- 觀點1： 天津有一家正宗的淮揚餐館，叫“臺南餐館”，由淮安， 江蘇人馬少云，于1943年創辦，最早的地址是法租界福厚巷4號。20世紀60年代，他搬到了石楠的華師大廈，幾年后，他中途休息地搬到了黃花園，并于20世紀80年代在山西路重新開業。玉華臺是天津高端餐廳的典范，不是裝修華麗，服務熱情。真正的核心是菜品和廚師。不知道這家餐廳還有沒有，有沒有保持傳統，沒去過，不好說。
淮揚菜與魯菜、粵菜、川菜并稱為中國的四大名菜，早在1000多年前就享有盛譽。玉華臺可謂是“天津淮揚"鼻祖”這里的傳統名菜有：原汁魚翅、清燉蟹黃獅子頭、清燉鰱魚頭、烤全豬頭、瑤肉、水煮干絲、涼席酥鱔、軟兜鱔、水晶蝦餅、蓮花通雞、三套鴨、蟬蛻白菜、鏡盒豆腐等。“酥爛無骨不掉形，滑脆不掉味”。淮揚餃子、蟹殼黃，牛肉咖喱餃子、核桃奶酪、牛奶西米等風味小吃也獨具特色。
玉華衛視成功的關鍵在于廚師。當廚師不容易。以前廚師被稱為“油老虎”，說“過去打爸爸打老婆，現在被貶到廚房，煙熏火燎，歷盡千辛萬苦”，“做席的人睡涼炕，賣油的女人用水梳頭，做廚師的餓死……”但是真正有技術的廚師是可以出人頭地的。
天津，最正宗的淮揚美食是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅則誕生于20世紀90年代
淮揚美食
王興玉，是玉華最著名的廚師之一，1983年在天津被評為“十大廚師”之一。他出生于20世紀30年代，13歲時在一家餐館當學徒。他曾在廚魏天當過川菜老師，也學過淮揚風味。他的菜肴，如芙蓉海參、香雞絲、螃蟹和黃獅子頭、水煮雞絲、火燉甲魚、油炸蝴蝶片、干鯉魚、西紅柿和蝦球，都突出了淮揚菜肴的原味、清淡和適度的甜味。
王興玉的招牌菜是西紅柿和蝦球，切碎，仔細混合，擠壓成圓形蝦球。它們在烹飪后用熱油煎成淡黃色。西紅柿汁被鉤在鍋勺里，搖動的蝦球相互映襯出紅色，王油盛汁。口感有鮮、嫩、甜、咸、微酸，好吃又好看。當你在臺灣玉華吃飯時，你必須點這道菜。在鰻魚管的基礎上，他被改造成了一個形狀、味道和顏色都很棒的蓑衣鰻魚卷。他的徒弟賈奎林，在全國烹飪比賽中學會了這道創新的菜肴，并獲得了熱菜金獎。
天津，最正宗的淮揚美食是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅則誕生于20世紀90年代淮揚美食
曾經在北京， 張作霖，大槐花府做菜的丁洪俊，在玉華臺推出了帥府菜系，張作霖從東北去北京，后，經常聘請各種菜系的名廚在公館里做菜，宴席的特點是把各種菜系的精華都攬過來。少帥張學良和他的弟弟張學銘更注重飲食，甚至親自打開菜單。帥府菜的特點是原汁原味，原汁原味，原汁原味。混合湯，如原味魚翅，最忌諱。烤出來的魚翅沒有腥味，突出了原汁原味的香味。除此之外，叉燒鴨、奶油烤散蛋也挺出名的。后來，這些是玉華臺的標志
韓世文，玉華臺，擅長制作冷肉。他精通冷肉中的各種菜肴，如烤、蠟、鹵、拌、咸、凍、晶、蒸。他的拼盤刀口統一，味道和諧，色彩鮮明，能擺出“一群鵝來筑巢”、“八寶大拼”、“什錦特拼”和“錦繡法術”。以臘肉為例，韓世文可以做香腸、臘肉、雞肉、鴨肉、咸豬肝、豬排、鴨爪包、鴨腿、鴨餅等。而且是獨一無二的，特別是30%肥肉加70%豬肝做成的臘肉肝，吃起來很韌很肥但是不油膩。
淮揚菜的糕點不同于糕點行業的糕點，它更注重與菜肴的搭配。現在煮著吃，很有季節性。春天有春卷，韭菜春餅；夏天有杏仁豆腐、西瓜芝士、豌豆餅；秋天有蟹黃湯包和蒸餃；冬天，有揚州鍋面和核桃奶酪。此外，淮揚包子里塞滿了多汁的豬肉，一年四季都不可或缺。玉華臺， 淮揚風味的糕點師傅丁洪駿，最擅長做這些小吃。
1982年，被取消了三年的玉華臺飯店在山西路恢復營業。當時，86歲的國家人大，副主席胡厥文，題寫了“玉華臺”的牌匾。烹飪技術培訓中心在這里開設了南方烹飪班。第一階段招收了30多名學生，對外開放，培養專門研究淮揚美食的年輕廚師。餐廳從玉華臺，召回兩名老廚師，抽調三名老廚師和五名有技術專長的中年廚師擔任教師，領導南財培訓班的運營。
玉華臺在保留傳統菜肴的同時，也特別注重創新。例如，在20世紀90年代，他們將可樂作為調味品引入菜肴。可樂雞排、可樂蝦球、可樂魚花、可樂雞片、可樂泡菜等。創建了“可樂Series”——，并先后將芬達，荔枝等飲料引入系列菜肴。
20世紀90年代，他們利用大餐廳六樓的閑置空間打造了一個“西湖Hall”，增加了十幾道淮揚菜肴，如梨園貴妃、鳳府賽的西施、香葉、竹筒和鳳翼、雪山松脆的食物和清炒貓兒。八寶大米，一種在淮揚消失了幾十年的甜點，被修復了。用藕粉代替糯米粉做成的涼涼的八寶，配上當時唯一的冰鎮核桃奶酪。(正文：何玉新)天津，最正宗的淮揚美食是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅則誕生于20世紀90年代 - 觀點2： 傳承了56年的惠賓飯莊，是老味道抓住了天津人的心！如今惠賓飯店升級改造為9200㎡超大空間！里面可以小聚、婚宴、喜宴、年夜飯、公司聚餐，通通可以滿足您！
- 觀點3： 蓬英樓菜館，他是一家主要做魯菜的菜館，其中九轉大腸，糟溜魚片，清炒蝦仁等都是比較不錯的。
- 觀點4： 天津有一家正宗的魯餐館，叫“臺南餐館”，由淮安， 江蘇人馬少云，于1943年創辦，最早的地址是法租界福厚巷4號。20世紀60年代，他搬到了石楠的華師大廈，幾年后，他中途休息地搬到了黃花園，并于20世紀80年代在山西路重新開業。玉華臺是天津高端餐廳的典范，不是裝修華麗，服務熱情。真正的核心是菜品和廚師。
- 觀點5： 聽說登瀛樓是天津里最有名的一個中華老字號，經營各種風味的魯菜，坐落在濱江道94號，是外來旅游必點的餐館。
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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