- 觀點1：
- 觀點2：
- 觀點3： 1、取2斤雞腿肉（冷凍雞腿、新鮮雞腿均可），切塊（2-3厘米即可），用清水沖洗浸（30-60分鐘），瀝凈水份備用。干香菇用水泡透切片稱重40克備用，生姜切片稱重40克備用，線椒，青椒各2個，洗凈切段備用。
2、用1000毫升量杯量取130-150毫升醬料，用500毫升量杯量取450-500毫升水，倒入1000毫升量杯，把醬料攪勻，備用。
3、用22號燃氣高壓鍋（如是電高壓鍋要少加水，一般加400毫升即可），把瀝凈水份的雞肉倒入高壓鍋中，加入切好的香菇和姜片，倒入攪勻的醬汁，開大火燒，燒至氣閥噴氣時，計時6分鐘關火，稍等一會，就可以把氣冒拔掉放氣。
4、把壓好的雞肉平均分入砂鍋（大鍋分3份或小鍋分4份），放在煤氣灶上大火收汁，用勺子攪拌，以便湯汁更好的融入雞肉，經過受熱的湯汁表面會出現浮沫，用勺子
舀出，根據需要，加入之前備好的青椒片，辣椒段調解辣度。湯汁由稀逐漸變粘稠，臨出鍋之前放入青椒片，辣椒段即可。（收汁不要太狠） - 觀點4： 食材明細
琵琶腿適量
米飯適量
干香菇適量
青紅柿子椒適量
料酒適量
蠔油適量
醬油適量
白糖適量
鹽適量
白胡椒粉適量
八角適量
蔥段姜片適量
咸鮮口味
燜工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
黃燜雞米飯的做法步驟
1
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。
2
加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
3
用手抓勻，使之入味。
4
再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
5
干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
6
青紅柿子椒切塊備用。
7
把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內，大火壓制約8分鐘成熟。
8
將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
9
待湯汁稍微濃稠、濃郁后，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。
10
配上米飯，唇齒留香。
使用的廚具：高壓鍋、砂鍋、炒鍋 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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