- 觀點1： 烤餅是最具有代表性的衢州小吃，遍布大街小巷。演員周迅也時常感慨道：“我就特別想我們家鄉的那個小蔥餅。”
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掌心大小的烤餅，一個個圓鼓鼓的，像極了新疆的烤包子。不僅皮薄，肉餡還賊多，誠意十足。烤餅一定要吃剛出爐的，酥脆的外殼，咸香的內餡兒，咬一口，滿嘴流香，讓人欲罷不能，連吃好幾個還要打包帶走。
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除了烤餅，粉干也是人氣美食。衢州的粉干爽滑有勁道，還有大米的香味，結合當地重辣重油重的調味加持，無論是湯的炒的還是拌的都很好吃。為了照顧不會吃辣的同學，辣度可以自選，你也可以點上一碗牛奶水晶糕解辣。招牌雞蛋餅做法和平時我們說的雞蛋餅很不一樣，在炸制的過程中把蛋液灌進長得像包子的餅里頭，有點像之前我們說過的蘭溪雞子粿。
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因為皮很薄所以入口特別脆，內餡超級多肉，豐富的餡料通過蛋液凝結成一團，吃的時候也不會特別散除了雞蛋餅，這家的醅糕也是當地特色的米制品。用大米泡發、碾磨、發酵后上鍋蒸制而成，所以開化地區也叫它氣糕。因為有輕微發酵的工藝在，所以醅糕會帶有一點發酵的微酸味。當地人在蒸制醅糕時會加入鮮辣的配菜，大多是以當地有名的紅殼筍筍干、紅辣椒絲、豆腐干絲、肉絲混合為主。用菜油煎過后，表層松脆，里面又是松軟的發糕口感，咸香辣中略帶一點發酵的酸，外酥里糯，空口都可以吃好幾塊。
清朝餛飩皮薄如紙，個頭小小的很可愛，湯里放了豬油渣和榨菜，很鮮。外地朋友過來可以點個小全家福，里面有菜粿、醬粿、龍游發糕和龍游肉圓，兩個粿都是糯米制品，軟糯不黏牙，有點點頂飽。
“三頭一掌”指的是鴨頭、兔頭、魚頭和鴨掌，很多人對衢州菜的第一印象都來自這里。可能盆地地形的人們都愛吃辣吧，因為地處金衢盆地，衢州人和四川人一樣愛吃辣，但區別于巴蜀地區的“麻”，三頭一掌的辣重點在于“鮮”。 - 觀點2： 問一個浙江人，浙江有能找得到辣味的地方嗎？他準會告訴你：去衢州啊！據說即使最能吃辣的人也來到衢州，也有會被辣哭了的一次經歷！在外省人看來，浙江屬于包甜區的，赤醬濃油就是它的第一標簽，辣這種口味不應該是四川、重慶、湖南、云貴和江西人的事情嗎，哦，對了，新疆人也特別愛吃辣。
事實是，浙江衢州真的是一個不折不扣能吃辣的城市！
閩浙贛皖四省交羅界處的衢州，生在這樣的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以這里的飲食融合了四個地方的口味，辣鮮兼并 ，妥妥成為浙江吃辣的頂梁支柱，來浙江挑戰吃辣那就來衢州呀！
舉個例子來說一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西鄰居在知乎上做了一個回答：去衢州吃過一次上梁酒之后，菊花都痛了！
衢州人吃辣到底從何而來？其實老底子的衢州人本來也是不沾辣的，號稱「四省通衢、五路總頭的衢州，明代鼎盛的中國十大商幫之一——龍游商幫就在這里興起。關于衢州從何時開始吃辣，當地流傳的版本是源于太平天國后棚民帶來的辣椒種植，這些棚民后代大多集中在山區，可能這是衢州的一個源頭。
