- 觀點(diǎn)1： 紅燒牛腩做好的方法如下：
步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會(huì)更好
步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）
步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了。 - 觀點(diǎn)2： 從小就很喜歡吃面條。無論是寬面還是細(xì)面，手拉的還是刀削的，或者手搟的，我都愛吃，尤其是在大冬天，來上一碗湯面，吃一口勁道的面條，吃一口澆頭，再來上一口熱騰騰的湯，整個(gè)人瞬間變暖和，既滿足了貪吃的嘴，又填飽了饑腸轆轆的胃，還起到了御寒的作用。
記憶中，曾吃到過一碗特別好吃的紅燒牛腩面，牛腩已經(jīng)被煮得特別酥爛，軟爛多汁，吃到口中，除了濃郁的牛肉味，更伴隨著一股淡淡的奶香味；面條是手搟的那種，煮得恰到好處，既保留了面條的Q彈勁道，又十分容易入口；就連湯汁都特別的鮮美，一口接一口地喝，好吃到停不下來，直到看見碗底才滿足，但是后來卻很少再能吃到這樣的面了，不是口味不過關(guān)，就是面條煮太爛，最關(guān)鍵的是，牛腩總是煮得不夠爛。

一般店里因?yàn)樾枨罅看螅箦仧跬ǔ]有那么多時(shí)間把牛腩燉得很酥爛，或者就是燉得時(shí)間過長，導(dǎo)致牛腩肉直接燉爛不成形，這樣無疑口感是十分差的。而在家里，大多數(shù)人因?yàn)楣ぷ鞣泵Γ瑳]有時(shí)間和耐心去燉牛腩，燉牛腩真的這么難嗎？

教你能夠讓牛腩快速酥爛的好方法：買回來的牛腩，不要著急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否則殘留的血水預(yù)熱后會(huì)凝固，影響口感，多次換水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，然后冷水入鍋焯水，記得要用溫水沖洗干凈，而不是冷水。在燉之前，用油煎一下，這樣后期牛腩燉酥以后，不容易不成型。

這樣處理后的牛腩在燉的過程中，很容易燉酥爛，如果時(shí)間比較趕，可以借助高壓鍋來縮短時(shí)間，但是要控制好力度，不要一下子就壓的完全爛掉。學(xué)會(huì)了如何快速燉出酥爛的牛腩，就可以愉快地做一鍋紅燒牛腩作為澆頭，來上一碗好吃的紅燒牛腩面啦。
紅燒牛腩面

食材：牛腩300克、生姜5片、大蔥1/2段、小青菜3顆、手搟面400克

調(diào)料：油3克、八角1個(gè)、桂皮1段、香葉1片、陳皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黃冰糖20克、生抽20克、老抽10克、鹽1克
做法：
1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入鍋焯水，水開后撈出，用溫水沖洗干凈浮沫。


2、生姜去皮，切成片，大蔥切成蔥段，鍋里倒油，油熱后放入生姜片和大蔥段進(jìn)行煸香，然后再放入八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、干辣椒和花椒進(jìn)行爆香，把所有煸炒后的香料裝進(jìn)過濾袋中。



3、鍋里留有余油，繼續(xù)加熱，用中小火把黃冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均勻，再倒入生抽和老抽翻炒均勻。




4、倒入足量熱水，把香料包放入鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘左右，煮至用筷子可以輕松戳透牛腩即可。

