- 觀點1： 1、制作工藝不同
全麥粉分兩種：全麥粉是指小麥清理后， 加工成具有全部籽粒營養的面粉。按加工工藝， 可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳占比進行復配制粉。
全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。
2、營養價值不同
全麥面粉有“糖尿病人的專用面粉”之稱！全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物。
全麥粉礦物質和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當，如果用全麥粉制作發酵食品，通過發酵所含植酸鹽有55%～56%被水解，若發酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少，有利于鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。
擴展資料：
如何挑選面粉：
1、在挑選面粉時，請首先根據具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，買來的面粉多被用于制做包子、面條，那么選擇中筋粉即可。
2、看色澤。安全正規的面粉一般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求面粉的純白色澤，越白的面粉越有可能會含有化學增白劑成分。
3、優質面粉本身就會有一股香甜氣味，有異味的面粉有可能已經變質或含有過量添加劑。
4、用手抓面粉時，手感應細膩、綿軟且顆粒均勻，否則多為劣質面粉。
5、除了以上幾個挑選面粉的方法外，我們還可以優先選擇知名且可靠的品牌，以增加“靠譜指數”。
參考資料來源：全麥粉-百度百科
參考資料來源：全麥面粉-百度百科 - 觀點2： 全麥面粉：小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品，全麥面粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。
全麥粉，是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處。 - 觀點3： 全麥粉起筋度差，一般需要和高筋面粉配合來做面包。全麥面包粉是全麥粉和高筋面粉的混合物，是可以直接使用的，不用再添加高筋面粉。
- 觀點4： 您好，希望我的回答對您有幫助，望采納！
全麥面粉：是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品，全麥面粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。
全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養價值最高的面粉。
可做全麥蘇打餅干：配料：低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麥面粉80克，黃油30克，干酵母1又1/4小勺，糖粉1/4小勺，鹽1/2小勺，小蘇打1/4小勺，水85-90克。
區別：
全麥粉：是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處[1] 。
小麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內果皮 種皮 珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質是人體均不能消化吸收（應該除去，正常人不需要食用），2、糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。從營養角度來分析糊粉層含有豐富的營養成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產生腳氣病 （ 糊粉層中的蛋白質與面筋質的高低無關，3、胚的營養極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質和油脂。從營養角度考慮以上均應保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網絡面團的關鍵物質。
一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉，并分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 - 觀點5： 您好，1.全麥面包粉，是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。【摘要】
全麥面包粉，和全麥粉什么區別？【提問】
您好，1.全麥面包粉，是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。【回答】 - 觀點6：
- 觀點7： 面筋含量的不同，
- 觀點8： 差不多，但是面包粉里面有更多的添加物
- 觀點9： 全麥面粉：小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。
全麥面粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品，全麥面粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。
全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養價值最高的面粉。
可做全麥蘇打餅干：配料：低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麥面粉80克，黃油30克，干酵母1又1/4小勺，糖粉1/4小勺，鹽1/2小勺，小蘇打1/4小勺，水85-90克。
全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。
全麥粉，是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處[1] 。
小麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內果皮 種皮 珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質是人體均不能消化吸收（應該除去，正常人不需要食用），2、糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。從營養角度來分析糊粉層含有豐富的營養成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產生腳氣病 （ 糊粉層中的蛋白質與面筋質的高低無關，3、胚的營養極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質和油脂。從營養角度考慮以上均應保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網絡面團的關鍵物質。
一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉，并分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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