如果你來浙江第一站是來到杭州的話，在街上你會看到很多標有衢州小吃，其中有最出圈的衢州燒餅和三頭一掌，在很多個商業區的美食區域都可以看到衢州這兩樣小吃。
衢州風味：三頭一掌，鴨頭、魚頭、兔頭，誰說兔頭是四川的專利？
四川是公認的吃兔頭大省， 一年吃掉上億只兔頭，而在浙江的衢州這樣一座小城，吃起兔頭來絕不輸四川。衢州菜重辣、咸，出名的有“三頭一掌”，即兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，“不酸不麻，卻是越吃越辣，堪稱浙江菜中最辣的一味。如果你沒有吃辣的水平，會辣得你大汗淋漓！可就是這點辣才形成了吃貨的享受！
衢州吃兔頭之風起于上世紀50年代，那個時候在衢城雙水橋有一家冷凍廠，兔頭賣給當地的居民 是是3分錢一斤，吃完兔頭又把骨頭曬干7分錢一斤拿去賣，賣骨頭的錢又去買兔頭吃，真是為了吃兔頭動足了腦筋！也不就從那個時候起，衢州吃兔頭風頭開始，衢州人有了愛吃“三頭一掌”的習慣。
三頭一掌”的順序是這樣的，先有鹵兔頭，后有了了鴨頭、鴨掌的鹵制品，90年代末“三頭一掌”徹底“火”起來了。尤其到了夏天，沖城的大排檔人氣超旺，來幾個兔頭喝著冰鎮的啤酒就可以體會到“三頭一 掌”所帶來酣暢淋漓的感覺。
后來你就知道了，衢州的“三頭一掌”被帶到外面，讓更多人嘗到了衢州的三頭一掌，不過目前在浙江道省之外還是很少見到的。要吃地道一點的，還是要跑一趟衢州！
衢州的辣都藏在土菜館，衢州所轄常山就是一座深藏不露的美食之地，如果是特別挑剔的吃貨，跑一趟常山，再刁鉆口味的人來到常山之后都會被這里的美食折服。 - 觀點3： 問一個浙江人，浙江有能找得到辣味的地方嗎？他準會告訴你：去衢州啊！據說即使最能吃辣的人也來到衢州，也有會被辣哭了的一次經歷！在外省人看來，浙江屬于包甜區的，赤醬濃油就是它的第一標簽，辣這種口味不應該是四川、重慶、湖南、云貴和江西人的事情嗎，哦，對了，新疆人也特別愛吃辣。
事實是，浙江衢州真的是一個不折不扣能吃辣的城市！
閩浙贛皖四省交羅界處的衢州，生在這樣的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以這里的飲食融合了四個地方的口味，辣鮮兼并 ，妥妥成為浙江吃辣的頂梁支柱，來浙江挑戰吃辣那就來衢州呀！
舉個例子來說一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西鄰居在知乎上做了一個回答：去衢州吃過一次上梁酒之后，菊花都痛了！
衢州人吃辣到底從何而來？其實老底子的衢州人本來也是不沾辣的，號稱「四省通衢、五路總頭的衢州，明代鼎盛的中國十大商幫之一——龍游商幫就在這里興起。關于衢州從何時開始吃辣，當地流傳的版本是源于太平天國后棚民帶來的辣椒種植，這些棚民后代大多集中在山區，可能這是衢州的一個源頭。
如果你來浙江第一站是來到杭州的話，在街上你會看到很多標有衢州小吃，其中有最出圈的衢州燒餅和三頭一掌，在很多個商業區的美食區域都可以看到衢州這兩樣小吃。
衢州風味：三頭一掌，鴨頭、魚頭、兔頭，誰說兔頭是四川的專利？
四川是公認的吃兔頭大省， 一年吃掉上億只兔頭，而在浙江的衢州這樣一座小城，吃起兔頭來絕不輸四川。衢州菜重辣、咸，出名的有“三頭一掌”，即兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，“不酸不麻，卻是越吃越辣，堪稱浙江菜中最辣的一味。如果你沒有吃辣的水平，會辣得你大汗淋漓！可就是這點辣才形成了吃貨的享受！
