- 觀點1： 蘭州拉面牛肉少的主要原因這么說把，不管是什么行業，都是有成本的，而一碗蘭州拉面也是有成本的，牛肉少的原因很簡單，主要就是成本問題，這個成本問題可以從很多方面來說明，下面會具體說出其制作成本和附加的一些店面成本的說明。
另外要說明一點的就是，我可以這么說，不單單是蘭州拉面里的牛肉少，有那么多種牛肉面里的牛肉都是少得可憐的那種，甚至有很多叫牛肉面里卻沒有牛肉的面，為什么這么多人卻不抱怨呢。
或許很多人會說，某某牛肉面里牛肉很多，但是我想問一下，你吃的那碗牛肉面價格又是多少呢？凡事都有個性價比的，牛肉不會無緣無故的變少，也不會無緣無故的變多，一碗蘭州拉面的全國平均價格基本很少有超過10元的，除非是在一線或者二線城市，大多城市的蘭州拉面都在8元或者9元，而在相同的價位中，安徽的牛肉板面同樣是叫牛肉面，但是里面卻沒有牛肉，為什么沒有人會抱怨呢，這個本人很奇怪，同樣是牛肉面有很多牛肉刀削面或者襄陽的牛肉面，價格都在13元左右，這個價格的面，同樣沒有牛肉但是也不會有人抱怨，這又是為什么呢？
其實道理很簡單，因為蘭州拉面現在的知名度和市場的占有率遠遠高于其它任何面，樹大招風么，畢竟不能要求每個食客的素質都一樣，所以自然會有很多人，一邊各種抱怨拉面里的牛肉量的問題，一邊繼續選擇去吃拉面。記住面館主要去吃的面，牛肉只是配菜，喜歡吃肉的完全可以單獨點一份牛肉么，如果你有機會到了蘭州，你才知道什么叫做牛肉面里沒有牛肉這個是什么意思【蘭州的牛肉面里的牛肉量更少幾乎看不見】。
蘭州拉面食材成本一碗蘭州拉面的重要組成可以分為三個部分，拉面湯，辣子，面。而這三個部分當中湯的成本不能單獨按食材的成本來算，因為湯的制作有很一部分的成本是燃氣費用。
如果要用單獨的計算方式，那么拉面的湯主要可以分為兩個成本一個一個是熬湯的牛肉和牛骨一個是拉面湯料也就是20多種香辛料。
牛肉的價格成本
現在牛棒骨一斤是8元，一根棒骨大概在20元到30元不等，一斤牛肉現在是46元左右，棒骨熬湯可以循環反復使用，但是牛肉只能熬一次湯，一斤生牛肉煮熟了也就出6兩肉，甚至有些牛肉出肉也就半斤多點。
這樣折合一下一斤熟牛肉最少要賣到100元才能夠保證不會虧本，可能大多數人對牛肉的重量沒有概念，可以告訴你你一兩牛肉是50克，一兩牛肉都沒有幾片。
拉面湯料的成本
因為蘭州拉面里都放了拉面湯料，可能大家不清楚湯料具體是什么，這么說吧拉面湯料里的香辛料有20多種，其中湯料配方中的各種比例，花椒，草果，白胡椒等等一些的香料放的很多，而且占據配方的比例很重，選用一般品質的香辛料，就拿花椒來舉例，花椒最少要選擇80元一斤的花椒，這樣一副湯料下來的成本至少合到30元到40元左右每斤，這是成本價格，
面的價格成本
做過餐飲的都知道，面的利潤是餐飲行業中最高的，這確實是，同樣一碗蘭州拉面的面的部分，面館所用的面粉一般價格也就在100元以內一袋的面粉，一袋面粉大概能夠出160碗到180碗面左右，這樣算下來一碗面的成本大概在0.5到0.6元之間。
辣椒油的成本價格
一般蘭州拉面所用的辣椒油，使用三種不同的干辣椒按照一定比例混合，然后打成二粗，制作成的辣椒油，三種辣椒混合后的平均價格大概在10元每斤，而所用的油，一般是一級精煉菜菜籽油大概在7元每斤。
香菜蒜苗調料的價格成本
最后就是香菜蒜苗和一些調料的成本，這個成本就沒必要算了，因為很多都是價格差別挺大的，像香菜和蒜苗都是季節不同價格差很多，所以就暫且忽略。
蘭州拉面的水電燃氣以及房租的成本除了上述的食材成本以外，面館的相應的一些成本那就是水電氣，和房租了，另外還有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本確實沒有多少，但是你不能忽略一點的是其附加的成本比較高吧。 - 觀點2： 其實就是因為他們本身就是制作拉面的店家，一般拉面是比較多的，牛肉是比較少的，這樣的話也是可以讓自己減少一些成本，增大盈利。
- 觀點3： 因為在正宗的拉面館里牛肉它是切好一盤一盤去賣的，之后再加入面里一起使用。所以有些商家會在面里加入少量的牛肉。
- 觀點4： 因為牛肉的價格非常貴，他們為了節約成本一般只會放幾片牛肉，如果你特別喜歡吃里面的牛肉，可以跟老板商量，讓他多給你加一點，再額外的加錢。
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