- 觀點1： 一 、制作重慶火鍋底料的配方：
熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽各適量。
二 、重慶火鍋底料的做法：
1. 姜、蒜切成米粒狀，豆瓣剁碎。
2. 炒鍋燒熱,牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油紅色。
3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。
三 、重慶火鍋底料的使用：
底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃即可。
四 、重慶火鍋底料的營養功效：
豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 - 觀點2： 材料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
制作方法：
1、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘。
2、控去多余水分，用料理機打成木屑狀。
3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4、辣椒放入料理機里打碎。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細。
6、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。
7、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
8、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里。
9、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
10、加入過濾出來的香料，中火熬半小時
11、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
12、關火，裝入容器中，此時的火鍋底料已經熬好了。 - 觀點3： 1.將干辣椒放進鍋里用水煮，水同干辣椒的比例相同，熬煮至水干，此時將辣椒撈出，有條件的可以用絞肉機將辣椒粉碎，沒條件的就自己辛苦點用手剁碎，即成糍粑辣椒。
2.用水或者料酒浸泡干花椒，這步可以在煮干辣椒的時候同步進行。
3.將所有的香料打碎，制成香料粉備用。
4.熱鍋上油，將菜籽油和牛油、豬油燒至7成熟時，關火，將姜片和大蔥放進鍋內，此時注意，要慢慢放，不然熱油沸騰容易濺出鍋，等待一至兩分鐘，再開火熬制。
5.待大蔥焦黃后，用漏勺將其撈出，此時菜籽油的腥味既除，開小火將郫縣豆瓣和第一步做好的糍粑辣椒放進鍋內，待豆瓣的水分炒干，香氣飄出時放入香料粉，繼續小火翻炒10分鐘，然后放入浸泡好的干花椒和豆豉、冰糖，繼續翻炒10分鐘，關火，稍微冷卻后放入盛器封好靜置一天。
6.隔天，底料成型。 - 觀點4：
- 觀點5： 第二種方法：
第1步食材準備：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生姜，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好準備，不需要那么復雜。

第2步起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣醬炒出紅油后，我們再把生姜片和蔥段放進鍋里，最后我們在加入適量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開以后。我們再調成小火，大概25分鐘的時間就可以。麻辣的火鍋底料就這樣就做成了。第3步如果喜歡吃清湯鍋底的，完全就可以利用骨頭湯，我們只需要把姜片，蘑菇，枸杞和食用鹽加入里邊，只要煮沸就好了！大家只要學會這些自制火鍋底料的做法，就不用再出去買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零添加！【摘要】
火鍋底料怎么炒【提問】
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️【回答】
第1步、準備一個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。先將底料放入鍋中，然后放入調味粉、火鍋紅油。（注意，高湯粉不能直接放入，要拿出來單獨熬制）

第2步、準備蔥、姜、蒜，各一份。這幾種佐料，幾乎每家都是現成的，比較好弄。直接放入鍋中。

第3步、準備高湯。很簡單，取出高湯粉，用開水沖調就可以了。準備好后，倒入鍋中。（如果想味道和營養兼顧，則可以自己單獨熬制骨頭湯，替代高湯粉）

第4步、所有料都準備妥當以后，全部放進鍋中，加入高湯，開火煮沸。煮開以后，就可以開始涮火鍋啦。【回答】
第二種方法：
第1步食材準備：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生姜，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好準備，不需要那么復雜。

第2步起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣醬炒出紅油后，我們再把生姜片和蔥段放進鍋里，最后我們在加入適量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開以后。我們再調成小火，大概25分鐘的時間就可以。麻辣的火鍋底料就這樣就做成了。第3步如果喜歡吃清湯鍋底的，完全就可以利用骨頭湯，我們只需要把姜片，蘑菇，枸杞和食用鹽加入里邊，只要煮沸就好了！大家只要學會這些自制火鍋底料的做法，就不用再出去買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零添加！【回答】 - 觀點6： 主料
牛油40g
花生油150g
辣椒100g
輔料
蔥適量
鹽適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
大料適量
茴香籽適量
草果3個
桂皮適量
辣椒醬適量
干冬菇適量
白胡椒籽適量
步驟
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬
2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢
3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了
4.干辣椒取一半切小段
5.把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲
6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了
7.到蔥姜蒜變得有點干了，撈出
8.加入泡好的干辣椒
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘
10.加入辣椒醬
11.加入新鮮的辣椒段
12.為了更麻，再加些花椒
13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘
14.熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水
15.做好后主一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取
16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯 - 觀點7：
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