5、另起一鍋，鍋里倒入足量清水，水開后撒鹽，把手搟面下入鍋中，倒入一小碗冷水加蓋燜煮，等水再次煮開后，把手搟面撈出過涼水，裝入碗中。

6、把煮面的湯水繼續(xù)加熱，放入小青菜燙熟，擺在手搟面的一側(cè)，然后把煮好的牛腩也擺在手搟面上，淋上煮牛腩的湯汁即可。

小怡的秘密：
1、牛腩煮熟后，很容易縮水變成小塊，所以牛腩不要切得太小塊。
2、香料可以直接加水里煮，放在過濾袋里，可以免去后面撈濾渣的麻煩。
3、水要一次架構(gòu)，不要中途加水，如果要加水，一定要加熱水而不是冷水，否則煮出來的牛腩容易變老變柴。
4、如果對面條比較講究，手搟面可以自己搟，水開的時(shí)候，在水里撒入一些鹽再煮面，可以防止面條黏連在一起。 - 觀點(diǎn)3： 燒牛腩的竅門
隨著生活水平的提高，大家對于食物在口味以及營養(yǎng)上的需求越來越多，而所有的肉類中屬牛肉的營養(yǎng)價(jià)值更高，并且口感也是非常好的，大家在平時(shí)的烹飪當(dāng)中可以說紅燒是最好的，牛市牛腩加胡蘿卜是大家做的最多的。
1、如果想把紅燒牛腩更美味，我們需要在烹飪之前先將牛肉腌制一下，這樣可以保證牛肉煮的更軟嫩，建議大家可以在腌制的時(shí)候添加一些小蘇打，這樣可以更簡單的將牛肉煮的更爛，建議腌制的時(shí)候加一些料酒、白醋，在將牛腩完全攪拌之后腌制60分鐘左右就可以了。
2、在燉牛腩的時(shí)候，最關(guān)鍵的一點(diǎn)大家需要注意，就是在燉牛腩的時(shí)候一定要用熱水來燉，因?yàn)榇蠹以谑褂美渌疅跖Ｈ鉀]那么不會(huì)將牛腩中德鮮味釋放出來，因此先熱水煮開以后，再轉(zhuǎn)小火慢燉，煮出來的牛腩才更美味。
3、如果想燒出來的牛腩更入味，可以在煮牛腩的時(shí)候加一些冰糖，因?yàn)檫@樣做出來的牛腩不近顏色更好看，同時(shí)煮出來的牛腩也會(huì)更軟。
4、在燉牛腩之間大家都會(huì)先腌制一下，不過不建議剛腌制好就開始燉，建議現(xiàn)在熱油中先煎制一下再燉，這樣不近可以縮短燉的時(shí)間，同時(shí)還可以保證牛腩會(huì)更加入味。
5、在燉牛腩的時(shí)候，胡蘿卜是最后的搭配，如果我們在燉牛腩的時(shí)候，加一些胡蘿卜，不僅可以吸收掉牛肉中的油脂，海爾可以更入味。
牛腩燉土豆的做法
材料：土豆、牛腩、冰糖、白酒、香菜、小蔥、干辣椒、蒜、姜、八角、桂皮、花椒、紅燒醬油、菜籽油、香菜、生抽、雞精、鹽。
做法：1.將準(zhǔn)備好的牛腩先在清水中清洗干凈，泡出牛腩中的血水。
2、將土豆清洗干凈，并且切成塊狀。將淀粉泡水備用。
3、將姜切成末，蔥切成段備用。
4、將清洗好的牛腩放入冷水中，加入料酒煮出內(nèi)在的血水。
5、將煮好的牛腩撈出控干水分備用。
6、在鍋內(nèi)放入適量的油，加入幾塊冰糖炒出顏色。
7、加入控干水的牛腩，注意不斷地炒，要文火不斷地炒，不要將糖炒苦。
8、將所有的材料倒入鍋內(nèi)繼續(xù)炒香，然后加入適量的白酒繼續(xù)翻炒。
9、加入適量的生抽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒。在鍋內(nèi)加入適量的清水，大火煮開。
10、誰開了以后，將牛肉以及所有的食材倒入到砂鍋內(nèi)。繼續(xù)用小火慢煮大約60分鐘。
11、當(dāng)砂鍋內(nèi)的水少了三分之一的時(shí)候加入切好的土豆，繼續(xù)煮。當(dāng)土豆煮好以后，加入適量的鹽即可關(guān)火了。 - 觀點(diǎn)4： 介紹一道好吃又下飯的紅燒牛腩燉土豆，肉質(zhì)肥嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，喜歡的朋友快試試吧!
用料：
牛腩，青椒，紅椒，土豆，鹽，冰糖，醬油，花椒，桂皮，八角，香葉，香砂，白蔻哦，生姜，大蒜，黃酒。
做法：
將牛腩買回來后，用清水把牛腩表面用清水沖洗干凈，然后把牛腩切成小塊。
將青椒、紅椒切滾刀塊，土豆切小塊備用。
鍋內(nèi)倒水，將牛腩冷水下鍋，加一點(diǎn)黃酒焯水。
待鍋中水燒沸后，再煮4、5分鐘，然后用勺子撇掉水面上的浮沫，之后將牛腩撈出，用溫水清洗干凈。
鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，下冰糖炒糖色，待冰糖起密集的小泡泡，顏色變得深褐色后，就可以下牛腩翻炒。
放入香料一起翻炒，等香味炒出來后，加一點(diǎn)醬油繼續(xù)翻炒。
倒入適量清水，最好是熱水，大火燒開。將牛腩連同湯汁，一起倒入電壓力鍋中，用煮肉的模式煮1小時(shí)。
將牛腩煮好以后，鍋內(nèi)再倒一點(diǎn)油，把土豆放入鍋內(nèi)翻炒，加一小勺鹽調(diào)味，翻炒均勻。
把煮好的牛腩倒入鍋內(nèi)，大火收汁，在收汁的過程中，土豆就煮熟了。
等到湯汁不是很多的時(shí)候，放入青紅椒，翻炒均勻，即可出鍋。 - 觀點(diǎn)5： 紅燒牛腩
材料A：牛腩或牛雜 1斤
材料B：馬鈴薯1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、蔥2支、辣椒2根、姜片3片
材料C：水10杯、醬油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙
制作步驟：
1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤中食用。
注意事項(xiàng)：
1、炒糖色的時(shí)候看見鍋?zhàn)娱_始，冒煙時(shí)就要開始留意了，很快這時(shí)糖就會(huì)轉(zhuǎn)成焦糖色了，燒的太久會(huì)有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
2、紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。
3、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
4、再燉到湯剩下1/3時(shí)，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。 - 擴(kuò)展閱讀1：制作燒烤需要準(zhǔn)備哪些食材？
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