- 觀點1： 燈影牛肉干
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克
1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.配料：將各種調料磨成粉末備用。
3.排酸：將肉塊放進腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質排酸（又叫發酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70 ℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。
咖喱牛肉干
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克
1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。
2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時，待肉發硬時出鍋。
3.切碎：肉塊涼后根據需要切成片狀（長2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。
4.復煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快干時，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。
5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內，保持60℃左右，常翻動，約以6小時，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。
6.保藏：經塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風處，可保存3個月。
五香辣味牛肉干
主料：牛肉(后腿)1000克
調料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克
1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。
2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。
3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。
芝麻牛肉干
主料：牛肉（瘦）1500克
調料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克
1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗凈，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細條。
2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸后改文火收汁，至湯汁將干時加進白糖、味精，繼續用溫火收干水氣，揀去香料袋，出鍋。
3.拌芝麻：待牛肉干時涼后，加入熟芝麻，香油拌勻即成。 - 觀點2： 與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
- 觀點3： 牛肉干怎么做？
- 觀點4： 洗凈，放入塑料盆內，撒上食鹽和花椒粉，澆上白酒，然后用手搓揉攪拌均勻。
蓋上蓋子，讓其自然浸泡一個晚上（24小時）后再打開蓋子。
將粗鐵絲剪短，彎成S狀，再將一頭穿入豬肉之前預留的口，然后掛在屋檐下，盡可能高一點，這里要求一定要通風。
這樣經過長時間的自然風干，肉質顏色開始逐漸發生變化，一般在20天作用即可享用，味道不錯哦！【摘要】
風干肉怎么腌制【提問】
洗凈，放入塑料盆內，撒上食鹽和花椒粉，澆上白酒，然后用手搓揉攪拌均勻。
蓋上蓋子，讓其自然浸泡一個晚上（24小時）后再打開蓋子。
將粗鐵絲剪短，彎成S狀，再將一頭穿入豬肉之前預留的口，然后掛在屋檐下，盡可能高一點，這里要求一定要通風。
這樣經過長時間的自然風干，肉質顏色開始逐漸發生變化，一般在20天作用即可享用，味道不錯哦！【回答】
為了吃到風干肉的美味，建議大家直接蒸著吃，或煮著吃。【回答】 - 觀點5： 喜歡吃hi牛肉干的朋友看過來
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