- 觀點1： 冬天不管是豬肉，雞肉，羊肉，還是魚肉，都是大家餐桌上常見的食物。雖然說冬天多吃肉類食物增強抵抗力，御寒，但是吃太多肉類食物很容易長胖，讓很多朋友不得不管住嘴。不過魚肉卻不一樣哦，它雖然也是肉類食物，可它蛋白質含量高，脂肪含量少，不管是一年四季什么時候吃，都不會那么容易長胖哦，愛美的女生也可以放心吃。魚肉的做法非常的多，酸菜魚就是其中非常受歡迎的一種做法，不過做酸菜魚的時候，很多人都會做錯。今天就給大家詳細分享正宗酸菜魚的做法，詳解配料做法，嫩滑爽口特下飯。喜歡的朋友趕緊收藏起來，試一試做來給家人嘗一嘗。
【酸菜魚】
一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。
二，酸菜魚的做法：
1.將所有的食材都準備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。
2.現在我們來準備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。
3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分攪拌均勻。因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細膩，放一旁備用。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。現在開始來調味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。接著再把剛才調好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。
4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續熬煮差不多10分鐘左右。
5.這時候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進去，一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進來，繼續翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里。再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然后準備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。
6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調個味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來少許白醋，攪拌均勻。這時候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動一下，繼續煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。
7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些蔥花。然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。
小貼士：
今天給大家分享的這個酸菜魚的做法就結束啦，非常的簡單。想要酸菜魚鮮辣酸爽下飯，大家在放酸菜下鍋的時候，一定要提前把它炒制一下，把它的酸香味炒出來。還有就是熬魚骨湯的時候，魚骨煎好后，一定要放開水來熬，這樣熬出來的魚骨湯更加濃白，更好喝哦。魚肉一直都是很多朋友非常喜歡的食物，它蛋白質含量豐富，常吃增強抵抗力，多吃也不易長胖，所以大家平時可以常做來吃。后期還會為大家分享更多魚肉美味的做法，喜歡的朋友別錯過了。 - 觀點2： 魚洗凈，然后在魚上面撒點鹽，放點醬油，腌制一會，再把鍋洗凈，導入少量油，等油熱一點，再把放下去煎，煎至金黃色，加水，加酸菜，花菜，姜，黃瓜，蓋上鍋蓋，煮個15分鐘，開胃的酸菜魚就煮好了，魚肉特別的滑嫩
- 觀點3： 想要魚口感吃起來滑嫩最重要得一步就是腌制，把魚切片放入碗中，打入一個雞蛋清，和淀粉，不停得攪拌，直到每一片魚都能裹上淀粉，這樣做出來才嫩。
- 觀點4： 最好用生魚來做，魚片要切薄，然后先放油把魚片攪拌一下，再放入生粉和蛋清攪拌好腌制一下，這樣做魚片的口感很嫩滑很好吃
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