- 觀點1： 【調制羊肉餃子餡】
◆主食材：羊肉餡500克
◆料水制作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1個，小茴香1小勺，桂皮1塊，香葉2片
◆輔料：料水180克，大蔥1根，生姜1塊
◆調料：料酒3勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油適量，雞精1小勺
——【制作步驟】——
❶我們首先來制作料水。把料水中的食材全部放進鍋里，大火煮開后轉成最小火，蓋上蓋子，燜煮5分鐘。過濾掉調料渣，剩下的就是我們調制羊肉餡的料水了。可別小瞧了這一碗料水，這碗料水是羊肉餡去腥增香的“寶貝”。
羊肉餡餃子怎么調？放什么調料去腥提鮮？原來這碗“料水”最重要
❷等待料水晾涼期間，可以去準備調餃子餡要用的蔬菜了。準備500克羊肉餡，取180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉餡中，要注意不能一次全部加進去。邊倒邊順著一個方向攪拌，順時針逆時針都可以，只要不是來回攪拌就行。等到肉餡把料水吃進去再加一部分，慢慢添加不要心急。
羊肉餡餃子怎么調？放什么調料去腥提鮮？原來這碗“料水”最重要
❸你可以像我這樣用2雙筷子攪拌，不費力。料水也不要加太多，一定要少量多次地加，全部料水加完后就是圖中的狀態(tài)。
羊肉餡餃子怎么調？放什么調料去腥提鮮？原來這碗“料水”最重要
❹、現在再開始把所有的調味料加進去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，還是要順著剛才的方向繼續(xù)攪拌。加入一點白糖的目的，不是為了增加甜味，而是讓羊肉餡更鮮美，因為白糖有提鮮的作用。
羊肉餡餃子怎么調？放什么調料去腥提鮮？原來這碗“料水”最重要
❺看， 現在的羊肉餡已經有了膠性，很黏稠，攪拌起來很費力，這樣的羊肉餡就好了。
羊肉餡餃子怎么調？放什么調料去腥提鮮？原來這碗“料水”最重要
❻現在可以加入切碎的大蔥末和姜末了，再把香油淋在蔥花、姜末上面，先把香油和蔥姜末拌勻后，再和羊肉餡混合攪拌在一起。這樣調制的羊肉餡，羊肉的腥膻味完全去除了，只有鮮香。
羊肉餡餃子怎么調？放什么調料去腥提鮮？原來這碗“料水”最重要
❼羊肉餃子餡就調好了，這樣的餃子餡，無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅，都是非常鮮美的。包餃子聞著香吃著更香，肉餡軟嫩，餃子鮮香，一咬一個肉丸子，餃子抱團兒又爆汁兒。
羊肉餡餃子怎么調？放什么調料去腥提鮮？原來這碗“料水”最重要
▋▋制作小技巧：攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向，不能來回攪拌， - 觀點2： 羊肉餃子餡的做法和配料，羊肉醬吃現拌好，以后配上酸菜很好吃
- 觀點3： 羊肉餃子餡的做法和配料，羊肉過一下水燒熟，羊肉與羅卜，羊肉與餃菜，這些搭配都可以做餡的。
- 觀點4： 羊肉餃子餡的做法，和配料。配料白蘿卜，或白菜，韭菜，芹菜，蓮菜都可以。把羊肉洗凈剁成肉泥，放入盆中倒生抽，老抽，料酒，胡椒粉蔥，姜沫，鹽，再打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻。然后，把配菜倒入肉泥中，倒入適量的香油。攪拌均勻。即可。羊肉餃子餡就做好了。
- 觀點5： 第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。
第二：羊肉胡蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫腌制30分鐘，胡蘿卜汆燙后再剁成細末并攥干水分，和羊肉混合，最后加入香菜末，蔥油攪勻即可。
第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。
第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫腌制。芹菜切末后撒點鹽，再攥干水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。
第五：羊肉白蘿卜餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿卜擦成細絲，加鹽腌制并攥干水分，然后再剁成細末，將羊肉和蘿卜混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可。
第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻后再分次攪入花椒水，低溫腌制30分鐘。將肉餡和辣椒混合，最后加入蔥油，攪勻即可。 - 觀點6： 1
準備新鮮羊肉先切小碎塊
2
然后用刀燉成羊肉餡
3
準備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗凈切碎，姜洗凈切成末。
4
羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和姜末
5
然后加入醬油，香油，鹽拌均勻
6
分次加入調味料水，順時針攪打上勁
7
最后倒入余下蔥碎拌勻即可包餃子。 - 觀點7： 您好 羊肉餃子餡的原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克?！菊?br />羊肉餡的餃子餡【提問】
您好 羊肉餃子餡的原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克?！净卮稹?br />做法：
1、用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鐘后備用。
2、羊肉手工剁碎，比餃肉機做的肉餡口感更好。
3、調制肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多次倒入肉餡，順時針攪拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最后加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分后依次加入糖，蠔油，生抽拌勻。
4、餃子包好后煮的時候倒入少許油，鹽，蔥段，這樣煮的餃子不易爛。
5、煮餃子一般我們用時間十分鐘，在開蓋前撒點涼開水繼續(xù)煮一分鐘，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好【回答】
希望對您有所幫助😊😊【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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