衢州吃兔頭之風起于上世紀50年代，那個時候在衢城雙水橋有一家冷凍廠，兔頭賣給當地的居民 是是3分錢一斤，吃完兔頭又把骨頭曬干7分錢一斤拿去賣，賣骨頭的錢又去買兔頭吃，真是為了吃兔頭動足了腦筋！也不就從那個時候起，衢州吃兔頭風頭開始，衢州人有了愛吃“三頭一掌”的習慣。
“三頭一掌”的順序是這樣的，先有鹵兔頭，后有了了鴨頭、鴨掌的鹵制品，90年代末“三頭一掌”徹底“火”起來了。尤其到了夏天，沖城的大排檔人氣超旺，來幾個兔頭喝著冰鎮的啤酒就可以體會到“三頭一 掌”所帶來酣暢淋漓的感覺。
后來你就知道了，衢州的“三頭一掌”被帶到外面，讓更多人嘗到了衢州的三頭一掌，不過目前在浙江道省之外還是很少見到的。要吃地道一點的，還是要跑一趟衢州！
衢州的辣都藏在土菜館，衢州所轄常山就是一座深藏不露的美食之地，如果是特別挑剔的吃貨，跑一趟常山，再刁鉆口味的人來到常山之后都會被這里的美食折服。 - 觀點4： 作為一個吃貨來說，在旅行途中往往也會關注當地的一些風味美食，以此來體驗另一種風土人情。比如浙江來說，小馬幾乎都覆蓋到了每個地級市，可以說每個地方的美食在我看來都非常獨特，不過如果說到最喜歡的那么一定非衢州美食莫屬，畢竟這里的美食可謂是無辣不歡。
其實早在很多年前，小馬的同事就是衢州人，當時告訴我一定要去他們那邊旅行，嘗嘗地道的風味美食，無奈當時總覺得衢州沒有什么名氣，因此應該沒有超級有名氣的小吃。于是就錯過了這個寶藏地，誰讓我那會年輕和大家一樣，總喜歡去一些網紅景點。
直到去年第一次去了一趟衢州旅行，才讓我對衢州刮目相看，也難怪為什么當時的同事強烈的推薦我要來衢州玩。在衢州旅行的3天時間里，嘗到了不下20種當地特色的風味小吃，讓我瞬間喜歡上了這座小而美的城市。
自古以來，衢州就憑借著四省通衢五路總頭的地理位置，讓這里保留著眾多元素的文化，也是因為如此才讓衢州這里的美食紛繁多樣。為此小馬還特意的咨詢了當地人，他們說衢州城內大概藏著不下100種的小吃，大都是在外地嘗不到的，都需要親自來到這里品嘗。
如果你是一個無辣不歡的旅行者，那么一定要試試衢州城內的三頭一掌，所謂的三頭就是兔頭，鴨頭以及魚頭，一掌即為鴨掌，均采用煮的方式制作，在制作過程中會加入不少的辣椒和調料，讓食材更入味。因此品嘗的時候，就連里面的骨頭都帶著濃濃的辣味。
頭一掌中個人最喜歡的便是鴨掌和魚頭，畢竟小馬并不喜歡重口味的美食，對于鴨頭和兔頭還是不愿意嘗試。如果你是一個喜歡探索的旅行者，那么鴨頭和兔頭其實更具有衢州特色。
如果你是一個清淡口味的旅行者，對于辣味不能接受的話，那么來到衢州一定不能錯過的就是衢州餛飩，衢州水粉干以及衢州烤餅，前提是點單的時候一定要告訴店主你不吃辣，那么他們會給你制作出清淡口味的食物。
如果你是一個甜品愛好者，那么不妨試試衢州的水晶糕，甜度適宜，清清亮亮還可以降火，尤其是在夏天的時候，來上一碗瞬間神清氣爽。
當然如果想要吃主食的話，那么最不能錯過的就是炒粉干，龍游發糕，龍游湯圓，龍游肉圓等等都會讓你飽腹感滿滿的同時，感受食物帶來的美好。
除此之外，如果你覺得好不夠的話，那么蔥花饅頭，山粉馃，米糕，氣糕，油炸果等特色小吃同樣會讓你喜歡上。這就是看起來不如杭州有名氣的衢州，但卻永遠讓旅行者味蕾享受的一座小眾旅游之城。 - 觀點5： 問一個浙江人，浙江有能找得到辣味的地方嗎？他準會告訴你：去衢州啊！據說即使最能吃辣的人也來到衢州，也有會被辣哭了的一次經歷！在外省人看來，浙江屬于包甜區的，赤醬濃油就是它的第一標簽，辣這種口味不應該是四川、重慶、湖南、云貴和江西人的事情嗎，哦，對了，新疆人也特別愛吃辣。
