- 觀點(diǎn)1： 食材準(zhǔn)備：雞蛋6個(gè)，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水淀粉，花椒適量。
方法步驟：
1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發(fā)然后洗凈切絲。
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然后下入黃花，木耳和香菇翻炒。
3、另取鍋加入高湯燒開(kāi)，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開(kāi)后淋入水淀粉勾芡。
4、然后倒入蛋液，攪散成蛋花，最后用熱油把花椒炸香淋在上面即成打鹵。
太原打鹵面的做法步驟
1. 泡發(fā)的木耳黃花臺(tái)蘑切碎，黃瓜半根切丁，半根插絲備用。
2. 鹵肉湯加適量清水燒開(kāi)，我做的是四人份。
3. 鍋開(kāi)后放入備好的菜煮一下，煮菜的時(shí)間把玉米淀粉用冷水調(diào)開(kāi)，同時(shí)把生抽老抽胡椒粉陳醋調(diào)成汁備用。
4. 調(diào)好的汁要在出鍋前放入。
5. 調(diào)好的淀粉水。淀粉水在鍋內(nèi)放入木耳等煮熟后再徐徐倒入鍋內(nèi)，用筷子順時(shí)針攪和，待湯粘一些時(shí)把雞蛋打碎倒入鍋內(nèi)，要防粘鍋啊。
6. 倒入調(diào)料水，撒入切碎的菠菜，起鍋即可。
7. 銀絲面煮熟盛出，可過(guò)涼也可吃熱面，澆上一半做好的鹵撒上黃瓜絲，開(kāi)吃嘍。再配上開(kāi)胃的晉北腌菜，很開(kāi)胃哦。吃這個(gè)面一定要一半面一半鹵才好吃的。要用鹵把面全拌起來(lái)才好吃。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 山西人愛(ài)吃面食，而這打鹵面又是我家人的最愛(ài)
用料
五花肉 少許
黃花菜 1小把
木耳 10朵
香菇 5朵
韭菜 4根
雞蛋 1個(gè)
蝦皮 1小把
蔥花 少許
蒜 1瓣
大料 2個(gè)
花椒 10粒
淀粉 2勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蠔油 1勺
十三香 半小勺
糖 1小勺
山西打鹵面（鹵）的做法步驟
步驟 1
space
步驟1
用調(diào)料小勺子
步驟2
準(zhǔn)備食材 五花肉切片，加水、料酒焯后沖洗干凈。 黃花菜和木耳泡發(fā)， 黃花菜、韭菜切段，香菇切片 蔥切蔥花，蒜切片。
步驟 3
1.鍋中少許油，下五花肉煸炒變色，加少許鹽、生抽撈出。 2.另起鍋，油熱后放入大料爆香 ，放入蔥花蒜片爆香，放入香菇煸炒一會(huì)，再放入黃花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步驟 4
1.水開(kāi)后，放入鹽，鹽一定要放足。 2.小火加入淀粉水。然后打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮，放入韭菜 4.另起鍋，鍋中熱油，花椒炸香，撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。
步驟 5
把面條煮好撈出，澆上兩勺鹵，裹著鹵的面真是美味【摘要】
正宗山西打鹵面的鹵怎么做【提問(wèn)】
山西人愛(ài)吃面食，而這打鹵面又是我家人的最愛(ài)
用料
五花肉 少許
黃花菜 1小把
木耳 10朵
香菇 5朵
韭菜 4根
雞蛋 1個(gè)
蝦皮 1小把
蔥花 少許
蒜 1瓣
大料 2個(gè)
花椒 10粒
淀粉 2勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蠔油 1勺
十三香 半小勺
糖 1小勺
山西打鹵面（鹵）的做法步驟
步驟 1
space
步驟1
用調(diào)料小勺子
步驟2
準(zhǔn)備食材 五花肉切片，加水、料酒焯后沖洗干凈。 黃花菜和木耳泡發(fā)， 黃花菜、韭菜切段，香菇切片 蔥切蔥花，蒜切片。
步驟 3
1.鍋中少許油，下五花肉煸炒變色，加少許鹽、生抽撈出。 2.另起鍋，油熱后放入大料爆香 ，放入蔥花蒜片爆香，放入香菇煸炒一會(huì)，再放入黃花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步驟 4
1.水開(kāi)后，放入鹽，鹽一定要放足。 2.小火加入淀粉水。然后打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮，放入韭菜 4.另起鍋，鍋中熱油，花椒炸香，撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。
步驟 5
把面條煮好撈出，澆上兩勺鹵，裹著鹵的面真是美味【回答】
回答滿意的話，希望給個(gè)贊！謝謝【回答】 - 觀點(diǎn)4： 原料：
面條（原料和過(guò)程都省略）。
臊子材料：
瘦肉、雞蛋、木耳。
配料：
大蒜。
佐料：
生抽、鹽、濃湯寶（如無(wú)，可以省略）、胡椒、香油。
做法：
1、干木耳泡發(fā)，洗凈，切絲，瀝干水分；
2、雞蛋2個(gè)打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有勞動(dòng)力，有時(shí)間，愿意用勺子搗碎也可）；
3、炒過(guò)雞蛋的鍋中加少許油，燒熱后倒入木耳絲，快速翻炒2分鐘，加入生抽，鹽，繼續(xù)翻炒1分鐘，加入1碗水（2份面條的量），煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮（這時(shí)候我換到湯鍋中，放到電磁爐上繼續(xù)煮的過(guò)程）；
4、洗凈鍋，加入3碗水（有濃湯寶的可倒入，沒(méi)有的自己用鹽調(diào)味），煮開(kāi)，煮面條（省略過(guò)程圖及其他描述）；
5、在煮木耳和面條的過(guò)程中，開(kāi)始切肉絲，用生抽和淀粉拌勻（請(qǐng)忽略過(guò)程圖中肉絲制作的最后一張那個(gè)鍋）；
6、大蒜洗凈，切成小段；
7、木耳煮了大概10多分鐘，轉(zhuǎn)小火，將肉絲慢慢下到木耳湯中，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)
8、倒入雞蛋碎，煮2分鐘后下大蒜段，拌勻再煮1分鐘；
9、倒入胡椒，香油調(diào)味；
10、面條煮好，盛到碗中（可加少量的面湯）；
11、根據(jù)個(gè)人喜好，添加臊子。
京味打鹵面
制作：（1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發(fā)好，洗凈，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當(dāng)小些的片，香菇擠干水分備用。
（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調(diào)味料，留原汁備用。
（3）鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開(kāi)，改小火煮30分鐘。
（4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關(guān)火即成。
（5）另一鍋，放花生油或香油（依個(gè)人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好鹵上即成。
（6）剩下就是燒火煮面條了，將此鹵澆在煮好的面上這就一切大功告成 - 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7： （1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發(fā)好，洗凈，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當(dāng)小些的片，香菇擠干水分備用。
（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調(diào)味料，留原汁備用。
（3）鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開(kāi)，改小火煮30分鐘。
（4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關(guān)火即成。
（5）另一鍋，放花生油或香油（依個(gè)人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好鹵上即成。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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