- 觀點1： 1、對于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的話，做出來的涼皮太硬。低筋面粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。
3、這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點。
涼皮怎么做好吃
我們在制作涼皮兒的時候，首先要將涼皮兒用溫水洗干凈，然后將涼皮卷起來切成寬條，卷起來切會更加方便，下面我們要準備制作涼皮的佐料，比如說黃瓜黃瓜要洗干凈，切成條大蒜再拍散后切成細粒，一定要切得比較細，還要再加一些熟花生熟花生一定要將外面的花生紅皮切掉，然后用刀背將花生研碎，這時候我們再將切好的蒜粒，和生抽醋鹽等等一些攪拌均勻，作為醬料。這時候再倒入一些適量的白開水，和一些辣椒油香油等等，這就是我們做好的調味汁，然后將我們切好的涼皮兒以及黃瓜條盛到碗里，撒上我們的佐料花生碎，再倒入我們調好的調味汁，這時候再用筷子攪拌均勻就可以了，非常適合在炎熱的夏天來使用口感清爽做法簡單。
不洗面自制涼皮的做法
首先我們要將面粉和鹽一起混合，然后插入水一邊插一邊攪和，然后拌成面糊，要朝同一個方向多攪拌一會兒，這時候在在提前買好的涼皮籮上刷少量油，倒入200克左右的面糊，這樣可以讓面糊更加的均勻光滑，然后在鍋里用大火將水燒開，放入我們準備好的涼皮鑼，等到面湖的色彩變成透明狀態就說明涼皮兒已經熟了，我們在做好一張涼皮兒之后，稍微放量，然后倒出瓶子表面刷一點熟油，防止涼皮之間粘連，然后切成長條就可以了。
涼皮的制作方式還是非常簡單的，我們在家里就可以制作，而且因為夏天人們平常也不愿意出門，所以涼皮兒的制作方式大家還是要了解一下的，希望這篇文章能夠給大家一些幫助。
怎樣調涼皮又香又好吃
我們在夏天吃涼皮兒的時候會發現調涼皮兒的材料基本上就是黃瓜，花生，蒜以及香油生抽等等，不過他們同樣的調料制作起來也有不一樣的口感，如果我們想要將涼皮兒制作的又香又好吃的話，我們可以加入一些香油，當然每個人的口感不一樣，他們可能認為不加香油會更香，所以我們要根據個人的口感來具體選擇具體制作涼皮兒，才能夠變得更加好吃，更加適合我們自己本身。
涼皮炒著吃的做法
在我們的日常生活中可能會經常見到直接用黃瓜花生米等等調制涼皮兒的做法，這種做法和我們平常調個涼菜的做法是一致的，但是除了直接調涼皮兒的方式之外，我們還可以炒涼皮兒。下面我們就來介紹炒涼皮兒的方式，讓大家可以多一種吃涼皮兒的選擇。
首先我們可以準備好豆芽豆芽作為炒涼皮兒的一種輔助材料，要將豆芽洗干凈，然后我們把買來的涼皮兒也洗一下，注意要將涼皮上面的油洗干凈，接下來再準備其他的材料。
小蔥洗干凈切成一段一段的，然后再打兩個雞蛋，等到鍋燒熱的時候倒入適量的食用油，油熱了之后再將我們剛剛打好的兩個雞蛋放進去，等到雞蛋凝固之后，我們再倒入洗干凈的豆芽翻炒一下，翻炒幾下就可以放涼皮了，因為綠豆芽是非常容易熟的，涼皮翻炒之后我們再將我們準備的生抽老抽食鹽以及其他的材料淋到鍋里，這樣可以讓味道更加的均勻，翻炒均勻之后，然后再放入我們切好的蔥段。
從那放進去之后，我們只要再翻炒一分鐘左右就可以關火出鍋了，這種制作涼皮的方式也是比較簡單的，而且我們能夠體會到涼皮的另一種吃法，是非常能夠滿足人們自身的口感的。 - 觀點2： 酷熱的夏天慢慢來臨，一些關于夏天的特色小吃也剛開始慢慢出現，在其中涼面便是一種在夏天十分受大家熱烈歡迎的特色小吃。由于涼面是應用小麥面粉制做出去的食材，因此從某種意義上而言涼面也歸屬于面點。只不過是在制作涼皮的情況下，應用到的小麥面粉和傳統式的小麥面粉有一定的差別，因而涼面到底是應用哪些小麥面粉制做的呢?
