- 觀點1： 用料1
普通面粉 250克
干酵母 1小匙
奶粉 1大匙
白糖 1大匙
芝麻油 10克
水 120克
蛋液 適量
用料2
芝麻油 25克
面粉 1大匙
五香粉 1/2小匙
孜然粉 1/2小匙
白糖 2大匙
麻油酥餅的做法
先制作油酥，在芝麻油中加入面粉、五香粉、孜然粉，攪拌均勻成糊狀
將面粉、酵母、奶粉、白糖混合，加入芝麻油，然后慢慢加入白水，揉成光滑的面團
發(fā)酵至2倍大
將發(fā)好的面團壓扁排氣，搟成約35*45mm的長方面片
把油酥倒在面片上
均勻抹開，均勻撒上白糖抹勻
然后從長邊向另一邊卷起來
卷好后切成三大段，再將切好的段從中間一剖為二
將切好的段切口面朝上，慢慢地拉長
然后卷切口面朝上卷起來，成螺絲餅餳發(fā)10分鐘
刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中層，上下火220度，烤上15分鐘左右，表面上色即可 - 觀點2： 原料：面粉200克 全麥粉50克 酵母3克 無鋁泡打粉3克 水170克
油酥：面粉50克 胡麻油40克 鹽適量
做法：
1.將面粉、全麥粉、酵母、泡打粉與水混合，面團很粘手，先用刮產(chǎn)翻拌成面團，然后用手快速揉幾下就會出筋不太粘手，或者雙手蘸些油來揉。
2.揉好的面團表面抹點油蓋上保鮮膜，餳15-20分鐘。
3.這時候開始做油酥，胡麻油燒滾開，到入面粉中混勻，即是油酥。胡麻油用前一定要燒開，否則用它做出的食物會苦。
4.面案上抹些油，將餳好的面團分割成六份。
5.用手掌或者搟面杖壓成或搟成方形，然后將面片拉長，拉得越薄越好。
6.將六分之一的油酥抹在上面。
7.卷成海螺狀，然后將面卷豎起，稍微壓壓。
8.所有的面團都卷完后，用手輕輕壓成約1厘米厚的圓餅坯，餳15-20分鐘。
9.平底鍋燒熱，到適量的油，將餅坯放入，小火，底部烤至金黃色，在餅坯表面刷層油翻過來，烙至上色。
10.最后放入烤盤，入烤箱150度烤10分鐘。一定要低溫烘烤，酥餅才不會發(fā)干發(fā)硬 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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