- 觀點1： 食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
水煮魚
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 - 觀點2： 1. 準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。
2. 草魚去頭，取凈肉。取凈肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的凈肉清洗一下去除血水。
3. 在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然后去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。
4. 再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
5. 薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。
6. 燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。
7. 抓勻如果覺得太干，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然后放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然后放置，備用。
8. 燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水里焯一下，稍微放點鹽，然后撈出。
9. 鍋上火放入底油，油燒熱后，放花椒20粒，干辣椒一小把，蔥花姜片，然后放入豆芽爆炒，調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然后盛出豆芽放入碗底備用。
10. 鍋上火，再多放一點底油，燒熱之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒香后，放魚頭和魚骨煸炒。
11. 煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。
12. 開鍋后，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。
13. 稍煮一會讓魚骨入味，然后撈出魚骨，放在豆芽上。
14. 把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把干辣椒和花椒放在魚上。
15. 另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙后淋在花椒和干辣椒上。
16. 這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。 - 觀點3： 家常水煮魚的做法步驟
步驟 1
片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里
步驟 2
魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用
步驟 3
豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用
步驟 4
鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用
步驟 5
然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
步驟 6
在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘
步驟 7
然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開
步驟 8
湯燒開后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散
步驟 9
再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬
步驟 10
把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中
步驟 11
在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了 - 觀點4： 網上搜水煮魚有視頻有帶圖片教程的。口頭說不清楚，你還是直觀看得明白。
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10： 水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。[1]
中文名
水煮魚
主要食材
草魚，黃豆芽
分類
重慶菜，川菜
口味
麻辣、嫩滑、鮮香 - 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
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- 怎么燉肉？
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