涼面是用全麥面粉做的。涼面介紹: 香辣可口 原材料:
小麥面粉500g，水適當，鹽1湯勺，糖1湯勺，米醋3湯勺，芝麻油1湯勺，自制辣椒油1湯勺，生抽醬油2湯勺，蒜末2湯勺，黃瓜絲少量
作法:
1、揉面，面糊要硬軟適當，硬軟如同做餃子面的硬軟水平;
2、將揉好的面糊蓋上屜布置放1個鐘頭，開展餳發;
3、加半盆水剛開始洗臉(揉壓面糊)，洗出來水變為乳白色，就將其過慮倒進另一個大鐵鍋中，再次加水清洗面糊;
4、洗面糊的目地就將木薯淀粉充足清洗出來，最終只剩面條，
5、洗完的面條攤在刷好油的菜盤里，上屜后水開蒸10分鐘，放涼預留;
6、大鐵鍋中的淀粉水需要很長期的沉定，一般要6鐘頭以上。(我們家前一天夜里洗面糊，沉定一宿)
7、將浮在鍋上邊的水慢慢扔掉，留有稠狀的木薯淀粉糊;
8、用食油刷勻園盤。(每做一張刷一次。)
9、攪拌均勻木薯淀粉糊，舀出適當倒在園盤中
10、將園盤放進炒鍋中，蓋上蓋子蒸3分鐘上下，全部搟面皮呈半透明即使熟透，由于盤里刷油因此搟面皮較為非常容易揭出來放涼就可以;
11、最終把搟面皮和面條切割成寬度適合的條，還需要提前準備一些調味品：鹽、糖、米醋、芝麻油、、自制辣椒油、生抽醬油、黃瓜絲、蒜末，依據自身的口感澆在涼面上翻拌就可以。
小技巧:
洗臉的情況下別害怕把面條洗散，到最終我為何要讓大伙兒把木薯淀粉水過濾呢，就是這個大道理，其一過慮出的淀粉水沒有肉疙瘩，其二過慮剩余的面條一團就團到一起了，能夠做的很詳細。也有在蒸面皮的情況下要提前準備一個蒸屜，那樣能夠迅速的給蒸熟的搟面皮排熱，放涼的搟面皮能夠摞著放，可是每一張上邊必須抹些油，以防黏連。有的隔壁鄰居跟我說家中的菜盤底全是往上鼓的可不可以，實際上也行，便是厚薄不勻稱，要是全部搟面皮都變為半透明，即使熟透。 - 觀點3： 建議使用新良日式吐司粉做涼皮。
這個粉平時做面包什么的那么好用，用來做涼皮也是很棒，不用洗面真是太省事了！比外面賣的可好吃多啦！
主要步驟：
1、面粉加入鹽和200克清水，用筷子攪拌成特別濃稠的面糊。加水的時候要一點一點加，不要一次都加進去。
2、用電動打蛋器一直朝著一個方向攪打，電動打蛋器只安一個打蛋頭就可以了，兩個的話勁太大了，容易產生更多的氣泡。
3、攪拌至面糊非常細膩，看不到面粉顆粒了就可以了。
4、再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了。
5、然后找兩三個平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會薄厚均勻。盤子刷薄薄一層油，取適量面糊在盤子里，鋪平面糊。
6、蒸鍋里的水用大火燒開，把涼皮面糊放進去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開。
7、蓋上蓋子，大火蒸1分鐘。具體時間還是要根據你用的盤子來決定。
8、蒸熟以后馬上放在涼水上晾涼。
9、然后揭下來。因為抹了油，很容易揭下來。
10、放在油紙上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。
11、配料準備好。黃瓜絲和烤麩。喜歡吃別的再加點別的。
12、調料也可以按照自己喜歡的口味來。我就用了這些。美極鮮味汁，香油，蒜汁，麻醬，醋，花生碎。
13、涼皮切開，一層一層揭下來。
14、再和所有材料混合就做好了。 - 觀點4： 涼皮又稱釀皮，用米皮或面皮做的。使用米皮多是用優質粳米，即大米制作而成的。制作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉淀，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。使用面皮則用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內蒸制。
