- 觀點1： 面粉（小麥粉）是將小麥磨后經(jīng)篩網(wǎng)篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區(qū)以它為主食。以面粉制成的食物品種繁多，風(fēng)味各異。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉化學(xué)成分與功能
面粉的化學(xué)成分隨著麥質(zhì)的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質(zhì)7～18%。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。
面粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，面粉中還有1～2%礦物質(zhì)以及維他命等。
面粉內(nèi)各不同成分的功能如下：
蛋白質(zhì) 一方面與脂肪起作用形成穩(wěn)定的氣室以保留氣體，另一方面又可形成面筋。面粉中提供面團彈性的麥谷蛋白與增強面團力度的醇溶蛋白與水起作用，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結(jié)而具彈性的網(wǎng)絡(luò)組織（面筋），成為面團的支架，用以保留經(jīng)發(fā)酵作用產(chǎn)生的氣體。
碳水化合物 它可被淀粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物給酵母以進行發(fā)酵作用，此外亦可填充在蛋白質(zhì) 中間，以調(diào)校面筋濃度；更可作為蛋白質(zhì)附著點，有助面筋的形成，還會起膠化作用，助氣室壁伸展。碳水化合物在烤?h期間，漸取去面筋中水分而起膠化作用，形成面包支架，出爐后氣體滲出，便形成多孔疏松的面包。
脂肪 它與淀粉結(jié)合可保持產(chǎn)品的新鮮，而極性脂類與蛋白質(zhì)結(jié)合便形成穩(wěn)定的氣室，包圍氣體，增加烘焙彈性。若面粉儲存在高溫潮濕地方，脂肪會水解而敗壞面粉，所制成的面團缺乏彈性，容易斷裂，保留氣體能力弱，就會影響面包的體積和風(fēng)味。
礦物質(zhì) 其含量多寡對面包質(zhì)量無直接影響，含量在0.44～0.48%之間。
維生素 還有少量維生素。
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強的膠化作用，在烹調(diào)時常用來掛在食物表面，以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道，面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到這樣的作用，因而烹調(diào)時不能用淀粉代替面粉。祝好！ - 觀點2： 面粉的主要成分是淀粉，但面粉中還包含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，礦物質(zhì)和酶等。
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 如小鯉魚所說，淀粉一般由木薯、馬鈴薯、玉米、綠豆等制成，而
面粉由小麥加工制得，含有蛋白質(zhì)，但淀粉中的筋不是去掉的，只是含量少。所以面粉加水揉一揉就會起筋，而淀粉不會。 - 觀點7： 面粉是小麥粉，一般做饅頭做糕點做餅的時候用。
淀粉是馬鈴薯粉或者也可以用山芋粉代替。
肉類淹制和勾芡的時候都要用淀粉或者玉米粉或者山芋粉。
一般來講，面粉就是做主食用的主要用料。而淀粉就是一般的干調(diào)。 - 觀點8： 面粉是小小麥磨出來的，淀粉，是土豆或紅薯等生產(chǎn)出來的，面粉吃了，就和吃飯一樣，沒有什么事，但是淀粉就不一樣了，淀粉，只是作為一個作料的
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