- 觀點1： 做肉丸先加冰，可以起到讓肉丸更有彈性的作用，而有彈性的肉丸口感更好。
- 觀點2： 絞肉前做肉丸加冰塊，保證肉丸的這種快速成團。然后不至于在正常烹飪的手和肉團散花影響口感。
自制Q彈豬肉丸子（破壁機）的做法
用新鮮的里脊肉，洗凈。
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用刀切成小塊。
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放入破壁機，加入冰水70克。（留10克水放入淀粉）
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用沙冰功能。
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開機20秒，停。
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然后放入調味料，開機20秒，停。
然后放入木薯淀粉（淀粉和10克水混合化開）
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開機10~20秒，停。（全程一分鐘左右）
然后取出來肉泥放入干凈的盆中。
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用打蛋器攪拌五分鐘左右。（打蛋器攪拌面團的攪拌棒）
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然后鍋里放入涼水煮50°（度）關火🔥。（溫度可以50°~70度°）
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用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住。
放入溫水中，全部擠完。
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然后開中火🔥煮滾開約一分鐘關火🔥。
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撈起來。
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提前取一個干凈盆放入涼水，把熟丸子放入涼水中降溫。
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撈起來瀝干水分即可，放入冰箱冷凍。（用保鮮袋包好，方便?。?br />
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小貼士
1、做肉丸的肉可以用后腿肉，里脊肉。（新鮮的肉）2、買豬肉時可以用手測試一下，新鮮的肉柔軟。肉新鮮度不足發硬。3、打成肉泥請看清楚圖9，光滑細膩，這樣做出來的丸子口感彈性十足。（不要攪肉過長時間，會燒漿，做出來的丸子口感松散） - 觀點3： 肉丸子是一種非常美味的食材，人們利用各種肉食將其打成丸子的形狀，用于各種烹飪當中，既提高了食用樂趣，有獲得了更好的營養價值。但是，不少人在制作肉丸的時候會加入一些冰來混合，那么，打肉丸為什么要加冰呢?
打肉丸為什么要加冰
打肉丸子加冰是為了讓丸子更加的Q彈，增強其口感，讓人食用起來更有樂趣，更加回味無窮。
一斤肉用4顆冰塊即可，肉丸的具體做法如下:
1、準備梅花肉，不會太肥，也不至于太瘦。
2、泡發四朵干香菇，用冷水泡發半小時就可以。
3、準備適量蔥白，就是只要用到香蔥的上半截白色的部分，
4、泡發好的香菇，取出擠干水份；先橫刀切成條狀，然后切成小香菇丁放進大碗里備用
5、蔥白就只取這一截，切成末末、切的細膩一點。
6、準備幾片姜片；然后切成姜末；把剛剛準備的三種末末都放在大碗里備用
7、把準備好的梅花肉、手剁成肉末、加入冰塊、雞蛋、配料。攪拌好了之后，從高處往碗中摔打即可。
8、用小勺子在肉糜里挖出小丸子的樣子，即可使用。肉丸子是一種非常美味的食材，人們利用各種肉食將其打成丸子的形狀，用于各種烹飪當中，既提高了食用樂趣，有獲得了更好的營養價值。但是，不少人在制作肉丸的時候會加入一些冰來混合，那么，打肉丸為什么要加冰呢?
打肉丸為什么要加冰
打肉丸子加冰是為了讓丸子更加的Q彈，增強其口感，讓人食用起來更有樂趣，更加回味無窮。
一斤肉用4顆冰塊即可，肉丸的具體做法如下:
1、準備梅花肉，不會太肥，也不至于太瘦。
2、泡發四朵干香菇，用冷水泡發半小時就可以。
3、準備適量蔥白，就是只要用到香蔥的上半截白色的部分，
4、泡發好的香菇，取出擠干水份；先橫刀切成條狀，然后切成小香菇丁放進大碗里備用
5、蔥白就只取這一截，切成末末、切的細膩一點。
6、準備幾片姜片；然后切成姜末；把剛剛準備的三種末末都放在大碗里備用
7、把準備好的梅花肉、手剁成肉末、加入冰塊、雞蛋、配料。攪拌好了之后，從高處往碗中摔打即可。
8、用小勺子在肉糜里挖出小丸子的樣子，即可使用。 - 觀點4： 做肉丸的時候加冰作用主要就是保證肉丸的這種快速成團。
然后不至于在正常烹飪的手和肉團散花影響口感。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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