- 觀點(diǎn)1： 咖喱牛肉粉/面(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會(huì)糊。
牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點(diǎn)），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
最簡(jiǎn)單的紅燒牛肉(粉/面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒(méi)肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點(diǎn)，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然后水開下粉，少許硬一點(diǎn)，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。 - 觀點(diǎn)2： 家常牛肉面的做法介紹如下：1、把牛腱肉清洗后放入電鍋內(nèi)鍋(壓力鍋和電鍋都可)，再放入蒜頭，姜，切塊的洋蔥/番茄/紅蘿卜。加入醬油，米酒，糖，鹵包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最后加水蓋過(guò)牛腱肉，電鍋外鍋放2杯水(壓力鍋的設(shè)定約40分鐘)。2、電鍋跳起后，把牛腱肉翻動(dòng)，看看是不是都有鹵上色，外鍋再加一杯水(壓力鍋的設(shè)定約20分鐘)，跳起后就放涼，冰起來(lái)隔天會(huì)更入味。拿出冰好的牛腱肉，切片放一邊，加熱原本的鹵汁。3、另一邊用清水煮面，再用煮面水燙青江菜，最后把加熱后的鹵汁當(dāng)做牛肉面湯底(可適時(shí)調(diào)整咸度)，放入面條，青江菜和牛腱肉就完成了。
- 觀點(diǎn)3： 陜西人的胃，就是一天不吃面就受不了！ 這個(gè)香辣牛肉面其實(shí)是我一直都很喜歡的味道，選在二伏天吃一碗香辣牛肉面，正好發(fā)發(fā)汗，去除身體潮氣，也開胃。
香辣牛肉面的做法
步驟step
1
食材。
步驟step
2
牛腩先用涼水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，然后瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切長(zhǎng)段、生姜切片。
步驟step
3
炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。
步驟step
4
炒至水分減少，出油，下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續(xù)翻炒，炒出香味。
步驟step
5
調(diào)入生抽、老抽和番茄醬繼續(xù)炒。
步驟step
6
炒至顏色均勻，無(wú)水。
步驟step
7
加入開水淹沒(méi)牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。
步驟step
8
倒入燉鍋中燉煮一個(gè)半小時(shí)，剩余半小時(shí)時(shí)加入胡蘿卜，最后調(diào)入適量鹽。
步驟step
9
這時(shí)候就可以開始和面了，水慢慢加入面粉中，先把面粉打成絮狀，然后和成面團(tuán)，蓋上濕布，餳15分鐘。
步驟step
10
用壓面機(jī)壓面條。
步驟step
11
壓的是細(xì)面，我們喜歡吃細(xì)點(diǎn)的牛肉面。
步驟step
12
炒鍋一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香郫縣豆瓣醬。
步驟step
13
將燉煮熟的牛肉和胡蘿卜連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中，煮開，過(guò)濾掉豆瓣醬的渣子。 湯鍋燒水煮開后下面條、煮青菜，將面條和青菜撈出放碗中后放上牛腩塊、胡蘿卜塊，澆上過(guò)濾了的湯汁即可。
香辣牛肉面的成品圖
香辣牛肉面的烹飪技巧
技巧tips
1、因?yàn)槲壹液⒆硬怀岳保晕抑荒茏詈笤倭砥疱伋蠢贬u。2、牛腩塊用涼水浸泡后可以不用焯水了，浸泡時(shí)如果天熱可放入冰箱。 - 觀點(diǎn)4： 正宗蘭州牛肉面- -
很強(qiáng)調(diào)"正宗"，就是因了各地打著"正宗"旗號(hào)的牛肉拉面都不正宗。
正宗蘭州人吃正宗牛肉面，外地人見了，肯定搖頭。量大，即使沒(méi)齒小兒、耄耋老者，也是人手一只頭號(hào)大海碗；味重，十?dāng)?shù)種作料不說(shuō)，僅碗里浮著厚厚一層油辣椒，也嚇得退外地人；粗放，蘭州人稱吃牛肉面為"端大碗"，飯館一般鋪面不大，而吃的人太多，去窗口端了大碗面來(lái)，便就有坐在屋子里的，蹲在房檐下的，站在行人道上的，一手端碗一手用筷子挑起面往嘴里送；吃畢，剩半碗湯，隨地一擱，轉(zhuǎn)身而去。
然而，以上只是外象，牛肉面其實(shí)很是考究，如同所有上等美味，好處全在用料與功夫的挑剔。面的筋道柔韌，來(lái)自對(duì)北方小麥粉的千揉百抻，更來(lái)自一種叫"篷灰"的和面劑。"篷灰"是生長(zhǎng)在干山旱嶺上的野生篷篷草，深秋枯黃后燒襯灰。過(guò)去，當(dāng)?shù)厝擞盟秤脡A搟面蒸饃，現(xiàn)在就只有牛肉面館用得著它了。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的"一窩絲"，也不會(huì)有筋道柔韌的口感。湯的視之清澈嘗之香濃，源于甘南草原上膘肥體壯的牦牛。食過(guò)高寒植物的牦牛肉，自有不同一般的鮮嫩肥美；而最要緊的，是煮湯時(shí)除肉外，更要投放大量的牛骨?？季康倪€有調(diào)料配方。味精算什么，要草果、小茴香（萬(wàn)不可八角茴香）、良姜、子叩、砂仁、胡椒、花椒......林林總總不下十余種。關(guān)鍵的幾味調(diào)料是什么，放多少，是煮湯師傅的絕招，不外傳。面館一般是晚間煮湯，濃郁的香味破門而出，彌漫于大半條街道。行人路過(guò)，不由讓它占據(jù)整個(gè)心思。煮牛肉湯必得三尺大口鐵鍋。鍋里加滿水，大火攻沸，一次次打去漂浮于上的雜質(zhì)湯沫，改文火燉。這一燉，差不多一整夜。一鍋濃湯熬成，然后撈出肉與牛骨，將濃湯濾進(jìn)粗陶大缸里，到用時(shí)，不斷盛出原湯摻兌，以保證湯味濃淡的前后一致。正宗牛肉面絕不可不講究配料：油潑辣子、蒜苗、香菜、牛肉丁或肉片、精鹽，各有要求。辣椒粉必得是產(chǎn)自甘谷縣的"七寸紅"，磨得既不能太細(xì)也不能太粗。放入容器，加適量芝麻，將足夠多的食油燒沸，邊燙邊攪，讓沸油將辣椒均勻燙透，燙出香味方可。油涼了不行，有生辣子味；油燒得太過(guò)亦不行，辣子有糊味；火候得恰到好處。蒜苗、香菜，色重味濃，翠綠嫩白，切末，各自分放。牛肉丁指蛋大小，四四方方，另置；肉片煮爛而不散，切得薄而大；嚼之，既保持牛肉的香韌特點(diǎn)，又不致讓牙齒費(fèi)勁。精鹽拌以磨細(xì)了的花椒粉與味精，問(wèn)題是比例，非行家不知。
