；攤雞蛋餅，切絲；油煎豆腐條；炒面筋（把面筋切成小塊或小丁）；炒海帶絲（絲不能太長）。
半鍋清水（食肉者也可加肉湯或排骨湯。但請注意，食大肉加大肉湯，食牛羊肉加牛羊肉湯，絕對不要兩攪！），加黑胡椒粉，再加少量的食鹽和花椒大茴香粉，煮開，下提前發好的腐竹、木耳、金針（黃花菜）、粉皮或粉條（粉條也不要太長）等，根據愛好還可加入些花生仁、松子仁、杏仁、核桃仁、海米等，煮上一會兒之后，將前述炒好的食物統統加進去，攪勻，根據胃口看要不要再加食鹽，徐徐將洗面筋水（實際上就是稀稀的粉芡水糊——如果洗面筋時用水過多，可以將上面已經澄清了的清水倒掉）邊加入、邊攪拌。此時由于粉芡水糊的加入，鍋里的湯就立即變成黏稠狀的糊湯了。最后加一點老抽醬油，不宜多，只是增加點色香味而已。——由此，大功告成！（如不喜歡胡椒味太重，事先可免去加黑胡椒，而在做成之后將白胡椒粉撒在鍋里，攪勻。）盛到碗里，根據各人胃口，還可以再加白胡椒粉。再加點芫荽（香菜）、香油、芝麻醬、辣椒油之類，但辣椒油不可多放，絕對不能讓辣椒味壓倒胡椒味。顯現不出濃厚胡椒味的，絕對不能叫胡辣湯！胡辣湯吃（或曰喝）起來光滑順口，因為用的是粉芡，絕不像用面糊做的冒牌胡辣湯那么不光滑而且粘嘴！
有錢人在做胡辣湯時，可以放許多山珍海味，例如海參魷魚猴頭燕窩等高檔食品。沒有錢，前述東西都可以免去，只加進蘿卜條和白菜也可。所以，胡辣湯的價值差別非常之大。
由此看來，胡辣湯絕對不是胡亂做的帶辣味的糊湯！
胡辣湯起源于何時？眾說紛紜，從周代直至清朝初年，時間拉長到兩千多年，也太離譜了些。《酉陽雜俎》云：“胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子于葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之。”胡椒傳入中國始于唐代，所以胡辣湯出現的時間也只能等于或晚于唐代。再從胡辣湯主要分布于河南，可知必在唐朝滅亡、政治經濟中心東遷中原之后的五代或北宋，尤以北宋的可能最大，因為北宋時中原地區是全國的政治經濟文化和商業中心，快餐業必然發達。而其他種種起源的說法，無非是各個飲食店為了宣傳自家的胡辣湯出自某神仙、高僧或名醫、御廚之真傳而進行的炒作而已！
注意事項：吃的過程中不要用筷子亂攪合，胡辣湯遇見沾有唾液的筷子，黏稠狀的糊湯很快就變成稀湯寡水了！
賒旗客寫罷，一時為中州人民發明胡辣湯這一美食感慨而歌曰：
一個中心是胡椒，
粉芡和糊主義高。
面筋雖為副產品，
功夫有成自英豪。
愛欲遂心添蝦蟹，
美羹入胃真逍遙。
中原文化溯源遠，
貧富廚下斗風騷。 - 擴展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 亳州燒雞：亳州燒雞是當地的傳統名菜，以其色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美而聞名。如果你不能現場品嘗，可以選擇購買一些燒雞制品，如燒雞腿、燒雞翅等，帶回家慢慢享用。亳州酒：亳州地區生產的白酒有著悠久的歷史，其中以古井貢酒最為著名。這種酒以優質的水源和精細的釀造工藝而聞名，口感醇厚，回味悠長...
- 擴展閱讀2：亳州有哪些知名的特產推薦？
- 亳州是中國安徽省的一個地級市，歷史悠久，文化底蘊深厚。作為一個具有豐富自然資源和人文景觀的地區，亳州也擁有許多知名的特產。以下是一些亳州的知名特產推薦：譙城牛肉：譙城牛肉是亳州的一張名片，以其肉質鮮嫩、口感醇厚而聞名。傳統的譙城牛肉制作工藝講究，經過腌制、燉煮等多道工序，使得牛肉風味獨特...
- 擴展閱讀3：亳州有哪些特產 安徽亳州特產有哪些
- 1、三官核桃 三官核桃是安徽亳州的特色產品，亳州有著獨特的地理環境，土壤肥沃，降水充沛，光照充足，非常適合核桃樹的生長，所產出的核桃個大肉厚殼薄，殼堅肉脆，味香濃，營養豐富，極具滋補作用。2、亳州鍋盔 亳州鍋盔是安徽亳州的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，其制作工藝十分精細，選用優質的面粉為...
- 擴展閱讀4：安徽亳州特產有哪些
- 安徽亳州特產豐富多樣，其中包括：1. 古井貢酒：這款酒色澤清澈如水晶，香氣醇厚猶如幽蘭，口感柔和，余味悠長，享譽全國。2. 利辛銀杏：又稱為白果，其果仁可食用。銀杏茶保留了清湯綠葉的特點，香氣濃郁。3. 高爐酒：源自漢代，享有“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”的美譽。該酒曾在清乾隆年間的...
- 擴展閱讀5：亳州有哪些特產 安徽亳州特產
- 亳州特產一：古井貢酒 古井貢酒屬濃香型大曲酒，產自安徽省亳州減店集。這是中國知名的品牌，擁有非常悠久的歷史，以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的風格，受到大家的喜愛。以安徽淮北平原優質小麥、古井鎮優質地下水以及顆粒飽滿、糯性強的優質高梁為原料，按古井貢酒傳統工藝...
- 擴展閱讀6：開封有哪些特色小吃 開封特產
- 水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家.水煎包子，選料精細，要求嚴格.面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨，操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞，吃起來黃焦酥脆，非常美味。
- 擴展閱讀7：四川菜的特點是什么呢？
- 四川菜以其獨特的麻辣口味和豐富多樣的調料而聞名，是中國八大菜系之一。以下是四川菜的主要特點：麻辣味道：四川菜以其獨特的麻辣口味而著名。辣椒和花椒是常用的調味品，給菜肴帶來了辣味與麻味的綜合感覺。多種調料：四川菜...
- 擴展閱讀8：邳州青方腐乳屬于哪兒的特產
- 邳州青方腐乳是江蘇省徐州市邳州市的特產。質地松軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營業養豐富，易被人體消化吸收，曾榮獲省、部、國家質量銀質獎。青方腐乳，俗稱臭豆鹵，臭豆乳，是腐乳的一種，它風味奇特，與眾不同。釀造出來...
- 擴展閱讀9：陜北十大特產排行榜？
- 陜北特產1:佳縣馬蹄酥縣城馬蹄糕是陜西佳縣的傳統名吃，歷史悠久。它由精制面粉、豬板油、蜂蜜和白糖等制成。制作的馬蹄糕色澤棕黃，紋路層次清晰，酥脆香甜，是走親訪友時的特產。陜北特產2:小米果凍小米涼粉是陜西省榆林市...
- 擴展閱讀10：怎么做臺式鹵肉飯，濟南鹵肉飯學習
- 怎么做臺式鹵肉飯 材料 五花肉，洋蔥半個，干香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿卜（或其他蔬菜），雞蛋N個（按人頭數），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉 做法 1.電飯鍋開始煮白米飯 2.雞蛋洗干凈放鍋里，加適量的...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！