- 觀點1： 串串香，是川渝地區的一大特色菜品。深受廣大人民的喜愛。發展幾十年到現在，串串香依然能百家爭艷，充滿蓬勃生機。說明各自都有自己的特色，今天我們就來分享一下串串香肉類的腌制方法：
先以牛肉為例吧.
材料準備
主料：精牛肉1斤為例。【不能有筋/膜，否則燙后咬不動】
調料：鹽2克，料酒10克，耗油15克，小蘇打2克，雞蛋清1個，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。
腌制步驟：
①：牛肉清洗干凈，之后切丁或者片，切后不洗！
②：牛肉里面放入料酒，鹽，小蘇打，耗油拌勻后靜置5-10分鐘。
③：10分鐘以后，會發現牛肉表皮黏黏的，這時下入雞蛋清攪拌均勻，放入生粉拌勻后加入植物油把水分鎖住。
④：最后放入適量的辣椒面與花椒面拌勻【依地方口味添加】。
⑤：拌好后即可串上竹簽啦！
注意事項：
1：牛肉串串的腌制與火鍋牛肉片的腌制方法是不一樣的！
2：如果某些地區不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。
3：牛肉在切之前一定洗干凈！切后不要洗！否則會導致牛肉的味道很淡！因為串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起來就會淡然無味！
4：之所以會在后面添加辣椒面與花椒面，有兩個作用！其一為食材添加味道，其二可以讓本身體積很小的牛肉看起來不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的時候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。
現在我們在看看郡肝的腌制方法：
以小郡肝為主打菜的串串香就要數近年來風靡全國吃貨市場的成都小郡肝串串香了。廣義的說法，小郡肝就是，鴿子，鵪鶉，雞，鴨，鵝的胃，我們都是把郡肝洗凈，切片納盆腌制，在用竹簽串串，食客直接將其入鍋燙熟食用。下面我就簡單的和大家分享一下，香料配比和腌制的方法給大家。
香料配比
小茴香60克，香葉50克，千里香40克，八角30克，孜然30克，草果20克，白蔻15克，砂仁15克，桂皮15克，丁香5克，香果5克，山奈5克以上香料打成二粗碎，(不用打太細，避免炒制糊鍋)先用溫水浸泡10分鐘，瀝干水分，再加高度白酒泡兩分鐘備用。
1葷菜食材處理
雞尖：解凍泡去血水沖洗干凈
雞心：同上方法
鴨舌：同上
小郡肝（鴨）一個鴨腎切滾刀塊大小均勻12個
鴨郡把：一根切一刀兩段
雞皮:二指寬中指長
雞爪:剪去指甲
雞翅：一面砍三刀好入味
鴨腸：解凍沖洗干凈，入90度水中燙5至8秒迅速入冰水浸泡降溫涼透，加百分之一的添加劑鴨腸粉腌制半小時，再沖洗干凈泡在冷水盆中
牛肉（牛霖）解凍泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指寬6厘米長3毫米厚
2葷菜腌制
腌料水:大蔥生姜各一斤用石盅搗碎加水剛好淹過大蔥生姜繼續用手捏出粘液后加白酒200克鹽100克胡椒粉50克攪拌均勻備用
腌肉粉：一斤辣椒面（新一代小米辣二荊條1：1：1）加嫩肉粉10克，乙基麥芽酚1克，3A粉1克
雞尖雞腳雞翅鴨舌鴨郡把鴨心掌中寶先用腌料水腌制半小時，揀去蔥姜倒掉殘余汁水加腌肉粉適量紅油適量繼續制備用
鴨腎一斤加食用堿10克腌制一晚，沖去堿味加腌肉粉紅油繼續腌制備用
牛肉一斤加堿10克碼45分鐘沖去堿味瀝干水分，再按一斤牛肉二兩清水手掌心向下沿一個方向打上勁，牛肉有粘性水分打干了，再加全蛋一個紅薯淀粉3克鹽5克繼續打上勁用色拉油蓋住牛肉就可以進冰箱冷藏二小時備用
