- 觀點(diǎn)1： 每次去吃蘭州牛肉拉面牛肉特少，為什么放那么少的肉？ 蘭州拉面牛肉少的主要原因
這么說把，不管是什么行業(yè)，都是有成本的，而一碗蘭州拉面也是有成本的，牛肉少的原因很簡(jiǎn)單，主要就是成本問題，這個(gè)成本問題可以從很多方面來說明，下面會(huì)具體說出其制作成本和附加的一些店面成本的說明。
另外要說明一點(diǎn)的就是，我可以這么說，不單單是蘭州拉面里的牛肉少，有那么多種牛肉面里的牛肉都是少的可憐的那種，甚至有很多叫牛肉面里卻沒有牛肉的面，為什么這么多人卻不抱怨呢。
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或許很多人會(huì)說，某某牛肉面里牛肉很多，但是我想問一下，你吃的那碗牛肉面價(jià)格又是多少呢？凡是都有個(gè)性價(jià)比的，牛肉不會(huì)無緣無故的變少，也不會(huì)無緣無故的變多，一碗蘭州拉面的全國(guó)平均價(jià)格基本很少有超過10元的，除非是在一線或者二線城市，大多城市的蘭州拉面都在8元或者9元，而在相同的價(jià)位中，安徽的牛肉板面同樣是叫牛肉面，但是里面卻沒有牛肉，為什么沒有人會(huì)抱怨呢，這個(gè)本人很奇怪，同樣是牛肉面有很多牛肉刀削面或者襄陽的牛肉面，價(jià)格都在13元左右，這個(gè)價(jià)格的面，同樣沒有牛肉但是也不會(huì)有人抱怨，這又是為什么呢？
其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樘m州拉面現(xiàn)在的知名度和市場(chǎng)的占有率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它任何面，樹大招風(fēng)么，畢竟不能要求每個(gè)食客的素質(zhì)都一樣，所以自然會(huì)有很多人，一邊各種抱怨拉面里的牛肉量的問題，一邊繼續(xù)選擇去吃拉面。記住面館主要去吃的面，牛肉只是配菜，喜歡吃肉的完全可以單獨(dú)點(diǎn)一份牛肉么，如果你有機(jī)會(huì)到了蘭州，你才知道什么叫做牛肉面里沒有牛肉這個(gè)是什么意思【蘭州的牛肉面里的牛肉量更少幾乎看不見】。
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蘭州拉面食材成本
一碗蘭州拉面的重要組成可以分為三個(gè)部分，拉面湯，辣子，面。而這三個(gè)部分當(dāng)中湯的成本不能單獨(dú)按食材的成本來算，因?yàn)闇闹谱饔泻芤徊糠值某杀臼侨細(xì)赓M(fèi)用。
如果要用單獨(dú)的計(jì)算方式，那么拉面的湯主要可以分為兩個(gè)成本一個(gè)一個(gè)是熬湯的牛肉和牛骨一個(gè)是拉面湯料也就是20多種香辛料。
牛肉的價(jià)格成本
現(xiàn)在牛棒骨一斤是8元，一根棒骨大概在20元到30元不等，一斤牛肉現(xiàn)在是46元左右，棒骨熬湯可以循環(huán)反復(fù)使用，但是牛肉只能熬一次湯，一斤生牛肉煮熟了也就出6兩肉，甚至有些牛肉出肉也就半斤多點(diǎn)。
這樣折合一下一斤熟牛肉最少要賣到100元才能夠保證不會(huì)虧本，可能大多數(shù)人對(duì)牛肉的重量沒有概念，可以告訴你你一兩牛肉是50克，一兩牛肉都沒有幾片。
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拉面湯料的成本
因?yàn)樘m州拉面里都放了拉面湯料，可能大家不清楚湯料具體是什么，這么說吧拉面湯料里的香辛料有20多種，其中湯料配方中的各種比例，花椒，草果，白胡椒等等一些的香料放的很多，而且占據(jù)配方的比例很重，選用一般品質(zhì)的香辛料，就拿花椒來舉例，花椒最少要選擇80元一斤的花椒，這樣一副湯料下來的成本至少合到30元到40元左右每斤，這是成本價(jià)格，