- 觀點5： 對于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的話，做出來的涼皮太硬，低筋面粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點。
第一步：首先我們準備一個無水無油的大碗，依次放入中筋面粉和鹽，用冷水和面，先攪拌成絮狀，之后開始揉至面團。
第二步：把揉好的面團用保鮮膜或者鍋蓋密封，醒發30分鐘。
第三步：接下來就是洗面的過程，也是我們需要記住的第二大要點。首先洗面的碗要干凈，洗面的時候一定要均勻的揉捏面團，每一次換水都要讓水呈現出豆漿狀的顏色在換水。別看這步感覺很簡單，但洗的過程卻是需要一點氣力和耐心哦。
第四步：基本上只要洗到下圖這個顏色，就可以不需要再洗了。
第五步：之后我們準備一個稍大一點的盆兒，把所有過濾出來的面粉水全部裝在一個盆中，并且用濾網第一次篩濾，去除雜質，而后放在一旁靜置4小時。
把剩下來的面筋放在盤中，而后上蒸鍋蒸20分鐘，取出切塊備用。這步話只是最后的拌涼粉之用，并不在做涼皮的整體環節之中哦。
第六步：四個小時之后，裝有面粉水的盆中就會出現明顯的上下隔層，隨后我們倒出上面那層清水的隔層，留住那層面粉水即可。對于這步而言，這里有需要掌握秘訣的第三點，清水不要倒干凈，略微留一點，這樣才能和底部的面粉水均勻攪拌，這樣做出來的涼皮才不會顯得太硬，又不筋道。
第七步：準備一個平底盤在底部刷好油。
第七步：把攪拌好的面粉水，用正常的湯勺盛出一勺放入平底盤內，而后左右轉動平底盤，讓面粉水均勻的鋪滿盤底。
第八步：之后我們在鍋中把水燒開，然后把平底盤放在水上面，蓋上蓋小火燜煮三分鐘即可。
第九步：之后我們把平底盤取出，過下涼水之后，就可以把涼皮撕下來了。這樣做出來的涼皮爽滑勁道，不裂皮，不斷裂，而且光滑透亮哦。 - 觀點6： 涼皮
做涼皮用哪種面粉？
咱們在家自己做涼皮時候最好選用高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。我們平時在做的時候選用的是五得利五星或者六星面粉。
和面
和面要添加什么輔料？
做涼皮和面時候只需要添加食用鹽即可，一斤面粉一般用5克左右的鹽，和好面后餳三十分鐘左右就可以開始洗面了。
洗面的時候一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易干硬。反復洗面的過程中用濾網把面漿過濾干凈，把其中的渣渣類的雜質去掉。
面漿沉淀好倒掉清水
蒸涼皮時候有開裂紋是咋了？
1，面漿沒有沉淀好，也就是說面漿可能沉淀的時間不夠，沉淀至少4個小時，冬季8個小時以上，面漿濃度最好控制在16-17之間，可以用“比重計”測量濃度，比重計某寶有賣，大概19元左右。漿太稀的話，做出來涼皮也不行的，一般一斤面粉做2斤半涼皮的面漿正好，也可以提前把面粉稱好，最后再稱稱面漿夠不夠面粉相應的斤數 1比2.5。
比重計
2，蒸涼皮時候火候太大或者太小，火太小，蒸汽不夠，或者蒸的時間太短，涼皮熟不了，表面沒有起大泡，這樣會拉不起來，火如果太大蒸得時間太久，涼皮中的水分蒸發過多，也有可能造成開裂現象。所以要注意火候和蒸制時間，大概兩分鐘左右。
涼皮勁道
3，面漿沒有洗干凈，洗面的時候最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉。
總結一下，蒸涼皮的時候一定要把握好面漿的濃度（稀稠度），還有就是火力的大小，以及時間的長短，這些都是影響涼皮做不好的原因。只要把握住這幾個方面的原因大家都能做出來好吃勁道的涼皮。 - 觀點7： 炎熱的夏季逐漸到來，一些有關于夏季的小吃也開始逐漸出現，其中涼皮就是一種在夏季非常受人們歡迎的小吃。因為涼皮是使用面粉制作出來的食物，所以從某種程度上來說涼皮也屬于面食。只不過在制作涼皮的時候，使用到的面粉和傳統的面粉有所差異，因此涼皮到底是使用什么面粉制作的呢?