有正宗牛肉面，還有正宗"吃手"。大清早進(jìn)得店門，店主問(wèn)"吃個(gè)啥"，應(yīng)答"二細(xì)，加肉，重青"者，便是。將牛肉面當(dāng)家常早點(diǎn)，是搶"鮮"。據(jù)說(shuō)清晨才出鍋的湯最濃最鮮，喝了上癮，早晨不來(lái)一碗，整日都覺(jué)欠缺了什么。"二細(xì)"指的是抻面型號(hào)。拉面有毛細(xì)（一碗絲）、二細(xì)、韭葉、蕎麥棱、寬、大寬之分，口感最好的，首推"二細(xì)"。"重青"者，香菜多多也；配以艷紅的油潑辣椒，非但視之大紅大綠的奪目，食之更能體現(xiàn)西北人的性格———火與烈。"加肉"是指普通的肉丁外再加一份牛肉片。
記得讀過(guò)一小文章，其中談到臺(tái)北一家牛肉面館，門前有廣告："一天一碗牛肉面，力拔山兮氣蓋世"。如果這廣告是張貼在蘭州的牛肉面館門前，我一點(diǎn)都不覺(jué)得它夸張。（轉(zhuǎn)自蘭州美食網(wǎng)） - 觀點(diǎn)5： 原料/調(diào)料
牛腱 2條 拉面 1斤 青菜 少許 蔥 2支
鹵汁材料：蔥 2支 姜 1/2塊 辣椒 2條 大蒜 數(shù)粒 中藥鹵包 1包
醬油 1/2杯 糖 1大匙 米酒約 2杯 水 10杯 鹽 少許
制作流程
(1)將牛腱洗凈川燙后，取出沖冷水，切片備用。
(2)起油鍋，將鹵汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調(diào)味料及水以大火煮開。此時(shí)將中藥鹵包放入，再把爆香料撈出。繼續(xù)以大火煮滾約1 小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
(3)面條用滾水煮開后撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。 - 觀點(diǎn)6： 牛肉面怎么做？牛肉切塊，下鍋后加入料酒，撈出后在另一鍋中準(zhǔn)備，蔥姜蒜，花椒八椒香葉，辣椒干檸檬等，翻炒均勻。
- 觀點(diǎn)7： 自己在家做牛肉面更好吃
- 觀點(diǎn)8： 牛肉面美食教程
- 觀點(diǎn)9：
- 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無(wú)法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過(guò)夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴(kuò)展閱讀3：糯米飯團(tuán)的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán)，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團(tuán)，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對(duì)比；花生餡的糯米飯團(tuán)，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴(kuò)展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過(guò)程中可以中途看一下有沒(méi)有熟，時(shí)間的長(zhǎng)短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時(shí)間可自行掌握，最好停機(jī)幾次看烤熟的程度再設(shè)定時(shí)間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴(kuò)展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時(shí)間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個(gè) - 洋蔥 1...
- 擴(kuò)展閱讀6：煮好的八寶粥時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴(kuò)展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會(huì)糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來(lái)的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
- 擴(kuò)展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個(gè)雞蛋;3、粥快煮好時(shí)，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個(gè)月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴(kuò)展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營(yíng)養(yǎng)好！最好讓孩子吃花樣飯
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！