- 觀點1： 準備材料：鹵水老豆腐2盒、木耳、香菇、雞架1個、黃花菜、芝麻醬1勺、豆腐乳1塊、蒜2瓣、花椒、八角、水淀粉
制作步驟：
1、木耳，香菇泡發后切絲，一般用黃花菜也可以
2、四種醬料：芝麻醬一大勺加水打瀉成稀米糊狀 ，豆腐乳一塊加上一些瓶子里的腐乳汁一起攪成稀粥狀，2瓣大蒜搗成蒜泥加入涼白開水，用生抽和天成一味混合醬油
3、八角、蔥末熗鍋，炒木耳香菇，放入少許老抽，放入熬好的雞架湯，沒有高湯就直接放水吧，根據家里的人數添水
4、煮鹵汁時，開始準備豆腐，一般三口之家要兩塊這樣的豆腐，上鍋蒸
5、鹵汁開鍋，調入水淀粉，汁變得粘稠就完成了
6、把豆腐切成這樣，這樣裝碗里
7、碗里先放豆腐，放鹵汁，上芝麻醬，豆腐乳，蒜泥汁，花椒醬油即可 - 觀點2： 雞蛋豆腐腦
原料：黃豆、雞蛋、黑木耳、金針菜、紫菜、鹽、醬油、水
做法：
1. 黃豆用水泡一晚，清洗干凈，放豆漿機里自動打熬成可以喝的豆漿。
2. 取兩個雞蛋攪勻，加入豆漿繼續攪勻，豆漿的量是雞蛋的一杯半，上鍋蒸10分鐘。
3. 泡一些黃花菜、紫菜和木耳，鍋里燒開水，加點鹽和醬油，把泡好的黃花菜等扔進去，燒開，撒上香油，豆腐腦的湯就完成了。
蝦皮豆腐腦
原料：干黃豆100g、清水1000ml、葡萄糖內酯2g
做法：早餐食譜大全
1. 100g干的小黃豆，用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份。
2. 豆漿機中加入1000ml清水，倒入泡好的黃豆，打成豆漿，用濾網過濾兩次。
3. 2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。
4. 鍋中豆漿凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可。
膠東豆腐腦
原料：黃豆200克，水1200克，葡萄糖酸內酯4克
輔料：榨菜，蝦皮，小香蔥各適量，味極鮮醬油2茶匙，香油適量，韭花醬1.5茶匙，麻汁（芝麻醬1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味極鮮醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙），辣椒油適量，蒜汁兒隨意．
做法：
1. 黃豆浸泡一夜，洗凈，瀝掉水份，倒入豆漿機，打成豆漿倒入棉布里過濾掉豆渣。
2. 內脂先用少許涼白開水化開；將豆漿靜置3-5分鐘，溫度差不多會降到80-90度，沖內酯。
3. 用細紗網濾掉豆漿表面的浮沫和油皮，將熱豆漿沖入內脂，用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。
4. 將芝麻醬用涼開水一點點泄開后，加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調勻成稀汁兒；榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎。
5. 將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒。
6. 用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥、辣椒油即可。
香菇金針豆腐腦
原料：豆漿500克、內酯6克、香菇、金針菜、雞蛋、鹽、醬油、八角、淀粉、油、芝麻醬、濃湯寶適量
做法：
1. 香菇、花菜洗凈，泡發；花菜去根，香菇去蒂、切碎；雞蛋打散。
2. 鍋中放油，待油熱后放入大料熗鍋，放入醬油，水，濃湯寶，待水開后放入香菇、花菜、鹽、水淀粉、蛋液出鍋。
3. 把豆漿燒開后，放一會兒，使其不要太熱；內酯用少量溫水溶化后，放入一個碗中，轉一下，讓碗壁上也沾上內酯。
4. 到入豆漿，蓋上蓋子靜置20分鐘，把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可。 - 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9： 老豆腐的美食做法
- 觀點10： 教你老豆腐好吃做法
- 觀點11： 豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體制作技術介紹如下：
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。
7,豆腐腦鹵的做法:
首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。
接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐隔水加熱，放上鹵。
根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。
老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同
但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。”
老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。
原料：
芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花
制作方法：
將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐
芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀
將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用 - 觀點12：
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