- 觀點1： 四川火鍋是比較有名的，它的火鍋底料也是比較有名的，吃起來往往口感麻辣鮮香，讓人欲罷不能，有非常好的促進食欲的作用，要想自己做出正宗的火鍋底料，就需要比較明確的火鍋底料的配方，在食材方面也會比較多，在做的時候也要信心，不要過于著急，下面我們來了解一下四川正宗火鍋底料配方。
四川正宗火鍋底料配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1.5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克
篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1原料氽水要氽透2涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油.
對鍋原料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克
老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. - 觀點2： 四川火鍋是比較有名的，它的火鍋底料也是比較有名的，吃起來往往口感麻辣鮮香，讓人欲罷不能，有非常好的促進食欲的作用，要想自己做出正宗的火鍋底料，就需要比較明確的火鍋底料的配方，在食材方面也會比較多，在做的時候也要信心，不要過于著急，下面我們來了解一下四川正宗火鍋底料配方。
四川正宗火鍋底料配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1.5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克
篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1原料氽水要氽透2涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油.
對鍋原料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克
老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. - 觀點3： 麻辣火鍋，在目前的市面上，確實是很多喜愛重口味的朋友的喜愛的，對于此，市場上也是各種風格、口味、各種品牌及營銷手段在做麻辣火鍋。但也有很多朋友擔心吃的火鍋里面加入了這個香那個味等等的添加劑。這個在火鍋行業有很多都在工廠化的情況下，也有一些商家還是堅持著自己炒料還是很不容易，一般還是炒個幾十斤或者兩百斤還是有點辛苦，但是這個一般看生意還是可以用一段時間，并且存放的過程中香味、色澤等都有很好的改善，對于此，如果有朋友需要在家自己炒制，還是需要點時間。在此，我也分享一種麻辣火鍋底料在家里炒制的方法：
具體的原料準備：
豆瓣醬250克，熟豬油150克，熟牛油400克，熟菜油100克，干辣椒節80克，花椒20克，姜片15克，蔥節20克，大蒜15克，豆豉12克，醪糟汁20克，八角3-4個，蘋果2-3顆，三奈1-2片，桂皮5克，丁香4-5粒，白豆蒄4-5顆，排草2克，靈草10克，香葉3-4片，小茴10-20粒。
具體的制作方法：
首先將豆豉用料酒稀釋，取50克干辣椒節，入開水鍋中煮約2分鐘后，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，八角，桂皮掰成小塊，草果，白豆蒄拍破，靈草，排草，香葉切碎，將所有香料用料酒浸泡，瀝干待用。
其次炒鍋置中火上、下熟豬油，熟牛油，熟菜油，待油溫升至三成油溫時下蔥節、姜片、大蒜爆香、下干辣椒節，待辣椒香味剛出時下花椒，花椒麻香剛出時起鍋過濾，鍋置中灶、下炒過干辣椒節，花椒的油，待油溫升至3-4成熱時，下豆瓣醬，待豆瓣醬大開時，下糍粑辣椒，豆豉，冰糖炒至豆瓣醬水氣快干，辣椒發白時，下白豆蒄，草果，八角，三奈，丁香，桂皮，小火炒至豆瓣酥香，油呈櫻紅色時下小茴，香葉，靈草，排草，炒至香氣回溢時下醪糟汁，待醪糟汁流水份完全炒干時即可入火鍋盆內。