涼皮是用小麥面粉做的。涼皮簡介:酸辣爽口材料:
面粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許。
做法:
1、和面，面團要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度;
2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時，進行餳發;
3、加半盆水開始洗面(揉壓面團)，洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團;
4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，
5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子里，上屜后水開蒸10分鐘，晾涼備用;
6、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀，一般要6小時以上。(我家前一天晚上洗面團，沉淀一宿)
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊;
8、用油刷勻圓盤。(每做一張刷一次。)
9、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個面皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以面皮比較容易揭下來晾涼即可;
11、最后把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
小訣竅:
洗面的時候不要怕把面筋洗散，到最后我為什么要讓大家把淀粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的淀粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的面筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸面皮的時候要準備一個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的面皮散熱，晾涼的面皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家里的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個面皮都變成透明色，就算熟了。 - 觀點8： 材料:主料:面粉、水。調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。做法:1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作;2、將揉好的面團放置1個小時;3、加水開始洗面(揉壓面團)，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團;4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖;5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀(我家頭天晚上洗面團，沉淀了一宿);6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用);7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。);8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中;9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準備一個盆，放入涼水);10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫;11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復操作8-11步;12、面皮切成寬窄合適的條;13、我們做的這許多四口人吃了兩頓:);14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可(小火煮大概20-30分鐘);15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了;16、最
后還需要準備一些調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻。 - 觀點9： 對于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的話，做出來的涼皮太硬，低筋面粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點。
第一步：首先我們準備一個無水無油的大碗，依次放入中筋面粉和鹽，用冷水和面，先攪拌成絮狀，之后開始揉至面團。
第二步：把揉好的面團用保鮮膜或者鍋蓋密封，醒發30分鐘。
第三步：接下來就是洗面的過程，也是我們需要記住的第二大要點。首先洗面的碗要干凈，洗面的時候一定要均勻的揉捏面團，每一次換水都要讓水呈現出豆漿狀的顏色在換水。別看這步感覺很簡單，但洗的過程卻是需要一點氣力和耐心
第四步：基本上只要洗到下圖這個顏色，就可以不需要再洗了。
第五步：之后我們準備一個稍大一點的盆兒，把所有過濾出來的面粉水全部裝在一個盆中，并且用濾網第一次篩濾，去除雜質，而后放在一旁靜置4小時。
把剩下來的面筋放在盤中，而后上蒸鍋蒸20分鐘，取出切塊備用。這步話只是最后的拌涼粉之用，并不在做涼皮的整體環節之中哦。
第六步：四個小時之后，裝有面粉水的盆中就會出現明顯的上下隔層，隨后我們倒出上面那層清水的隔層，留住那層面粉水即可。對于這步而言，這里有需要掌握秘訣的第三點，清水不要倒干凈，略微留一點，這樣才能和底部的面粉水均勻攪拌，這樣做出來的涼皮才不會顯得太硬，又不筋道。
第七步：準備一個平底盤在底部刷好油。
第七步：把攪拌好的面粉水，用正常的湯勺盛出一勺放入平底盤內，而后左右轉動平底盤，讓面粉水均勻的鋪滿盤底。
第八步：之后我們在鍋中把水燒開，然后把平底盤放在水上面，蓋上蓋小火燜煮三分鐘即可。
第九步：之后我們把平底盤取出，過下涼水之后，就可以把涼皮撕下來了。這樣做出來的涼皮爽滑勁道，不裂皮，不斷裂，而且光滑透亮哦。 - 觀點10： 1 面粉和水，面要和的硬一點。
2 在一個大盆里放入干凈的水，洗面。
3 這是洗好的面筋和淀粉水啦，淀粉水要放一個晚上沉淀。
4 面筋可以蒸可以煮，我的是煮的。
5 煮好的面筋。
6 這是放一晚上的淀粉水。
7 倒掉上面的清水，要留一點點，要不面糊太干。
8 鍋里燒開水，舀一勺面糊放在涼皮蘿里。
9 蓋上蓋子燜大約4分鐘。
10 將涼皮蘿放在盛有涼水的盆里，抖一抖，方便取出。
11 做好的涼皮。
12 把涼皮切成條，放入作料，拌一拌。
13 放一點香菜，放一點黃瓜
1涼皮：3兩
2.豆芽：2兩
3.辣椒油：0.3~5克
4.鹽：0.1克
5.味精：0.01克，
6.大蒜汁：0.2克，
7.生姜汁：0.2克，
8.調料水：0.1克.