事實是，浙江衢州真的是一個不折不扣能吃辣的城市！
閩浙贛皖四省交羅界處的衢州，生在這樣的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以這里的飲食融合了四個地方的口味，辣鮮兼并 ，妥妥成為浙江吃辣的頂梁支柱，來浙江挑戰吃辣那就來衢州呀！
舉個例子來說一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西鄰居在知乎上做了一個回答：去衢州吃過一次上梁酒之后，菊花都痛了！
衢州人吃辣到底從何而來？其實老底子的衢州人本來也是不沾辣的，號稱「四省通衢、五路總頭的衢州，明代鼎盛的中國十大商幫之一——龍游商幫就在這里興起。關于衢州從何時開始吃辣，當地流傳的版本是源于太平天國后棚民帶來的辣椒種植，這些棚民后代大多集中在山區，可能這是衢州的一個源頭。
如果你來浙江第一站是來到杭州的話，在街上你會看到很多標有衢州小吃，其中有最出圈的衢州燒餅和三頭一掌，在很多個商業區的美食區域都可以看到衢州這兩樣小吃。
衢州風味：三頭一掌，鴨頭、魚頭、兔頭，誰說兔頭是四川的專利？
四川是公認的吃兔頭大省， 一年吃掉上億只兔頭，而在浙江的衢州這樣一座小城，吃起兔頭來絕不輸四川。衢州菜重辣、咸，出名的有“三頭一掌”，即兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，“不酸不麻，卻是越吃越辣，堪稱浙江菜中最辣的一味。如果你沒有吃辣的水平，會辣得你大汗淋漓！可就是這點辣才形成了吃貨的享受！
衢州吃兔頭之風起于上世紀50年代，那個時候在衢城雙水橋有一家冷凍廠，兔頭賣給當地的居民 是是3分錢一斤，吃完兔頭又把骨頭曬干7分錢一斤拿去賣，賣骨頭的錢又去買兔頭吃，真是為了吃兔頭動足了腦筋！也不就從那個時候起，衢州吃兔頭風頭開始，衢州人有了愛吃“三頭一掌”的習慣。
“三頭一掌”的順序是這樣的，先有鹵兔頭，后有了了鴨頭、鴨掌的鹵制品，90年代末“三頭一掌”徹底“火”起來了。尤其到了夏天，沖城的大排檔人氣超旺，來幾個兔頭喝著冰鎮的啤酒就可以體會到“三頭一 掌”所帶來酣暢淋漓的感覺。
后來你就知道了，衢州的“三頭一掌”被帶到外面，讓更多人嘗到了衢州的三頭一掌，不過目前在浙江道省之外還是很少見到的。要吃地道一點的，還是要跑一趟衢州！ - 觀點6： 在大家的印象中，浙江人應該是不能吃辣的，但是衢州卻是一個特例，衢州人能吃辣在整個浙江都是有名的，不少浙江人都說衢州人能吃辣一點也不次于四川人。衢州人能吃辣，所以衢州美食的一大點就是辣味十足，最有名的當屬三頭一掌。
1、三頭第一頭之兔頭
兔頭本身就是高蛋白、低脂肪的肉類，是很多女孩的最愛。在衢州，吃兔頭是不分季節的，一年四季都能吃到美味的兔頭。兔頭肉質細膩，濃香中帶點辣，辣得非常過癮，讓人欲罷不能，吃了還想吃。
2、三頭第二頭之鴨頭
都說武漢的辣鴨頭好吃，其實衢州的鴨頭的滋味也不逞多讓，讓人吃后直呼過癮。衢州人吃鴨頭的歷史雖然并不算長，但是一經出現，立馬風靡全市，成為衢州最有名的小吃之一。衢州鴨頭的特點是辣、麻、酥，在三頭一掌中，鴨頭其實是最辣的，而且這種辣是一種辣到骨子里的辣，讓人吃后直伸舌頭的辣，但是真的很過癮!
