- 觀點(diǎn)1： 1、首先要選購(gòu)好豬肉，最好是本豬肋條肉，帶點(diǎn)骨頭的那種，腌制好后特別香。選備腌的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買(mǎi)回家后不要用水洗，否則腌制后肉容易有異味。
2、可用干凈的毛巾把肉擦干凈，再把用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面后，放在小缸內(nèi)，每?jī)商彀讶夥淮紊恚?br />
3、2周后把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在陽(yáng)光下曬一兩天，切記不要曬時(shí)間長(zhǎng)了，否則肉走了油就容易發(fā)黃變味變質(zhì)，然后就可以放在陰涼處掛著。
4、肉和鹽的配比是10斤肉需約400克鹽，如果腌魚(yú)的話，鹽要多放一些。如果喜歡腌肉帶有一點(diǎn)甜香味，還可以在把肉放進(jìn)缸中時(shí)，加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒，除了口感更好外，還能保鮮。如果想長(zhǎng)期食用，最好用食用塑料袋包好，放在冰箱冷凍室內(nèi)。 - 觀點(diǎn)2： 腌制臘肉方法步驟：
新鮮豬肉
配料：生姜，香蔥 香葉，桂皮，八角，陳皮，花椒籽，草果，小茴香
第一步：準(zhǔn)備五花肉，最好是農(nóng)家土豬肉，不要瘦肉豬，土豬肉的肥肉厚，腌出來(lái)的臘肉味道更香更好吃。土豬肉和瘦肉豬是有區(qū)別的，從顏色上就可以看出來(lái)，比如下面的就是土豬肉
我們先用刀把豬皮刮一下，把豬皮上殘留的豬毛刮干凈，然后把肉放入一個(gè)大盆中，加入清水，加入兩勺食鹽，
用手把肉搓洗干凈，搓洗干凈后，再加入溫水清洗一遍，控干水分撈出，那么，這個(gè)時(shí)候是不是就可以腌制了呢？不是的，我們要把豬肉表面的水分晾干，或者用廚房紙巾吸干水分，因?yàn)殡缛饧缮?br />
肉的水分晾干之后，然后才是我們開(kāi)始腌制的環(huán)節(jié)。腌肉的第一步，是不是直接放鹽呢？不是的，如果第一步就放鹽腌制，豬肉的腥味就無(wú)法去除，而且食鹽的咸味非常重，吃到嘴巴里會(huì)是苦的，而不是咸香的了。正確的做法是先去除肉的腥味，
在肉中加入適量的姜片，蔥結(jié)，根據(jù)要腌制的臘肉多少來(lái)放姜片和蔥結(jié)，肉多就多放，肉少就少放，再加入一些高度白酒，白酒具有增香和讓保質(zhì)期更久的作用。
我們用手把姜和蔥結(jié)揉搓一下擠出汁，然后把蔥姜和高度白酒一起，把肉涂抹均勻，一斤豬肉加5升的高度白酒，10斤豬肉加50毫升白酒，這樣既能去除豬肉的腥味，還能增加肉的香味。這樣做出來(lái)的臘肉，味道特別好吃。白酒還具有殺菌消毒的作用，讓臘肉可以放置更久的時(shí)間不變壞。
然后加入2勺生抽，1勺老抽，
再次用手抓拌均勻，給肉增加一些底味，同時(shí)使得做出來(lái)的臘肉金黃透亮。腌制15分鐘。
第二步：腌制臘肉，直接放鹽就錯(cuò)了，我們應(yīng)該這樣做：
準(zhǔn)備適量的食鹽，10斤豬肉250克食鹽
香料：幾個(gè)八角，一小把花椒，一塊桂皮，幾片香葉，3個(gè)草果，一塊陳皮，一小把小茴香
熱鍋，把食鹽，香料放入，小火慢炒，炒出香味來(lái)
這樣炒出來(lái)的鹽腌制臘肉，味道更香。注意，要用鏟子不停的翻炒，防止糊鍋，炒至食鹽微微發(fā)黃就可以了。盛出來(lái)放涼備用。
15分鐘后，我們把蔥姜和姜片撿出來(lái)不好，蔥放久了容易變味。鹽和香料放涼后，把它倒入到肉里面，我們用手把食鹽和香料均勻的涂抹到肉上面，這樣，通過(guò)炒制的食鹽腌制出來(lái)的臘肉，味道會(huì)更香
注意，腌制臘肉，食鹽要稍微放多一些，但是不能放太多，放太多的話味道就太咸了，鹽放太少肉就容易變壞。涂抹均勻后，蓋上一個(gè)蓋子密封起來(lái)，腌制7天。我們農(nóng)村腌制臘肉很多的時(shí)候，就用一個(gè)大水缸腌。
還有一個(gè)注意的是溫度，腌制臘肉的最佳溫度是10攝氏度以下，如果超過(guò)這個(gè)溫度，我們就要放到冰箱冷藏室里腌制。這就是古人腌臘肉選擇臘月的原因。
腌制期間，如果有時(shí)間，我們一天可以翻動(dòng)一次，讓臘肉腌制入味均勻。當(dāng)然，沒(méi)有時(shí)間也可以不翻動(dòng)，沒(méi)有什么影響。 - 觀點(diǎn)3： 按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70----80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香后即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被腌透,防止其在腌制過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10厘米)，深應(yīng)及肉厚的2/3或及骨.趁溫用于抓取炒好的椒鹽均勻地涂擦豬肉內(nèi)外表面及刀縫中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應(yīng)多開(kāi)口、多加食鹽，必要時(shí)可涂擦2----3次。椒鹽涂擦好后，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒(méi)有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒(méi)有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后壓在肉塊上;為保清潔衛(wèi)生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開(kāi))，移至陰涼處保存。
