- 觀點1： 全國火鍋，重慶占三成
2015年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，快餐、火鍋、餐館酒樓三大主力業(yè)態(tài)的營業(yè)收入在百強(qiáng)總營業(yè)收入中所占比例超過八成。
上榜的火鍋企業(yè)數(shù)量為30家，餐館酒樓數(shù)量為27家，快餐為19家。在全國30家上榜的火鍋企業(yè)中，重慶占了10家，占全國三成份額。
這十家火鍋企業(yè)分別是：劉一手、朝天門、鐵鍋門、德莊、巴將軍、秦媽、巴江水、騎龍、奇火鍋、武陵山珍。
此外，以中餐為主上榜的陶然居集團(tuán)，也包括兩江水火鍋及火鍋天下宴博物館集團(tuán)。
“一個城市的一個產(chǎn)業(yè)，就占了全國三成的市場份額，這是非常不容易的。”火鍋協(xié)會會長李德建表示相當(dāng)不錯，重慶火鍋是重慶的一張名片，重慶不愧為中國火鍋之都的名號。
營業(yè)收入和凈利潤墊底
雖然有30家企業(yè)進(jìn)入全國火鍋百強(qiáng)榜，處于百強(qiáng)榜上餐飲業(yè)態(tài)數(shù)量最多的火鍋，與團(tuán)膳、西餐、餐館酒樓相比，營業(yè)收入增速和凈利潤卻墊底。
根據(jù)《報告》顯示，2015餐飲百強(qiáng)企業(yè)平均凈利潤率為4.8%，較上年略升0.3個百分點，盈利能力有所增強(qiáng)。
根據(jù)《報告》顯示，去年，單店收入同比增速最快的業(yè)態(tài)是快餐和餐館酒樓，分別達(dá)到13.7%和9.8%，而火鍋的單店收入增幅同比墊底，為-26.3%；每平方米勞效增速最快的是賓館餐飲和團(tuán)膳，分別是7.4%和4.1%，而火鍋的單店每平方米勞效同比增幅墊底，為-22.0%；在凈利潤率上，火鍋業(yè)態(tài)同樣墊底，凈利潤率最高的是團(tuán)膳，達(dá)到15.5%，其次是西餐，達(dá)到9.2%，火鍋業(yè)態(tài)的凈利潤率墊底，為2.3%。
重慶火鍋全國最便宜
火鍋企業(yè)進(jìn)入百強(qiáng)榜數(shù)量最多，但是凈利潤率卻墊底，首當(dāng)其沖的是火鍋數(shù)量最多的重慶。
“劉一手、德莊等品牌在全國也有500家以上，每年這些品牌在全國新開的加盟店至少在50家以上，重慶火鍋在全國非常受歡迎，火鍋店數(shù)量上升了，但是利潤卻在逐年下降。”
重慶火鍋協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，目前，我市火鍋店人均消費50-70元，而這一人均消費金額已經(jīng)維持了多年不變，而在外地市場，火鍋店的人均消費至少在80-120元，隨著物價、人力及物業(yè)成本等屢屢上揚(yáng)，重慶火鍋店的利潤就越來越微薄。
市火鍋協(xié)會秘書長李乾惠表示，重慶有3萬多家火鍋店，重慶火鍋在全國有5萬多家店。去年以來，一大批老品牌火鍋在全國開疆?dāng)U土，與此同時，一大批新的火鍋品牌又如雨后春筍般出現(xiàn)，可以說重慶火鍋業(yè)競爭非常激烈，已經(jīng)進(jìn)入了新的低利潤率常態(tài)，這種情況下，企業(yè)只有修煉內(nèi)功，做好精細(xì)化管理，應(yīng)對微利常態(tài)。
■聲音
“重慶火鍋產(chǎn)業(yè)化，搶占全球市場”
重慶晨報記者昨日采訪了我市新老火鍋品牌負(fù)責(zé)人，他們眼里的重慶火鍋市場又在哪里呢？
劉一手餐飲管理公司董事長劉梅說，重慶是全國火鍋競爭最激烈的地方，重慶火鍋的未來一定是產(chǎn)業(yè)化、國際化，市場在全球。通過傳承去創(chuàng)新，劉一手已經(jīng)成立了國際公司，目前在美國、加拿大、法國、澳大利亞、新加坡、迪拜等開有20家重慶劉一手火鍋店。
鍋鍋筵水八塊老火鍋法人朱江渝表示，“重慶是全國火鍋之都，火鍋是重慶的一張名片，它太有個性和魅力了，不會像其他江湖餐飲那樣做兩年就過時了。因此，它可以做成產(chǎn)業(yè)化，能夠做大。重慶火鍋的主戰(zhàn)場在全國，如果只是為了在重慶開一兩家火鍋店，那么，真的不如轉(zhuǎn)行做其他的，因為它的利潤比很多行業(yè)薄。” - 觀點2： 單純的吃一頓火鍋最低我覺得需要100元左右。
我們吃火鍋一般就是奔著羊肉卷去，現(xiàn)在一盤羊肉卷大概就是30-40元之間，另外點一份蔬菜拼盤的話大概價位也在30元左右，小料要收6元左右，后期要是沒有吃飽的話都會來份雜面或者手搟面一般也在6元左右，再加上點自己喜歡的魚豆腐、金針菇之類的也可以單點，這些就差不多100塊錢左右。 - 觀點3： 那的看怎么吃了，幾個人吃，在什么地方吃。
如果在海底撈火鍋吃人均消費一百左右
