- 觀點1： 胡辣湯，河南美食也。大凡河南人，對于胡辣湯，可謂人人皆吃過，家家都會制作。而在河南省以外的市鎮，只要你看到有胡辣湯和水煎包賣，那么這地方一定有較多的河南人居住。于是，就像地質學中所說的“找礦標志”一樣，胡辣湯和水煎包就是尋找河南人的“標志物”。
河南省內的小吃店，所賣的胡辣湯基本上還算地道。但其風味因地而異，分為不同的流派，如：西華逍遙鎮胡辣湯、舞陽北舞渡鎮胡辣湯、開封胡辣湯、洛陽胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽胡辣湯等等。而河南省以外的胡辣湯，尤其在火車站、汽車站附近那些快餐店所賣的胡辣湯，實在不敢恭維。那叫什么胡辣湯？簡直是一鍋“大雜燴糊湯”！是內中充斥著蘿卜條、白菜幫之類的糊湯，當然也還有點粉條、豆腐片及海帶絲等東西；加上一些調味品，如味精、花椒粉、大茴香粉、生姜粉以及辣椒面；如果再有點肉片在里面，那價錢就上去了。給你盛到碗里時，根據你的需要再加點醬油、醋以及過量的油潑辣子。對于一路勞頓的旅客而言，由于饑不擇食，吃起來也算過得去。于是給不明底細的外省人留下一個不太好的印象——胡辣湯就是胡亂辣一陣子的糊湯！欲要品嘗河南美食者，千萬不要認為那就是胡辣湯！在西安，寧可去北院門、西羊市、麻家什字等回民美食街去吃回民制作的“肉丸胡辣湯”。肉丸胡辣湯追究其鼻祖雖然也來自河南，但經過回民的特色制作（內有牛羊肉湯及牛肉丸子）而別具一格，且在總體上不失河南胡辣湯的風味。
胡辣湯之所以在河南省那么普及，在于它的雅俗共賞、貧富咸宜。貧窮家庭所做的胡辣湯與富豪家庭的胡辣湯的原材料，其價值差別可能相差十倍、幾十倍乃至上百倍。所以，家家能做，家家不同。根據賒旗客自己的經驗體會，以及老母親在世時的口傳面授，總結出胡辣湯有三大要素。三大要素具備，再便宜、低賤，也是正宗胡辣湯；如果不具備，甚或不全，即使做得再好，再昂貴，也算不上！不能冒充，另起名字吧！
胡辣湯三要素，其實非常簡單樸素，無非是：面筋、粉芡、胡椒面！
現在的家庭組成，多是忙忙碌碌的工薪族，上述三要素都可以在超市買得到，所以要喝河南胡辣湯真是很方便。而在從前，只有親自動手制作。
其特殊過程，無非就是洗面筋這一件事：用水合面，揉搓面團，醒面，再揉搓，加水洗面團，一次次把洗面水倒入大碗或盆中待用，最后洗出面筋，用沸水煮面筋，完成。
下來就是把你喜歡吃的東西略微炒一炒。如，要吃肉，就把泡好的蘑菇和肉片一起炒到八成熟；攤雞蛋餅，切絲；油煎豆腐條；炒面筋（把面筋切成小塊或小?。怀春Ыz（絲不能太長）。
半鍋清水（食肉者也可加肉湯或排骨湯。但請注意，食大肉加大肉湯，食牛羊肉加牛羊肉湯，絕對不要兩攪！），加黑胡椒粉，再加少量的食鹽和花椒大茴香粉，煮開，下提前發好的腐竹、木耳、金針（黃花菜）、粉皮或粉條（粉條也不要太長）等，根據愛好還可加入些花生仁、松子仁、杏仁、核桃仁、海米等，煮上一會兒之后，將前述炒好的食物統統加進去，攪勻，根據胃口看要不要再加食鹽，徐徐將洗面筋水（實際上就是稀稀的粉芡水糊——如果洗面筋時用水過多，可以將上面已經澄清了的清水倒掉）邊加入、邊攪拌。此時由于粉芡水糊的加入，鍋里的湯就立即變成黏稠狀的糊湯了。最后加一點老抽醬油，不宜多，只是增加點色香味而已。——由此，大功告成?。ㄈ绮幌矚g胡椒味太重，事先可免去加黑胡椒，而在做成之后將白胡椒粉撒在鍋里，攪勻。）盛到碗里，根據各人胃口，還可以再加白胡椒粉。再加點芫荽（香菜）、香油、芝麻醬、辣椒油之類，但辣椒油不可多放，絕對不能讓辣椒味壓倒胡椒味。顯現不出濃厚胡椒味的，絕對不能叫胡辣湯！胡辣湯吃（或曰喝）起來光滑順口，因為用的是粉芡，絕不像用面糊做的冒牌胡辣湯那么不光滑而且粘嘴！
有錢人在做胡辣湯時，可以放許多山珍海味，例如海參魷魚猴頭燕窩等高檔食品。沒有錢，前述東西都可以免去，只加進蘿卜條和白菜也可。所以，胡辣湯的價值差別非常之大。
由此看來，胡辣湯絕對不是胡亂做的帶辣味的糊湯！
胡辣湯起源于何時？眾說紛紜，從周代直至清朝初年，時間拉長到兩千多年，也太離譜了些?！队详栯s俎》云：“胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子于葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之。”胡椒傳入中國始于唐代，所以胡辣湯出現的時間也只能等于或晚于唐代。再從胡辣湯主要分布于河南，可知必在唐朝滅亡、政治經濟中心東遷中原之后的五代或北宋，尤以北宋的可能最大，因為北宋時中原地區是全國的政治經濟文化和商業中心，快餐業必然發達。而其他種種起源的說法，無非是各個飲食店為了宣傳自家的胡辣湯出自某神仙、高僧或名醫、御廚之真傳而進行的炒作而已！
注意事項：吃的過程中不要用筷子亂攪合，胡辣湯遇見沾有唾液的筷子，黏稠狀的糊湯很快就變成稀湯寡水了！
賒旗客寫罷，一時為中州人民發明胡辣湯這一美食感慨而歌曰：
一個中心是胡椒，
粉芡和糊主義高。
面筋雖為副產品，
功夫有成自英豪。
愛欲遂心添蝦蟹，
美羹入胃真逍遙。
中原文化溯源遠，
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