- 觀點1： 每到過年前幾個月天氣好的時候你會看到很多人家里都會把臘魚臘肉拿出來曬一曬，臘肉是中國的傳統美食經過腌制晾曬后可以存放狠長時間，那么臘肉一般腌制多長時間呢？什么時候曬的臘肉最好吃呢？

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘肉一般腌制多長時間
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。
做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽腌制3個小時。如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香?；ń?、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

臘肉腌多久可以曬太陽
冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。
腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

什么時候曬臘肉最好吃
不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機
聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經過1～2個月的熏制或風干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。

臘肉腌一天可以曬嗎
“有的人認為腌臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實并不是這樣?！苯嗾涮嵝眩醒芯勘砻?，臘肉在晾干過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾干過程中，過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾干后，最好進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。”
需要注意的是，由于腌臘肉需要干燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中過久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致霉變。如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。

制作腌臘食品用肉需新鮮
制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。制作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類肉制品上，或是進行灌制，再將肉塊放入一定的容器內進行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內，腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內后即可拿出來，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方。 - 觀點2： 臘肉要多久才能曬
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好后拿出去曬太陽。并且，在腌制過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
什么時候曬臘肉最好
冬至前后是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。所以，一般冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。
臘肉需要曬多久
一個星期左右。
將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風干直至臘肉泛出油光即可。
腌臘肉不宜晾曬太久
自制的臘肉晾曬越久，吃起來會越香，其實不然。研究表明，臘肉晾曬時間過久，營養和品質都會降低，因為臘肉在晾干過程中，蛋白質容易發生分解，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經過一定時間的晾干后，最好盡快食用。另外，臘肉在烹調前要用溫水清洗，最好再蒸一下，這樣不僅可以去掉多余的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼。 - 觀點3： 我們需要準備的食材：豬肉、鹽、花椒、小茴香
第一步：準備適量的豬肉，然后再準備好鹽，大家要記住一個口訣：“十斤肉三兩鹽”，也就是說10斤豬肉，3兩鹽。通俗的來說，鹽和豬肉的比例就是豬肉：鹽=1斤：15克，用這個比例來做的臘肉，不僅味道好，在腌制的過程中也不會發臭。
第二步：把準備好的鹽倒進干燥無水無油的鍋中，再加入適量的花椒和小茴香，開小火翻炒一會兒，等到香味炒出來了關火，放在鍋中晾涼。接著我們來往豬肉上抹鹽，豬肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的話，在晾曬的時候容易變質。把鹽和香料倒在豬肉上，用手涂抹均勻，要保證每個地方都涂抹上。涂抹好后，用手反復揉搓一會兒，
第三步：等到食鹽涂抹好以后，用保鮮袋把盆子的口封住，然后在上面壓一個重物，放在干燥通風的地方進行腌制，腌制7天左右即可。在腌制過程中，記得給豬肉進行“倒箱”，把下面的豬肉放在上面，把上面的豬肉轉移到下面，這樣能夠腌制的更均勻【摘要】
怎樣腌臘肉好吃【提問】
我們需要準備的食材：豬肉、鹽、花椒、小茴香
第一步：準備適量的豬肉，然后再準備好鹽，大家要記住一個口訣：“十斤肉三兩鹽”，也就是說10斤豬肉，3兩鹽。通俗的來說，鹽和豬肉的比例就是豬肉：鹽=1斤：15克，用這個比例來做的臘肉，不僅味道好，在腌制的過程中也不會發臭。
第二步：把準備好的鹽倒進干燥無水無油的鍋中，再加入適量的花椒和小茴香，開小火翻炒一會兒，等到香味炒出來了關火，放在鍋中晾涼。接著我們來往豬肉上抹鹽，豬肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的話，在晾曬的時候容易變質。把鹽和香料倒在豬肉上，用手涂抹均勻，要保證每個地方都涂抹上。涂抹好后，用手反復揉搓一會兒，
第三步：等到食鹽涂抹好以后，用保鮮袋把盆子的口封住，然后在上面壓一個重物，放在干燥通風的地方進行腌制，腌制7天左右即可。在腌制過程中，記得給豬肉進行“倒箱”，把下面的豬肉放在上面，把上面的豬肉轉移到下面，這樣能夠腌制的更均勻【回答】
親親，你還有什么疑問嗎？[嘻嘻]【回答】 - 觀點4： 臘肉一般是很多地方冬季特有的美食，臘肉的制作方法也是很多的，其實臘肉好不好吃，腌制的過程是非常重要的過程，很多人平時都喜歡吃臘肉，其實臘肉的制作通常是很簡單的，但是對于年輕人來講，可能會腌制臘肉的人并不多，想要臘肉味道好吃，腌制是關鍵，那臘肉怎么淹好吃呢?
臘肉怎么淹好吃?
五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角適量、花椒適量。
操作方法
01之所以選擇五花肉，是因為豬的五花肉肥瘦相間，做出的臘肉口感最好，不會太干也不會太油膩：
02腌制臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽：
03要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家里沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
047天之后，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干：
05臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天后，然后放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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