如果在普通小火鍋店人均消費50左右
如果吃20元自助小火鍋，那就每人二十唄
還有也可以自己在家做。火鍋是最簡單的，有電池爐或者電飯鍋都可以，直接買火鍋底料 ，其他的菜啦肉啦，那就更好買了 所有菜市場都有。還是很實惠的，三四個人一百左右足夠吃。 - 觀點4： 底價是50元一位，加三到四個菜50元左右。總的100元左右。這是一個人，二個人就是200元左右了。
吃火鍋最容易實現(xiàn)食物多樣化，鍋底:清湯最好，小料:麻醬、香油，肉類:羊肉、魚肉、雞肉，冬季溫補(bǔ)的最佳食物是羊肉。
豆制品:豆腐、凍豆腐、豆芽、豆皮等
食用菌:香菇、金針菇、蘑菇、木耳等
蔬菜:菠菜、油菜等葉類蔬菜，土豆、藕等根莖類蔬菜，以及南瓜、冬瓜等蔬菜
主食:綠豆面、蕎麥面等雜糧
水果:梨、香蕉等涼性水果
飲品:菊花茶、不加糖的橙汁、草莓汁等果汁200毫升，或酸奶200-300毫升。
在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩:前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。
在重慶，吃火鍋也有講究，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規(guī)矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是:七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最愛的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格 。【摘要】
一頓火鍋一般多少錢【提問】
您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~【回答】
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底價是50元一位，加三到四個菜50元左右。總的100元左右。這是一個人，二個人就是200元左右了。
吃火鍋最容易實現(xiàn)食物多樣化，鍋底:清湯最好，小料:麻醬、香油，肉類:羊肉、魚肉、雞肉，冬季溫補(bǔ)的最佳食物是羊肉。
豆制品:豆腐、凍豆腐、豆芽、豆皮等
食用菌:香菇、金針菇、蘑菇、木耳等
蔬菜:菠菜、油菜等葉類蔬菜，土豆、藕等根莖類蔬菜，以及南瓜、冬瓜等蔬菜
主食:綠豆面、蕎麥面等雜糧
水果:梨、香蕉等涼性水果
飲品:菊花茶、不加糖的橙汁、草莓汁等果汁200毫升，或酸奶200-300毫升。
在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩:前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。
在重慶，吃火鍋也有講究，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規(guī)矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是:七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最愛的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格 。【回答】
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一般來說人均價為80元左右[比心][比心][比心][比心]【回答】 - 觀點5： 這個要看你有多少人吃啊，如果是一家四口的話，也花不了多少，也就二三百塊錢吧，要是自弄的話，恐怕一百多就夠啦。
- 觀點6： 普遍的一頓火鍋都要一百塊左右吧，每個地方門面跟消費都不相同的，比如去海底撈這些店肯定跟別的店價格不一樣。
- 觀點7： 吃一頓火鍋最低需要多少錢，這個很難說，關(guān)鍵看你要吃什么層次的火鍋，簡單的幾十塊錢就可以，貴的幾百甚至幾千。一頓火鍋的錢數(shù)取決于你吃的食物吧。
- 觀點8： 要看你幾個人，去誰家吃，我給你推薦一個，傣妹味道好價格便宜，兩個人七八十就可以了，再不去吃自助，自助一百多也很便宜。
- 觀點9： 那得看你們有多少人了呀，要是就一家三四個人用不了多少錢，最多也就二三百塊錢吧
- 觀點10： 最少應(yīng)該要80以上，看情況
- 觀點11： 每一個城市的消費都是不同的，你要吃便宜一點的可以吃自助火鍋啊，有的做活動幾十塊錢吃的撐
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