- 觀點1： 清湯牛肉湯的熬制：
1、熬制水一次性加夠，切忌中途添水。如果不慎燒干或水放少，加滾開的開水可以挽回，但仍不如原湯味鮮。
2、水開第一次撇沫，放80G高度白酒。然后繼續撇沫，直到表面無浮沫為止。這里說明一點，選擇篩網可以事半功倍。
1）有些家庭做清湯，還是需要放入一些溫和的香料的。可以將香料打碎成粗顆粒，用清水浸泡出灰塵和一部分顏色，在湯滾時放入，待香料味滾出馬上撈出香料袋放冰箱冷凍保存，下次還可使用。
3、武火滾15分鐘，轉暗涌菊花文火熬3-4小時。3個小時是標配，低于3個小時熬出的湯都欠火候。
1）一定最小的火力慢熬，骨頭的膠質最后會完全釋放，骨頭變得如同朽木一樣即是熬到時候了。
4、肉35-50分鐘（根據當地水質）撈出，放涼透后切薄片。時間長就變稀熟透了，不能切片。
1） 一般煮到40分鐘，用鐵鉤或者筷子插一下肉，能插透即可撈出。如當地水酸性大，時間會有所延長，同理，如水堿性大，時間會縮短。
2） 煮好的肉可以放涼直接片大薄片。也可以壓實再片，去筋膜也是這個道理，否則壓不實，肉片不美觀易碎。
5、熬到時間后關火，不揭鍋讓它虛燜10分鐘。
6、喝時再燒滾即可。但自家喝，不易久滾。我的做法是，先取一大碗，加入蔥花，香菜，碗底香粉待用。再取一小奶鍋，舀入牛肉湯，將小奶鍋燒開，加入牛肉和牛雜再次燒開，澆入大碗即可。
7、喝清湯，最好不要放鹽。洛陽人叫喝甜湯。認為清湯放鹽就破壞了湯的鮮純。 - 觀點2： 1
牛肉清洗干凈，蘿卜削皮
2
牛肉順紋路切薄片
3
蘿卜切絲
4
姜切絲
5
裝盤備用
6
牛肉用碗裝加蠔油
7
加生粉
8
加姜絲
9
加一勺料酒
10
食用油
11
用手抓均勻，腌制15分鐘
12
熱油鍋，放蘿卜炒軟
13
加入適量的清水，大火煮十分鐘
14
加入牛肉片，用筷子撥散
15
加胡椒粉，煮十分鐘
16
加鹽調味，即可
17
一道美味的牛肉湯就做好了
1-------咖喱牛肉湯的做法
這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。
做法：
1）牛仔骨洗凈、剪開后飛水，沖洗干凈。
2）入冷水加姜片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉。
3）再半小時后加入洋蔥和鹽，過15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個人口味調味，撒上香菜或蔥花就能吃了。
-------韓國白蘿卜牛肉湯的做法
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
做法：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
------啤酒牛肉湯的做法
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。
做法：
1，牛肉切塊，反復用清水漂洗至無血水。
2，洗過的牛肉擠去水分，加入啤酒浸泡。夏天約30分鐘，冬天約兩小時。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。
3，浸泡好的牛肉放于湯鍋，補充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮開，打去泡沫。
4，加入生姜，大蔥，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻鍋為宜。
5，待肉熟而不爛時，放入西紅柿，再煨30分左右。
6，起鍋，加入鹽調味，可加鹽用量三分之一的白糖提味。
-----淮杞牛肉湯的做法
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法:
(1)旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時
(2)放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
附注: (1)牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯
(2)杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者
-----西紅柿牛肉湯的做法
材料:牛里脊邊肉5兩、紅番茄2個、姜2片、青豆仁2兩。
調料：酒、鹽、糖、淀粉。
做法：
1、里脊邊肉洗凈，切小塊，先氽燙過，再沖凈泡沫，加水6杯及酒適量。姜2片先煮40分鐘使其熟軟，然后挑除。
2、番茄用熱水燙過，剝除外皮后切片，放入牛肉湯中,再煮十分鐘，加入調料。
3、最后
加入燙熟過的青豆仁，再煮開即熄火，盛出食用。 - 觀點3： 清燉牛肉湯的做法：
備用食材：牛排骨500克，老姜1塊，大蔥1根，八角1個，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個；
制作過程：第一步，牛排骨剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時再準備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開始煮；
第二步，待鍋開后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；
第三步，將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開始煮，大火將鍋煮開；
第四步，同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉小火慢燉，一個半小時的時間，將牛肉燉至軟爛的時候，根據個人口味加上點食鹽；
第五步，繼續煮幾分鐘入味，關火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。【摘要】
牛肉湯清湯【提問】
你好，稍等一會噢😊【回答】
清燉牛肉湯的做法：
備用食材：牛排骨500克，老姜1塊，大蔥1根，八角1個，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個；
制作過程：第一步，牛排骨剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時再準備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開始煮；
第二步，待鍋開后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；
第三步，將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開始煮，大火將鍋煮開；
第四步，同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉小火慢燉，一個半小時的時間，將牛肉燉至軟爛的時候，根據個人口味加上點食鹽；
第五步，繼續煮幾分鐘入味，關火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。【回答】 - 觀點4： 牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
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