以上為串串香最常見和主打的兩款葷菜，制作方法分享出來了，希望能幫到你。 - 觀點2： 點擊了解更多加盟項目串串香，是川渝地區的一大特色菜品。深受廣大人民的喜愛。發展幾十年到現在，串串香依然能百家爭艷，充滿蓬勃生機。說明各自都有自己的特色，今天我們就來分享一下串串香肉類的腌制方法：先以牛肉為例吧.材料準備主料：精牛肉1斤為例?！静荒苡薪?#47;膜，否則燙后咬不動】調料：鹽2克，料酒10克，耗油15克，小蘇打2克，雞蛋清1個，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。腌制步驟：1：牛肉清洗干凈，之后切丁或者片，切后不洗！2：牛肉里面放入料酒，鹽，小蘇打，耗油拌勻后靜置5-10分鐘。3：10分鐘以后，會發現牛肉表皮黏黏的，這時下入雞蛋清攪拌均勻，放入生粉拌勻后加入植物油把水分鎖住。4：最后放入適量的辣椒面與花椒面拌勻【依地方口味添加】。5：拌好后即可串上竹簽啦！注意事項：1：牛肉串串的腌制與火鍋牛肉片的腌制方法是不一樣的！2：如果某些地區不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。3：牛肉在切之前一定洗干凈！切后不要洗！否則會導致牛肉的味道很淡！因為串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起來就會淡然無味！4：之所以會在后面添加辣椒面與花椒面，有兩個作用！其一為食材添加味道，其二可以讓本身體積很小的牛肉看起來不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的時候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放?，F在我們在看看郡肝的腌制方法：以小郡肝為主打菜的串串香就要數近年來風靡全國吃貨市場的成都小郡肝串串香了。廣義的說法，小郡肝就是，鴿子，鵪鶉，雞，鴨，鵝的胃，我們都是把郡肝洗凈，切片納盆腌制，在用竹簽串串，食客直接將其入鍋燙熟食用。下面我就簡單的和大家分享一下，香料配比和腌制的方法給大家。香料配比小茴香60克，香葉50克，千里香40克，八角30克，孜然30克，草果20克，白蔻15克，砂仁15克，桂皮15克，丁香5克，香果5克，山奈5克以上香料打成二粗碎，(不用打太細，避免炒制糊鍋)先用溫水浸泡10分鐘，瀝干水分，再加高度白酒泡兩分鐘備用。1葷菜食材處理雞尖：解凍泡去血水沖洗干凈雞心：同上方法鴨舌：同上小郡肝（鴨）一個鴨腎切滾刀塊大小均勻12個鴨郡把：一根切一刀兩段雞皮:二指寬中指長雞爪:剪去指甲雞翅：一面砍三刀好入味鴨腸：解凍沖洗干凈，入90度水中燙5至8秒迅速入冰水浸泡降溫涼透，加百分之一的添加劑鴨腸粉腌制半小時，再沖洗干凈泡在冷水盆中牛肉（牛霖）解凍泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指寬6厘米長3毫米厚2葷菜腌制腌料水:大蔥生姜各一斤用石盅搗碎加水剛好淹過大蔥生姜繼續用手捏出粘液后加白酒200克鹽100克胡椒粉50克攪拌均勻備用腌肉粉：一斤辣椒面（新一代小米辣二荊條1：1：1）加嫩肉粉10克，乙基麥芽酚1克，3A粉1克雞尖雞腳雞翅鴨舌鴨郡把鴨心掌中寶先用腌料水腌制半小時，揀去蔥姜倒掉殘余汁水加腌肉粉適量紅油適量繼續制備用鴨腎一斤加食用堿10克腌制一晚，沖去堿味加腌肉粉紅油繼續腌制備用牛肉一斤加堿10克碼45分鐘沖去堿味瀝干水分，再按一斤牛肉二兩清水手掌心向下沿一個方向打上勁，牛肉有粘性水分打干了，再加全蛋一個紅薯淀粉3克鹽5克繼續打上勁用色拉油蓋住牛肉就可以進冰箱冷藏二小時備用以上為串串香最常見和主打的兩款葷菜，制作方法分享出來了，希望能幫到你。【加盟串串店做自己的老板】
- 觀點3： 我認為把這些肉放在熱水里燙一下，然后再做才是最嫩的，其實很多食物都是可以這么操作的
- 觀點4： 烹煮時間和肉質都非常重要，首先要挑選好的肉，其次腌制的時候加點生粉或雞蛋清，烹制的時間要把控在肉剛熟透的時候，這個時候的肉是最嫩最多汁的。
- 觀點5： 肉在煮之前可以先用雞蛋液蘸滿腌制一段時間，這樣煮出來的肉就不會柴，嫩嫩的吃起來口感很好。
- 觀點6： 應該是有那種專門腌制配料，提前腌制一下就可以保證肉質的細膩軟滑
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！