- 觀點1： 不管如何，午餐肉的香味與我無憂無慮的童年已緊緊連系在一起。家里開罐頭的活，好像總是男人的專利，小時候是爸爸，現在是丈夫，唯有他們才有這種本事操縱罐頭上那把小鑰匙。他們平時在廚房總顯得那樣笨手笨腳，唯獨對付這把小鑰匙，卻操作自如得心應手，輕輕一卷，堅硬的鐵皮就像柔順的絲絹樣輕易地被卷起來
工藝：蒸
口味：咸鮮味
時間：<60分鐘
熱量：較高熱量
配料：
豬肉4斤、雞蛋4個、豌豆淀粉500克 、水100克、蔥100克、姜100克、食鹽適量、花椒適量、雞精適量
烹飪步驟：
1.先將豬肉剁碎，姨爹說自己是雙刀老太爺
另取一個大碗，放入豌豆粉，打入4個雞蛋清，攪勻，再倒入適量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢攪，等水吸收一會兒再倒，還沒完全吸收完就忙著倒水，等攪勻后就稀了?。┧矸酆偷纳晕⒊硪恍?br />肉餡攪拌好了，取一張洗凈的紗布，鋪在案板上，將肉餡碼在紗布上，手上沾一點兒涼水，開始整理肉餡，用紗布蓋住壓壓緊，然后再左拍拍、右拍拍~~~內部要拍結實（蒸出來內里緊致、沒有疏松的氣孔）、外表要拍光滑。此步驟非常關鍵
2.雙刀上下翻飛、20分鐘后，云朵般細膩的肉茸便剁好了！自家剁的肉餡更加細膩，蒸出來口感超級嫩滑
接下來姨爹的老伴上陣，手洗干凈，直接上手了，開始拌勻，攪啊~~攪~~，絕對的功夫手
上鍋蒸制：
上蒸鍋，蓋住蓋子，大火蒸半個小時
3.將之前剁好的蔥、姜碎、鹽、雞精、花椒粉、調入肉茸中
基本九成熟了，取出來，趁熱抹蛋黃液，因為肉是熱的，蛋黃液抹上去會很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹幾層，然后繼續放入蒸鍋，再蒸個5分鐘
4.用調羹攪拌均勻
調水淀粉：
關火、放涼厚切片即可食之
烹飪小貼士：
肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、顆粒越小，蒸出來的午餐肉越細膩
上鍋蒸之前，最好將肉糜整理的方方正正，而且要壓實（如果沒有壓實蒸出來后肉的中央會有疏松的氣孔），用紗布墊著壓，或者手沾點兒涼水拍，目的是不沾
口味可以根據自己喜好調整，一般放鹽、雞精、花椒粉即可，五香粉也可以少來一些
豌豆粉和雞蛋清都是為了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感會發硬
沒有豌豆粉的，用別的淀粉代替也可 - 觀點2： 自制午餐肉的用料
做法一 豬肉（1:9肥瘦比例） 500g五洲午餐肉調料 65g水 100g做法二 豬肉（1:9肥瘦比例） 500g蔥沫 3克水 60克淀粉 40g蛋清 1個鹽 8g糖 5g胡椒粉 1g蠔油 一小勺生抽 一小勺料酒 一小勺紅曲米粉（可不放） 0.3克
自制午餐肉的做法步驟
步驟 1
豬肉去筋切小塊，放入絞肉機打碎，可以一半打成肉糜，更好上勁兒，另一半稍微粒大一些，會更有咬勁。 （我是把略肥的部分打成肉糜，瘦的部分打的不那么碎。）
步驟 2
做法一：用買的五洲方便蒸午餐肉調料，水和肉糜攪拌均勻。
步驟 3
做法二：將姜打成絨或汁，洋蔥粉、雞蛋、淀粉、水、生抽、糖、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、紅曲粉全部放入肉餡中，攪拌均勻。 兩種做法只有放調料的這一步不同，其他步驟都一樣。
步驟 4
將肉糜攪打上勁兒。直至肉糜有黏性。把肉糜團成團，用力往下摔，反復數十次，這樣肉會更緊實。
步驟 5
模具涂上一層油（容易脫模），把肉糜放進去，往下摔幾下，使肉糜緊實，覆上保鮮膜，壓平。 在肉糜上面最好再壓上重物，放入冰箱3小時，這樣肉糜會比較結實沒有氣孔 （圖片是做法一的）
步驟 6
用錫紙封住模具口，蒸鍋大火燒開水，放入模具蒸30分鐘即可（時間根據模具大小而定，肉中心都硬實了就是熟透了）
