- 觀點1： 生抽 生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
烹飪指導(dǎo)
1. 生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多
至于后面的，只是醬油的名稱而已 - 觀點2： 生抽 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 烹飪指導(dǎo) 1. 生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 至于后面的，只是醬油的名稱而已 - 觀點3： 味極鮮，一品鮮，美味鮮等這些都是醬油的品牌。主要是分兩大類，老抽和生抽。老抽主要是做紅燒類菜著色。生抽主要著炒菜類的淡色和增加鮮味，還有是涼拌菜類和清蒸菜類。生抽又有多種口味的。可根據(jù)自己的萊和口味來區(qū)別買。
- 觀點4： 雀巢公司生產(chǎn)的美極鮮味汁,簡稱美極鮮,味道很特別!很貴,其他的就象 人生 說的差不多.
- 觀點5： 味極鮮這個牌子可以，比較鮮，用來蘸點很不錯，炒采也可以，我是聽朋友介紹的，吃了2年多了
- 觀點6： 老抽：是用來紅燒東西的，顏色深紅，但不很咸，為生醬油，不宜蘸食；
生抽：是經(jīng)過高溫稀釋、勻質(zhì)過的醬油，可以涼拌、蘸食，如果你喜歡，也可以象一般醬油一樣用來燒東西；
剩下的那幾種是經(jīng)過調(diào)味的醬油，像生抽一樣用，顏色淺比較鮮，和宴會醬油一樣的類型~ - 觀點7： 還是抄的....
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