- 觀點1： 西湖龍井因其獨特的色、香、味，如今已香飄萬里，譽滿全球。西湖龍井產茶的歷史可追溯到唐代。世界第一部茶書，唐·陸羽《茶經》載：杭州天竺，靈隱二寺產茶。龍井茶始于宋朝，聞于元朝，揚于明朝，盛于清朝；在1000多年的歷史演變過程中，從平民百姓待客禮儀的家常飲料到成為皇室的貢品，留下了許多神話般美好的傳奇故事和贊美龍井茶的詩、詞、歌、舞。明代高濂在《四時幽賞錄》中說：“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。”乾隆皇帝六下江南，四次駕臨龍井茶區，觀茶做詩，賜封御茶，故有“龍井18棵御茶”之古典。西湖龍井茶獨特的色、香、味與其產地的地質-地球化學環境密切相關。
（一）西湖龍井茶產區分布
杭州西湖龍井茶產區分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的西湖風景區，傳統產地分布在海拔500m以下的丘陵低山，呈馬蹄形分布于群山環抱之中。根據《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》的劃區定界，西湖龍井茶基地和后備基地包括杭州市西湖風景名勝區和西湖區境內，東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井范圍內的茶地。其中，西湖龍井茶基地一級保護區范圍：東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村，北至新玉泉。該范圍內現有茶地459.2hm2，劃入保護基地面積328.6hm2，保護率為71.6%，劃入后備基地41.7hm2。西湖龍井茶基地二級保護區范圍為西湖龍井茶基地一級保護區范圍以外的區域，現有茶地932.5hm2，劃入保護基地面積583.3hm2，保護率為62.6%，劃入后備基地162.4hm2。
杭州西湖龍井茶產區東臨西湖，南臨錢塘江，受“一湖一江”的水、氣調節和東南季風的影響，氣候溫暖，年平均16.1℃，≥10℃的活動積溫約5 100℃，無霜期250d，降水量1 500mm左右，年均空氣相對濕度80%，年均光照時數約2 100 h。
龍井茶產區周圍的丘陵低山由于石英砂巖、石灰巖、泥頁巖等不同巖石抗風化侵蝕能力的差異和地質構造的影響，圍繞杭州西湖形成天竺山（413m）、北高峰（314m）、美人峰（355m）、天馬山（275m），南高峰（257m）、鳳凰山（157m）、寶云山（118m）、葛嶺（125m）、寶石山（7m）、丁家山（49m）、吳山（63m）等不同高度的山丘，大致呈弧形排列，形成圈狀地形，具有“三面環山，重重疊疊”的地貌特征。
產茶區土壤主要為黃紅壤及其變種，以黃泥沙土土種居多，土壤pH值在4.5～6.0。四周植被以常綠闊葉樹為主或落葉闊葉樹為主的常綠落葉闊葉混交林，以及人工培育的馬尾松和毛竹林。虎跑溪、九溪、梅塢溪和白龍潭溪發源于西湖群山，流經茶區，直接注入錢塘江；地下水資源豐富，常出露成泉點，著名的有虎跑泉（屬裂隙泉）、龍井泉（屬巖溶泉）、玉泉（屬孔隙泉）。獨特的生態環境為上乘的茶葉品質，提供了良好的自然條件。
（二）西湖龍井茶產區地質背景
杭州地區在大地構造位置上屬于揚子-錢塘江準褶皺帶，是早古生代的準地槽區。在次一級單元上，杭州恰好處于錢塘準地槽背斜與太湖-吳淞內陸斷陷的交接處，自東南向西北有構造升沉轉折的特點。杭州市西部山區地質構造主要為北東-南西向的褶皺，稱為“西湖復向斜”，褶皺軸走向北東，向北東傾伏，復向斜由11個單體褶皺組成，構成丘陵山區峰嶺地形特征。單體褶皺均為短軸、不對稱傾伏褶皺，向斜一般較完整，背斜常被斷裂破壞。西湖復向斜東北傾伏端被第四系所覆蓋。其次，區內還發育了一系列北東及北西向斷裂構造。受西湖復向斜的控制，杭州地勢自南西向北東逐漸降低，東部與杭嘉湖平原相接。
杭州地區屬浙西北地層區，自元古宙至第四紀地層均有出露。西湖龍井茶產區及附近地區的地層分布主要受西湖復向斜控制，復向斜兩翼主要為志留系、泥盆系石英砂巖、細砂巖、泥巖、砂礫巖等沉積碎屑巖，核部由石炭—二疊系灰巖組成。
（三）西湖龍井茶產區地球化學特征
為了詳細了解西湖龍井茶產區的地球化學特征，在系統收集西湖龍井茶產區基礎地質和土壤資料的基礎上，根據西湖龍井茶主要產地分布情況，選擇九里松、老東岳、獅峰、梅家塢4處龍井茶主產區進行對比研究（圖3-5）。
圖3-5 西湖龍井茶主產區地質背景示意圖
Q4—第四系；J3—上侏羅統中酸性火山碎屑巖；C—P—石炭系—二疊系碳酸鹽巖；D3—上泥盆統石英砂巖；S3—上志留統紫紅色細砂巖；S2—中志留統泥質砂巖
1.土壤及茶葉的樣品采集