9.芝麻醬：0.2
方法：蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陜西人愛吃辣子。
第三步：用油潑
倒入醋，涼水，攪拌均勻
第一步：和面
面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪
和面。面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪
將盤子洗干凈，在盤子內涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
涂油的方法：用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
第二步：糊倒入盤內
可以用湯勺舀面糊倒入盤內。使面糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。
技巧：為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內，蒸。
鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋
大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關系。熟了為止。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內揭出來。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關系。
提示：可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。
（TIPS：在涼皮疊加時候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接。）
切：切的時候在涼皮灑水，防止粘連。
將調料倒入面皮內，攪拌。 - 觀點11： 做涼皮要用中筋面粉，用高筋面粉做的太硬，用低筋面粉容易斷裂，不勁道，那么和涼皮有什么營養價值和攻效呢？加什么料好吃呢？
皮的營養價值
面皮是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。不僅能夠為人體提供日常活動所需要的營養物質，搭配的蔬菜還能補充維生素、礦物質等，可謂是一道健康的小吃。
面皮的功效與作用
面皮性涼、味甘，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。
1、養胃：暖胃，治療胃寒癥。
2、聰耳：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。
3、明目：提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。
4、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
5、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
6、止瀉：適宜久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物等脾虛型腹瀉患者。
面皮怎么做好吃
面皮的做法
材料：
面粉100克、玉米淀粉100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根，食鹽、醋、香油、蒜泥、辣椒油、花椒油、芝麻醬少許
做法：
(1)將面粉和淀粉放入小盆中;
(2)將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當面糊里基本上沒有小疙瘩時過濾后;
(3)取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊;
(4)提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸;
(5)從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭;
(6)將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連;
(7)面皮全部做好后切成寬條;
(8)將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬攪拌均勻即可。 - 觀點12： 01一、這類食物是怎么制作的
像這類食物最主要的成分就是淀粉，是從小麥、紅薯、豌豆等食材中洗出來的，經過沉淀得到的純淀粉，在經過機加工以后就會行程淀粉糊，在冷卻以后就會變成我們所吃到的涼皮或是涼粉，在經過制作加上新鮮的配菜和調料后，就是我們經常可以吃到的了。
02二、這種食品有營養嗎
剛剛我們也說到了，涼皮和涼粉這種食物主要的成分就是淀粉，淀粉是經過沉淀而來的，營養價值就不會那么高，像已經調味好的這類食物中，淀粉的含量可以高達11克左右，而蛋白質的含量只有零點幾，所以對于一個正常的成年人來說，每天需要蛋白質在60克左右，這樣說可能不是很好理解，換一種理解方式，就是一個成年人需要吃2千克的涼皮或是涼粉，才能滿足人身體需求的蛋白質，而在我們生活中沒有人會一天吃2千克的涼皮。
除了蛋白質含量不足以外，這類食物在制作的過程中所含有的一些物質也會受到減少的情況，所以建議不要把涼皮和涼粉當成主食，這樣很容易讓我們的身體得不到充足的營養，從而會出現營養不良的情況，其實吃這類食物就相當于我們在吃淀粉和直接吃糖是沒有什么區別的，不管是吃糖還是吃涼皮涼粉，都是不適合糖尿病患者來使用的。
03三、怎樣才能健康的食用涼皮和涼粉
其實涼皮和涼粉也是美食的一種，是可以適量食用的，不僅開胃味口感也是特別好的，只要吃的方式正確，那么這類食品也是很健康的，建議大家偶爾吃一次這類食物就好，不要每天都吃，也不要每次吃的量過于大，如果頓頓吃涼皮都會對我們的身體帶來一定的影響，所以偶爾吃還是可以的。
在吃的時候也要注意了，不要只單純的吃涼皮和涼粉，一定要搭配一些其他的食物來補充營養，可以搭配一些新鮮的蔬菜蔬果或是含有豐富蛋白質的食物。
就比如說在吃涼皮的時候可以搭配一份有營養的水果沙拉或蔬菜沙拉，嗯，可以的情況下再加一個雞蛋，這樣這一餐下來就會營養且豐富，而像前面說到過的這類食物里面含有著大量的淀粉，所以在搭配其他食物的時候，就要選擇少放一些糖類，不然就會攝入糖分超標。
結語：雖然在現在比較溫暖的時候，很多人都喜歡吃涼皮，涼皮對我們的身體也沒有這什么有害的影響，但一定要在生活中注意不要頓頓吃涼皮，再吃的時候也要注意營養搭配，不要讓身體吸收不到應該有的營養。 - 觀點13： 下面對比的是用手工做涼皮的濃度，而不是傳統涼皮機的濃度。
普通面粉：吸水性不強，所以不僅和面時用水少，而且面漿也出的少，一般濃度為16-17度.