面的價(jià)格成本
做過餐飲的都知道，面的利潤(rùn)是餐飲行業(yè)中最高的，這確實(shí)是，同樣一碗蘭州拉面的面的部分，面館所用的面粉一般價(jià)格也就在100元以內(nèi)一袋的面粉，一袋面粉大概能夠出160碗到180碗面左右，這樣算下來一碗面的成本大概在0.5到0.6元之間。
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辣椒油的成本價(jià)格
一般蘭州拉面所用的辣椒油，使用三種不同的干辣椒按照一定比例混合，然后打成二粗，制作成的辣椒油，三種辣椒混合后的平均價(jià)格大概在10元每斤，而所用的油，一般是一級(jí)精煉菜菜籽油大概在7元每斤。
香菜蒜苗調(diào)料的價(jià)格成本
最后就是香菜蒜苗和一些調(diào)料的成本，這個(gè)成本就沒必要算了，因?yàn)楹芏喽际莾r(jià)格差別挺大的，像香菜和蒜苗都是季節(jié)不同價(jià)格差很多，所以就暫且忽略。
蘭州拉面的水電燃?xì)庖约胺孔獾某杀?br /> 除了上述的食材成本以外，面館的相應(yīng)的一些成本那就是水電氣，和房租了，另外還有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本確實(shí)沒有多少，但是你不能忽略一點(diǎn)的是其附加的成本比較高把。
感謝您的閱讀，以上就是琪媽美食記帶給大家的分享，希望能對(duì)大家有所幫助。我們一起學(xué)習(xí)進(jìn)步，美食方面的知識(shí)自然就全面了！ - 觀點(diǎn)2： 因?yàn)闊o論是哪一個(gè)商家都要考慮成本，如果牛肉放多了的話，他就會(huì)虧損，他作為一個(gè)老板，他要考慮人工費(fèi)，服務(wù)費(fèi)，還要繳納房租，所以牛肉才會(huì)放那么少
- 觀點(diǎn)3： 安寧桃海市場(chǎng)對(duì)面的， 白志強(qiáng)牛肉真的天然的原汁原味的牛肉湯，面筋道，面大面小您說了算。全蘭州市的牛肉面都八元了他家一直都是七元。最好的就是他家的衛(wèi)生超級(jí)干凈，老板特別熱情，服務(wù)態(tài)度特別好。
- 觀點(diǎn)4： 每次去吃蘭州牛肉拉面牛肉特少，為啥放那么幾片肉。這肯定是成本的問題呀，蘭州牛肉面價(jià)格本來就不高，只賣10塊錢一碗面，而且人家都是用的骨頭湯，這本來成本就很高了，放幾片肉也正常。
- 觀點(diǎn)5： 因?yàn)樘m州拉面的單價(jià)不貴，牛肉放太多會(huì)虧本，所以會(huì)少放肉來控制成本。
- 觀點(diǎn)6： 正宗蘭州牛肉面，蘭州人的驕傲，一青二白三紅四綠五黃六碎是這碗面的特色，說的是湯青蘿卜白辣椒紅祘苗綠面拉面黃還有二粒碎小的牛肉。青海人到全國(guó)開店賣這碗面，實(shí)在不好意思稱之為牛肉面，就起了一個(gè)更具其特色的名字—蘭州拉面，在全國(guó)大火，成就了全球第一快餐品牌。
- 觀點(diǎn)7： 因?yàn)橹灰o個(gè)別人加很多牛肉，其他人就沒，別看一碗面里牛肉少，但是一天還是有買好多碗面，加起來用的牛肉還是很多的
- 觀點(diǎn)8： 8元，有點(diǎn)肉就不錯(cuò)。一般面，加肉，小菜。買一套。更有肉蛋雙飛一面一門菜。共30元。
- 觀點(diǎn)9： 有些干脆沒放肉，節(jié)約成本
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