- 觀點1： 先少量的加入，注意觀察豆?jié){的變化，一旦發(fā)生蛋白質(zhì) 凝結(jié)就停止加醋，不能攪拌。
- 觀點2： 原料：豆?jié){、芹菜、白醋、蔥、姜、辣椒、山藥蛋三五粒；
步驟：
1、用砂鍋熬豆?jié){，使用砂鍋可以保住營養(yǎng)和豆?jié){的原味；
2、等豆?jié){熬透了，鍋底吐著雪白的漿沫，就可以把芹菜葉放到鍋里；
3、等豆?jié){再次煮沸，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆?jié){里，并慢慢攪拌，在兩三分鐘之內(nèi)點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆?jié){的變化，當(dāng)豆?jié){開始有點凝結(jié)的時候，有懸浮的顆粒在漂動，就可以把鍋端到一邊去了；
4、把蔥白切成段，姜切末，先用蔥姜和辣椒爆鍋，再把豆腐腦和山藥蛋倒進熱鍋內(nèi)，煮沸后放入少量鹽；
5、出鍋就能食用了；注意事項：在用白醋點豆?jié){的時候，一定要把握好時間，不然是凝不成豆腐腦的。 - 觀點3： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
上面介紹的是使用石膏粉做的，挑換成白醋的時候大致方法也很相同，在豆?jié){中加入白醋，少量的一點點來不停的攪拌，直至豆?jié){有凝固狀態(tài)即可，著燜30分鐘就可以了，如果用的是石膏粉的話豆腐腦會有點苦澀味，調(diào)味的時候大家注意一下就可以了。 - 觀點4： 和鹵水差不多吧
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