- 觀點1： 豬肉的養分十分全面，除了蛋白質、脂肪等首要養分成分外，還富含碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。但這些年“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食物安全問題頻出，讓消費者在采購時犯了難。怎么才能選購到定心的豬肉呢.要想挑選出定心豬肉，能夠經過以下幾個辦法。
1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的咱們都不愛吃，過瘦的不安全且口感欠好。不肥不瘦的恰好適宜，凡事過為己甚，豬肉也相同，這也暗合了中國人的“中庸之道”，正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常缺乏1厘米，且肉色發紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間乃至會有液體流出。
2、假如真實不喜歡吃肥肉。那么也最好要挑選現場切割的全瘦肉，因為從肥肉上更簡單辨別悉數豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪皎白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，洼陷能敏捷康復
3、看表皮。這也是為何要看現場切割的豬肉更安全的因素。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉色彩暗紅的，多半是母豬肉，觸摸新鮮的豬肉外表，感受微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感受外表枯燥或有些黏手。
4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就逝世的，是因為放血不潔凈形成的。肌肉色彩艷紅或深紅的，多為增加瘦肉精一類的藥物所導致。色彩灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是不是有水漬就可判斷，定心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質不潔凈，用手按壓，還會有暗赤色、褐色或黑色的血水滲出。
5、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣，新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而蛻變、“加料”豬肉，不管其表層，仍是深層都有血腥味、腐臭味。
6、新鮮豬肉為淡赤色或淡粉色，表皮肥肉有些呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗赤色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪有些有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃赤色，肉切面上的血管可擠出暗赤色的淤血。老母豬肉口感欠好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉有些呈暗赤色。
7、新鮮豬肉質地緊實賦有彈性，用手指按壓后，能敏捷康復原狀;而蛻變豬肉，因為其安排遭到損壞，用手指按壓后，康復速度慢，乃至按壓處會一直呈洼陷狀。
8、采購豬肉時，必定要問清業主所售豬肉是不是具有有關合格資質，包括查驗合格章、檢疫合格章、查驗合格證以及檢疫合格證，假如都不具有，就應導致留意。
9、把衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的外表，等紙張悉數浸透后取下，然后點上火。假如那張紙燒盡，證實豬肉沒有灌水;假如燒不潔凈，焚燒時還宣布“啪啪”聲，就證實灌水了。這個原理很簡單，肉里面富含油脂并且是能夠焚燒的，假如含水了不能夠。
辨認死豬肉的辦法：死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉通常不能食用。死豬肉從外觀看通常都有出血或充血痕跡，色彩發暗，肥肉呈黃色或者赤色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能當即康復。
再嚴峻一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細看，假如發現肉上附有石榴籽通常大小水泡狀的東西，即是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。
五花肉的吃法：
優異五花肉的特色：
1、肥瘦恰當五花肉即是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感適可而止。
2、賦有彈性略微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮外表詳盡，不會過干或過油。
3、色彩鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若色彩出現不正常，千萬別選購。
4、色澤亮堂 亮堂的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太艷麗則很可能通過人工處理。
不良五花肉的特色：
1、油脂散布不均勻油脂散布在五花肉的方位要恰當，最佳一層一層，作起照料進口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂散布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2、松軟無彈性 失去彈性，并且松垮的五花肉，必定不新鮮，選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的，或是太干應并出現暗紅色的五花肉，都是不良品，防止選購。
4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若發生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能現已糜爛了。
五花肉的做法：
干煎五花肉
1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用別的配料抓勻腌制；
2、碗上蓋一層保鮮膜，將肉放入冰箱一夜(肉盡量腌制過夜，好入味)；
3、平底鍋小火燒熱，肉片規整排入鍋中，保持小火，將肉煎香并金黃微焦時，翻面繼續煎；
4、直到兩面都金黃微焦，出鍋。
農家小炒肉
用料：五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙
1、青紅尖椒切圈，五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好
3、鍋中少量植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊際輕輕焦黃(不要把肉炒得太過火，以免口感發硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
韓式泡菜炒五花肉
用料：韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙
1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒
2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒
3、漸漸煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味
4、參加泡菜炒，再參加料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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