涼冷過后密封保存一兩天以后再用香味更加突出、色澤更加紅亮。 - 觀點4： 在四川吃火鍋就吃正宗四川火鍋底料，我們吃的其實是四川火鍋麻辣味道，各種食材要在火鍋底料的搭配下味道才好吃。而且四川很多的街邊美食都有使用火鍋底料作為調料，那么四川火鍋底料比其他餐飲底料更受歡迎的原因是什么呢？
1、牛油正宗味道醇厚
現在市面上的底料品牌多樣，但是四川火鍋底料是醇正的牛油來熬制火鍋底料，所以相對其他各種原料以及調味料的適應性更強，更能留住材料的各種味道，完美的融入火鍋中，熬制出來的火鍋底料味道也就會更加濃郁醇厚，比用植物油熬制出來的火鍋底料更香味道持續更久，對人們的味蕾滿足也就會更大。
2、油湯比例合適
為了確保上桌的火鍋擁有最好的口感和久煮不渾，四川火鍋底料在熬制的時候會非常重視火鍋油和火鍋料的比例，如果油量太大那么煮出來的火鍋就會出現渾湯而且油膩，如果油的比例太少又會使火鍋失去醇厚麻辣鮮香的味道。四川火鍋底料將兩者之間的比例控制的非常好，所以火鍋的味道也十分的鮮美適口。
3、配料多而且質量好
喜歡吃四川火鍋的人都知道入口后能夠感受到麻辣的味蕾刺激，這主要是四川火鍋底料中使用了非常多的香辛調料，其中以花椒和辣椒的味道使用為主，選用優等香料，除此之外，對每一種調味料的用量和比例搭配也都有著嚴格的規定。
由此可見，口碑好的四川火鍋底料從選材開始就是精心挑選，而且，也正是因為四川火鍋底料在制作的過程中做到了在原材料上的嚴格把控，才能被大家認可并且廣受消費者的喜愛。相對于重慶火鍋不一樣的麻辣四川火鍋，給人舌尖上的雙重味蕾刺激。 - 觀點5： 針對四川的甜味，很多人全是非常喜歡的，由于感覺四川的啦是令人刺激性的，四川的辣是香氣灑脫的。即然四川的火鍋那麼的好，那麼它的火鍋火鍋底料是如何的呢，這個是很多人想要知道的。很多人在日常生活中想親自動手打火鍋，可是又不清楚四川火鍋的火鍋底料，因此她們針對四川火鍋的火鍋底料是很想要知道的。
有關四川火鍋火鍋底料的一些原材料，是很多人想要知道的。實際上四川火鍋火鍋底料的原材料是非常容易提前準備的，僅僅大伙兒不清楚罷了。假如你是四川火鍋的發燒友得話，能夠 看一下下邊的詳盡哦。
四川火鍋火鍋底料閃光點：適合冬天服用，有溫里散寒、溫腎溫補腎陽、滋補腸胃之作用。
原材料：黃奶油500克，食用油1000克，豆瓣醬1000克，干油辣子500克，水豆豉100克，小蔥500克，姜200克，老冰糖50克，純糧酒10克，大骨湯1500克，味精50克，雞精20克。 香辛料：麻椒100克，八角茴香3克，三奈3克，八角3克，砂仁2克，香果2克，良姜2克，靈草3克，排草2克，丁香花2克，茴香1克，八角茴香2克，枝芝1克。
做法：
1、把蔥切割成一大段、姜切一片。干油辣子入開水低火煮2分鐘后撈出晾曬水份，用攪拌器粉碎。
2、把黃奶油放進鍋中熔融燒至五熱時，下小蔥段150克和生姜片70克低火炸成橙黃色撈出(去除黃奶油泡和臭味)。
3、鍋內倒進食用油燒至五成熱時，放入小蔥段150克和生姜片70克低火炸成橙黃色撈出(以便提升油中的香氣)。
4、把煉好的黃奶油和食用油低火混和加溫到五成水溫時，分三次放入干油辣子(自來水煮過的干油辣子水分含量，一次放入非常容易使油外溢鍋外)，當油辣子所有下入鍋之后馬上改成文火不斷地攪拌，避免糊底，炒3分鐘后添加豆瓣醬和香辛料，文火慢炒至出香氣(維持四成水溫)后下水豆豉、老冰糖再炒1-2分鐘加純糧酒、加上大骨湯，添加味精、剩下的蔥段和生姜片，低火煮10分鐘，最終用雞精調料就可以。
常見問題：
1、黃奶油泡一定去干凈，避免黃奶油中的殘渣糊底。
2、下干油辣子和郫縣豆瓣醬時一定掌握好水溫。
上邊便是向大伙兒詳細介紹了有關四川火鍋火鍋底料的專業知識，堅信大伙兒看了以后針對四川火鍋火鍋底料會覺得到工作經驗，那么美味可口的火鍋的調養即然是這般的簡易。假如大伙兒在日常生活中想試著四川火鍋得話，能夠 依照上邊的方式去做一下哦。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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