3、三頭第三頭之魚頭
如果你能接受重口味的兔頭和鴨頭，相信魚頭你更能接受的。和剁椒魚頭相比，衢州魚頭并不能看到那么多的辣椒，但是你千萬不要被它的外表所欺騙，衢州魚頭其實是非常辣的，并不次于兔頭和鴨頭，所以不能吃辣的朋友一定要慎重選擇。
4、一掌之鴨掌
北方人是不怎么吃鴨子的，但是南方人卻是非常喜歡吃鴨子，這和南方湖泊河流比較多，適合養鴨有一定關系吧。不管是湖北的周黑鴨還是江蘇南京的鹽水鴨，都是當地的特色美食之一。而在衢州，鴨掌也是不可錯過的一道地方美味。現在的衢州鴨掌已經緊跟人們的口味進行了改良，分為微辣、中辣和特辣，讓不太能吃辣的朋友也能嘗一嘗這道地方美味。
當然，除了這三頭一掌之外，衢州還有很多其它的美食的，比如烤餅、油炸馃、氣糕、肉圓、粉餃等，也味道都很不錯，到了衢州這些美味也可以找找嘗嘗。親愛的朋友們，衢州還有哪些美食？歡迎大家留言補充！ - 觀點7： 放眼全球，我們國家的美食文化那也是非常的厲害了，小伙伴們對一種味道也是愛得深沉，那就是辣味，所以我們國家也是全球當之無愧的辣椒大國，其實可不僅僅是我們對于辣味非常的喜愛，而且我們國家種辣椒的面積也是全球第一，消耗的速度更無人能敵。
我們國家的國土面積廣闊，每一個地方的飲食習慣都不盡相同，要問哪一個地方更愛吃辣，這道題可能是無解的，相對來說，四川，重慶，湖南，貴州，江西等中西部省份是出了名的能吃辣，相比之下，沿海的城市，江蘇，浙江，福建，廣東等地則是口味相對來說比較清淡，這些也都是相對來說的。
卻相對來說沿海地區是不太喜歡吃辣的，而且在小伙伴們的觀念當中，浙江是一個不太能吃辣的省份，而且相對來說浙北的美食味道比較甜，浙東的比較咸，浙南的相對來說比較大，和那些辣味的美食簡直是絕緣。不過小伙伴們也不能說事情全都有，絕對比如廣東省最能吃辣的地方還是韶關，浙西也普遍都能吃辣。
整個浙江省都能吃辣的地區，主要是集中在浙西金衢盆地周邊的衢嚴一帶，也就是如今衢州還有老鹽州的那一帶，這里的口味和浙江省內不太相近，都是和西邊的鄰居江西比較相近。這個地方吃辣主要就是源于清代以前，以貴州為中心的南方內陸吃辣區不斷地往長江下游拓展。
而且也是這片喜歡吃辣的區域的東邊邊界再加上龍游商幫的不斷興起，衢州的位置也是越來越重要，我們這里還是被稱之為"四省通衢，五路總頭"的地方，衢州的衢字就是四通八達的意思，所以鄰近省市甚至全國的口味都和當地的口味融合在了一起。
衢州就是浙江的另一面，這里并不是一個沿海的地方，也看不到什么廣闊的平原，甚至是遠離包郵中心的地方，幾乎就是一個山區，很像是西南地區的山地，如果說麗水更像是浙江的小西藏，那么位于盆地當中的衢州這個城市，更像是浙江的小成都。
而之所以說這里，更像是成都，就是因為當地人無辣不歡的口味，當地的著名小吃，三頭一掌鮮咸香辣的味道也是別具一格，當地的味道是以鮮辣為主的，也是非常有特色，而且當地有辣味的主食，更是讓人們產生了獨特的享受，打開了新世界，對于當地的美食，你有什么好的推薦呢？ - 觀點8： 燒餅，在衢州到處都有賣小烤餅的攤頭，水晶糕是衢州人民夏天必備的飲品，油炸果，脆可口，而從里面溢出的是香糯甜膩的餡料，回味無窮
- 觀點9： 三頭一掌，有鴨頭、兔頭、魚頭、鴨掌；還有開花清水魚、地衣炒蛋、剁椒魚頭，以及辣的烤餅，味道很獨特，讓人難以忘懷。
- 觀點10： 這個地方好吃的美食有很多，比較出名的有宮保雞丁，魚香肉絲，香辣小龍蝦，麻婆豆腐，辣子雞丁，水煮魚，等等都非常美味，非常值得品嘗。
- 觀點11： 龍游是浙江最喜歡吃辣的城市，我們父母一輩只要一碗辣椒醬就能下酒吃飯
- 觀點12： 我是衢州人，我不愛吃辣椒全家燒飯幾乎沒有辣椒
- 觀點13： 作為衢州第一才子，
我很喜歡吃辣椒。
全國各地的朋友來衢州可以來我家免費吃飯喝酒。 - 觀點14： 衢州是城市嗎？
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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