在初春茶采摘季節，每處茶園分片分別采3個嫩芽葉樣及相應的成熟葉樣，同時分層（10～20cm、60～80cm）采集土壤樣（獅峰一處僅采10～30cm一層）。
茶葉樣采集后曬干，粉碎至80目，應用X射線熒光、原子熒光和原子吸收等分析方法測定20多種元素。
土樣采集后，過20目篩，研磨至80目分析元素全量和有效量，元素全量測定采用常規化探分析方法和質量要求進行，有效量的溶提和測定參照農業部門常用方法進行。
2.成土母巖元素地球化學特征
西湖龍井茶產區土壤成土母質除局部為第四系覆蓋外，主要分布有古生代—中生代沉積地層，志留系的主要巖性為泥質砂巖（S2）、紫紅色細砂巖（S3），泥盆系為石英砂巖（D3），石炭-二疊系為碳酸鹽巖（C—P），局部侏羅系為中酸性火山碎屑巖（J3）。
表3-11列出了西湖龍井茶區主要的幾種成土母巖的元素平均含量，從表中可以看出，不同種類巖石的微量元素含量有很大差異。對比不同成土母質，除灰巖之外，其他幾類成土母質均具有高硅（Si）、鉀（K），低鈣（Ca）特點；而灰巖則呈低硅（Si）、高鈣（Ca）的特征。成土母質的元素含量特征為土壤中元素的遷移和富集提供了基礎。
表3-11 西湖龍井茶區成土母巖主要元素含量
注：含量單位氧化物為%，其余為mg/kg。
3.土壤元素地球化學特征
西湖龍井茶產區土壤主要為黃紅壤亞類的黃泥砂土、黃泥土、石砂土等，局部有斕土等分布。老東岳、九里松主要發育黃泥土，獅蜂、梅家塢以黃泥砂土為主。黃泥土粘閉性重，透氣性差，對養分的轉化、遷移不利，不利于植物根系發育及對養分的有效利用。黃泥砂土透氣持水性較好，有利于植物根系發育對養分吸收利用。
表3-12為西湖龍井茶區土壤微量元素的平均含量，與表3-11相比，在亞熱帶濕熱氣候下，土壤元素含量很大程度上繼承了母巖元素含量特點，然而在母巖風化過程中，K、Na、Ca和Mg 等表生活動性強的元素相對淋失，而Fe、Al等相對富集，微量元素Mn、Cu、B和As、Hg等趨于富集。
表3-12 西湖龍井茶區土壤主要元素含量
注：含量單位氧化物和OM為%，其余為mg/kg；樣品數為3。
土壤性質對地球化學元素的貧化或富集也有一定影響，黃泥砂土較黃泥土透氣、滲水性好，淋洗作用較強，元素淋失程度大，巖石風化成土使元素分布趨于均勻化。土壤性質還表現為對元素富集層位的作用，輕質土（黃泥砂土）中多數元素由于淋洗較強而富集層位較深，粘質土（黃泥土）則由于淋洗作用較弱，除Fe、S、Pb、Hg以深部富集，B、Mo、Co、P呈淺層富集外，多數元素富集層變化不一。
4.地球化學環境與茶葉質量
前人研究認為，成土母巖中高Si、P、K，低Ca、Mn、Mg有利于茶樹生長，是茶葉高質因子，茶樹為“嫌鈣作物”，土壤中Ca超過10×10-3對茶樹有害，有效 Mn 超過80×10-3會發生Mn 毒害癥，同時，茶葉中 P、K、Zn、Se、Co、Ni 等有益元素，以及Hg、Pb、As、Cd、Al等人體有害元素的含量也與茶葉質量有密切關系。
眾所周知，嫩葉茶質量優于成葉茶，表3-13所示的茶葉中元素含量表明，嫩葉中富含K、Zn、P、Se、Ni、Co等人體有益元素，而Al、Hg、Cd、As、Sb等含量則遠低于成葉。這表明不僅在表觀特征（形、味、香、色）方面，而且在元素含量上，不同質量的茶葉有其各自的特征。
表3-13 西湖龍井茶嫩葉、成葉中元素含量對比
注：含量單位Cd、Hg、Sb、Se為ng/g，其余為mg/kg；樣品數為12。
前述成土母巖類型、土壤理化性狀差異是決定獅峰、梅家塢茶優于老東岳、九里松的重要因素。從土壤元素全量和有效量來看，獅峰、梅家塢茶園土Fe、Zn、Mo等含量適中，Hg、Al、Pb低，P、K有效量高，Ca、Ma、Mg、Cu等適中或偏低，營養元素基本平衡，從而有利于茶樹生長和茶葉品質。由表3-14 可見，獅峰、梅家塢茶葉富含P、K、Zn、Cl、Se，適量的Ca、Mn、Mg，而Al、As等較低，與之相比，老東岳、九里松兩地Ca、Mn含量和有效量過高，老東岳茶園P、K有效量過低，九里松Hg、Pb、As等有害元素含量偏高，這些因素影響了茶樹生長，不利于茶葉質量，在茶樹嫩葉元素含量上也有一定的體現。
上述結果表明，成土母巖、土壤的性質及其元素地球化學特征等因素與龍井茶的生長和品質有密切的關系，適宜的母巖類型、土壤性狀及其元素含量是茶葉優質的基本自然條件。對于杭州一帶的龍井茶而言，發育于泥盆紀石英巖上的質地適中的黃泥砂土是適宜發展優質茶葉的土壤類型。
表3-14 西湖龍井茶產茶區嫩葉中元素含量對比表
注：含量單位Cd、Hg、Sb、Se為ng/g，其余為mg/kg；樣品數為12。 - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
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