- 觀點1： 午餐肉含有亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑應用于加工熟肉，尤其是罐裝肉制品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長期食用甚至會致癌。
其實，除了亞硝酸鹽的問題外，鹽分、脂肪含量過高，維生素B1等營養的損失，都是熟肉制品的弊端。因此建議盡量不買罐頭肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。
營養價值
午餐肉是高溫高壓下的產品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質中的更多營養，高溫的過程可以殺滅一切細菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛生，是當前歐美發達國家家庭必備的食品。
午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。
一般人皆可食用；肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不可食用。
以上內容參考：百度百科-午餐肉 - 觀點2： 午餐肉在腌制過程中需加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學藥物。這些藥物多有較強的防腐作用，使肉制品不易腐敗變質。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下會還原為亞硝酸，而亞硝酸又會與鮮肉的血紅素和肌紅素發生化學反應，使肉質變成美麗的玫瑰紅色。
硝酸鈉和亞硝酸鈉是對人體有害的化學物質，它使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而引起組織缺氧性損害。
尤其是當肌體胃腸功能不全，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖情況下，食用過量午餐肉或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等。因此，午餐肉以少吃為宜。
午餐肉食物營養成分亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑應用于加工熟肉，尤其是罐裝肉制品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長期食用甚至會致癌。
其實，除了亞硝酸鹽的問題外，鹽分、脂肪含量過高，維生素B1等營養的損失，都是熟肉制品的弊端。因此建議盡量不買罐頭肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。
以上內容參考 人民網-面包、午餐肉、奶酪 盤點十大高鹽食物 - 觀點3： 午餐肉相對于鮮肉營養還是少了，含有不少食品添加劑，配料中的亞硝酸鈉不僅用來防腐，而且給午餐肉帶來了誘人的粉紅色外觀，亞硝酸鹽經食用后會轉化硝酸鹽，與胃部中的胺結合后產生致癌物亞硝胺。食用攝取的亞硝酸鹽為2A級致癌物，有可能增加患上胃癌及食道癌的風險。
午餐肉內含有大量肥肉，脂肪、膽固醇高，午餐肉內含有大量淀粉，糖類含量高，午餐肉內鹽分含量高，所以不宜多食午餐肉，會帶來增肥、高血脂、高血壓等疾病。
午餐肉的注意人群
1、需要注意肥胖者少吃或者別吃午餐肉，午餐肉碳水化合物很高，會加快脂肪的堆積。
2、需要注意兒童應少吃，午餐肉含有的防腐劑成分比較高，對正在長身體的小孩來說并不利于健康成長。
3、需要注意孕婦應該少吃或者不吃。首先是午餐肉的保質日期通常能夠達到兩年，說明午餐肉含有的硝酸鈉與亞硝酸鈉是比較多的，有致癌風險，因此孕婦并不提倡吃午餐肉。其次是午餐肉的營養成分含量較少，并沒有多大的補充營養的效果。
以上內容參考 百度百科-午餐肉、人民網-面包、午餐肉、奶酪 盤點十大高鹽食物 - 擴展閱讀1：米酒橘子甜湯怎么做好吃
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