高筋面粉：吸水性還可以，但是其面筋多，涼皮少，即使是濃度達到14-15度，出皮量也只比普通面粉多一點點。
高精面粉：注意這個“精”不是上面那個“筋”，它優勢是出面筋少，吸水性強，出涼皮多，一般濃度建議是15度。比高筋粉要多出涼皮。
超精面粉：吸水性很強，出涼皮多，濃度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的涼皮比別的面粉多10斤以上，一般做涼皮用的超精粉，就是因 為它出涼皮多。
另外注明下，做涼皮其實什么東西都不用放，只用面粉和水就可以，有些涼皮機要放東西可能是成型和熟制上有缺陷。最后簡單解釋一下幾種面粉的區別，高筋、高精和超精有什么區別，高筋粉一般是指其含蛋白質比較高，也就是面筋多，跟面粉工藝沒啥區別，高精和超精是指面粉制作工藝比較精細，就是我們俗話說的頭茬兒面，比如普通面粉一斤麥子可以出8兩面粉，而精粉的區別是一斤麥子只出6兩，取其精華。所以別看精粉一般比普通粉貴那么點錢，但是多出的涼皮還是比用普通粉劃算。 - 觀點14： 涼皮是用小麥的面粉做的:
1、對于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的話，做出來的涼皮太硬。低筋面粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。
3、這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點。 - 觀點15： 圖片
第一步，首先取一個干凈的盆，然后倒入適量的面粉，加入一勺玉米淀粉，淀粉和面粉的比例控制在4:1即可。
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第二步，面粉中加一勺食用鹽攪拌均勻，然后再添加適量的清水，用筷子將面粉和淀粉攪拌至無顆粒狀的面糊，攪拌好的面糊放在一旁靜置10多分鐘，讓面粉和清水融合在一起。
第二步，準備一根黃瓜，適量的香菜，用水清洗干凈后改刀切黃瓜絲，香菜段備用。再準備適量的大蒜，去皮后搗成蒜泥，然后把蒜泥盛入碗中備用。
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第三步，調好的面糊醒發好后用勺子攪拌均勻，接下來就可以開始制作涼皮了。
鍋中添加適量的清水，開大火將水燒開，然后將做涼皮的模具準備好，先用刷子在模具底部刷上一層食用油，這樣做可以防止涼皮粘連。
用勺子舀入一勺面糊倒入模具中，然后用手旋轉晃動模具用將面糊均勻的鋪滿。
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第四步，把涼皮模具放入開水中隔水蒸制，大約需要蒸3分鐘左右，等模具里的面糊變成透明狀時，拿出來放入冷水盆中過涼，等涼皮完全涼透后取出來就可以了。
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一張筋道十足的涼皮就做好了。按照以上步驟，將剩余的面糊依次做成涼皮即可。
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第五步，涼皮全部做好后，接下來咱們開始調制涼皮的醬料。首先取一張涼皮放到菜板上改刀切成條狀。
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把切好的涼皮盛入碗中，加入切好的黃瓜絲，香菜段，蒜泥，調入一勺芝麻醬，少許鹽、米醋、辣椒油，香油，用筷子攪拌均勻后即可裝盤食用。
做涼皮小技巧：
1，今天給大家分享的這種涼皮做法，不用洗面，不揉面，做法非常的簡單，口感也特別的好吃，大家做涼皮時要注意一個小細節，每張做好的涼皮表面都要刷上一層油，這樣涼皮就不會粘到一起了。
2，調好的面糊不要直接上鍋蒸，先靜置10多分鐘，這樣做出的涼皮不會碎，而且口感也更加筋道好吃。
3，淀粉比較容易沉淀，所以我們每次舀面糊時，都要用勺子攪拌一下再用。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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