步驟 7
做法一的成品！ 因為沒有防腐劑，自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超過三天為宜。如需放置更久可以密封后冷凍保存。
步驟 8
真的太好吃了，口感Q彈，味道正宗，比外面買的淀粉多的午餐肉好太多。
步驟 9
這是做法二的成品，我當時按網上的做法放的1g紅曲米粉，有點太紅了，所以后來把方子改成0.3g了，也可以不放。
步驟 10
香煎午餐肉+出前一丁+煎蛋❤️夜宵完美的搭配
步驟 11
剩下的可以密封起來，東外冰箱里，吃的時候解凍就可以啦 - 觀點3： 食材
主料
豬瘦肉500克
配料
蔥30克、姜20克、鹽10克、耗油10毫升、白糖3克、胡椒粉3克、淀粉20克
自制午餐肉的做法
1、首先我們把蔥洗凈，切成蔥花，姜去皮后切成姜末，分別裝2個小碗中備用。
2、豬肉洗凈，先切成大塊，再用刀剁成肉泥，裝大碗中備用。
3、肉泥剁好后，加入剛才切好的姜末，蔥末，順著同一方向攪拌均勻。
4、肉泥碗中再加入鹽10克、耗油10毫升、白糖3克、胡椒粉3克、再次順著同一方向攪拌均勻，這次要攪拌的時間久一些。
5、我們再將淀粉加入水調成糊狀，然后倒入肉泥里面攪拌均勻至細膩。
6、準備1個長方形的容器，上面鋪上一層保鮮膜，我們再把鋪上保鮮膜的容器內刷上一層食用油。
7、我們把肉泥用勺子倒入容器用，壓實，我們再把壓實后的肉泥鋪上一層保鮮膜。
8、蒸鍋中大火燒開水，水開了后肉泥放入鍋中，大火蒸30分鐘。
9、30分鐘后，我們把午餐肉拿出來，切成長方形的塊就可以裝盤食用了，這道好吃的自制午餐肉就做好了，如果您喜歡的話可以嘗試下，非常的簡單，自己在家做干凈味道，有不同的配方可以留言區告訴小編。
小編貼士
1、肉泥裝進容器里時，要用手壓實，不然蒸出來的肉松散。
2、做的量多少和用的容器大小不同，蒸的時間也不同。
3、調料可根據自己口味改良，喜歡吃辣的可以加一些辣椒醬。 - 觀點4： 午餐肉的做法和配方。下面就會簡單的介紹一下。而且做好的午餐肉非常的香鮮。一點都不膩人，是很美味的一道菜。
本文用到的食材有：午餐肉胡椒西蘭花
優質午餐肉的挑選小技巧：
查看商品是否在保質期內，選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，外形發生變化的產品不要購買。查看食品標簽中是否標注有企業名稱、地址、聯系電話等信息。胡椒的烹飪技巧
1.不管是黑胡椒還是白胡椒都不能高溫油炸，應該在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入就可以了。
2.由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生發，所以每次不可以多食，在0.3克—1克左右比較適宜。
3.與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒脂堿、胡椒辣堿、脂肪油和揮發油，火候太久會使辣和香為原味發掉。
食材
主料雞蛋 2個；全麥粉 60g；面粉 30g；午餐肉 50g
輔料油 適量；鹽 適量；小蔥 適量
步驟
1. 準備好原材料；
2. 將面粉、全麥粉、少許鹽加入適量的水混合成面糊后， 加入幾滴油攪拌均勻；
3. 雞蛋中放入適量鹽后打散；
4. 再放入小蔥末攪拌均勻；
5. 加熱電餅鐺， 并在底部刷層薄薄的油；
6. 下入面糊， 攤成薄餅狀；
7. 薄餅熟后， 拿出來放在案板上；
8. 再倒入雞蛋液，攤成餅狀；
9.當雞蛋餅快要凝固時， 將薄餅放在其上面， 繼續煎熟；
10. 餅煎好后將雞蛋餅的一面朝下放在案板上；
11. 一端擺放好切好的午餐肉片； - 擴展閱讀1：米酒橘子甜湯怎么做好吃
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