- 觀點1： 食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯（或水）。
制作：1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，瘦豬肉切絲，蔥姜蒜切末；
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
5.將肉絲翻炒均勻；
6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；
8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
做法2
食材：豬里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。
制作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；
5.用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。 - 觀點2： 魚香肉絲
主料豬肉200克
黑木耳30克
萵筍50克
調料食鹽半勺
醋4勺
味精1勺
姜10克
蒜10克
料酒3勺
生抽3勺
老抽1/2勺
淀粉2勺
小蔥10克
剁椒醬1大勺
郫縣豆瓣醬1小勺
白胡椒粉1勺
白糖3勺
水4勺
植物油3勺
魚香肉絲的做法
1、腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干淀粉1勺、清水2勺
2、魚香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精1勺、干淀粉1勺、清水2勺(大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完)一、肉絲的腌制1.豬肉一塊，切絲，調入料酒3勺
2.白胡椒粉1勺、干淀粉1勺、如果肉絲略干的話，調入清水2勺，本身肉絲比較干，就省略此步，生抽1勺、老抽1/2勺、鹽半勺、植物油2勺，拌勻碼味
3.萵筍切絲，木耳泡發切絲，小蔥姜蒜細細剁碎
4.剁椒醬，調好的魚香汁
5.鍋里倒入比平時炒菜多一些的植物油(1勺)，油熱后倒入腌制好的肉絲，開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可
6.盛出，鍋內留底油，挖1大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒
7.再來1小勺郫縣豆瓣醬，將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入
8.繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味，倒入肉絲
9.翻炒幾下，倒入萵筍絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒
10.將調好的魚香汁淋入(看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去)急炒幾下，大火收汁即可 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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