按上法完成豬肉腌制的初步加工后，經(jīng)2----3天，可見(jiàn)盆內(nèi)有血水滲出。此時(shí)需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.并調(diào)整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽.涂擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此后繼續(xù)2---3天(其間須勤加翻缸調(diào)整)，待見(jiàn)肉上的大顆粒鹽己基本溶化時(shí)，即可將肉塊取出，用繩穿掛于陰涼通風(fēng)處，晾干晾透即完成整個(gè)腌制過(guò)程。 - 觀點(diǎn)4： 臘肉的腌制方法準(zhǔn)備： 1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來(lái)的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購(gòu)買(mǎi)整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。 2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長(zhǎng)方形大肉塊備用。 腌制： 1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時(shí)候?qū)咨疤恰拙啤⒑拖懔戏湃霐嚢杈鶆蛑瞥呻缌稀? 3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開(kāi)刀口中仔細(xì)涂抹均勻。 4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。 入味： 1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每?jī)蓪尤庵g都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。 2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進(jìn)行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。 3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時(shí)再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣。 5、把肉塊掛在陽(yáng)臺(tái)、矮樹(shù)叉等有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬干水分后（這個(gè)過(guò)程需要3天），即可進(jìn)行下步熏制。 熏制： 1、五花肉無(wú)須熏制，也可風(fēng)干制成臘肉，但熏過(guò)的臘肉有一種特殊的香味。 2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過(guò)煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏成。 3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。 4、簡(jiǎn)易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個(gè)鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹(shù)皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時(shí)即可。注：熏臘肉時(shí)，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導(dǎo)熱過(guò)快。還有就是一定同時(shí)將抽油煙機(jī)開(kāi)到最大，并做好通網(wǎng)準(zhǔn)備，否則廚房和廚房里的人會(huì)被熏得很徹底。 風(fēng)干： 1、將未熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處，底下鋪上報(bào)紙，防止滴下來(lái)的鹽水、油水弄污地面。 2、大約1個(gè)月左右，用手摸肉的表面，感覺(jué)肉質(zhì)變得干透了，即是風(fēng)干臘肉制好了。 3、腌好的臘肉可以隨時(shí)切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛，可以經(jīng)年不壞。
- 觀點(diǎn)5： 1.首先將適量豬肉洗干凈【摘要】
怎樣腌制豬肉【提問(wèn)】
1.首先將適量豬肉洗干凈【回答】
2、然后切大塊放盆子里【回答】
3、再然后加適量特級(jí)生抽【回答】
4、之后加適量鹽
5、再之后一勺白糖
6、隨即加入適量蠔油
7、緊接著適量蔥姜片加進(jìn)去【回答】
8、最后撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻腌制至少兩小時(shí)即可【回答】
希望我的回答可以幫到您哦，有問(wèn)題可以隨時(shí)向我提問(wèn)🌹🌹。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]【回答】 - 觀點(diǎn)6： 放鹽下去腌就行了！
- 觀點(diǎn)7：
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