- 觀點(diǎn)1： 對于小朋友來說，比較喜歡吃酸甜口感的食物，所以糖醋菜便是我家餐桌上常會(huì)出現(xiàn)的，糖醋排骨、糖醋魚、糖醋茄子等都是我常會(huì)做的，每一種不同的食物用糖醋菜的方法做，都能讓人可以充分享受到其中的美味，尤其是糖醋排骨這道菜，排骨的肉質(zhì)本就比較嫩滑，而經(jīng)過一番的烹飪做好的菜肴，更是香嫩入味，口感好的沒話說，當(dāng)然了想要糖醋排骨這道菜做成功也是需要技巧，首先對于應(yīng)該是用冰糖還是白糖炒糖色這一點(diǎn)，大廚表示如果做錯(cuò)了排骨的口感可能會(huì)發(fā)苦，另外大家也別只會(huì)將排骨焯水，掌握好其中的技巧，排骨的口感才會(huì)更加美味，下面我們一起學(xué)習(xí)做法。
糖醋排骨的家常做法：備用食材：排骨500克，冰糖半碗，米醋小半碗，大料2個(gè)，大蒜6瓣，生姜5片，香蔥1根，食用油適量，料酒少許，水適量，海鮮醬油2勺；
制作過程：第一步，排骨準(zhǔn)備出適量，將其剁成大小適中的塊，然后仔細(xì)清洗干凈，在鍋中添上水，冷水放入排骨，同時(shí)加上點(diǎn)料酒，開始焯水，待將水煮開后，將浮沫撇干凈；
第二步，然后將焯好水的排骨從鍋中撈出，用溫水仔細(xì)沖洗干凈，控干其中的水分，接著準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將料酒和水按照1:1的比例放入其中，鍋中添上適量的食用油，將大料放入其中；
第三步，小火炸香大料，待油差不多冒煙的時(shí)候，將控水的排骨放入其中，炸至排骨的表面變色，并且微微變硬的時(shí)候，即可將排骨撈出來，控油待用，重取一鍋放入適量的食用油；
第四步，加上準(zhǔn)備好的一半冰糖，中火開始炒糖色，先將冰糖炒至融化，然后繼續(xù)炒，待看到冰糖慢慢起泡泡的時(shí)候，即可將炸過的排骨放入其中，快速翻炒均勻，使得排骨可以粘裹糖色；
第五步，然后放入大蒜和生姜，翻炒均勻后，沿著鍋邊淋入米醋，炒均勻，然后加上點(diǎn)醬油上色，再將調(diào)好的料酒汁倒入其中，翻炒均勻，小火燜3分鐘，然后再次加入一點(diǎn)冰糖，翻炒均勻后加蓋燜3分鐘，即可轉(zhuǎn)至大火收汁，撒上點(diǎn)蔥花和白芝麻點(diǎn)綴即可。
糖醋排骨這道經(jīng)典特色菜，相信很多人都會(huì)學(xué)著做，色澤鮮亮、酸甜可口、肉質(zhì)嫩滑，家里的大人和小孩都適宜吃，而既然是家常菜，當(dāng)然每家制作都有各自的方法，正宗與否不重要，家人喜歡才是關(guān)鍵的，對于做不好這道菜以及新手朋友來說，非常建議可以學(xué)習(xí)糖醋排骨的這個(gè)做法，學(xué)會(huì)了技巧，做的糖醋排骨口感才會(huì)更加美味。
烹飪小技巧：1、別只會(huì)給排骨焯水，焯過水的排骨是為了去除血水，而焯水之后再下鍋油炸一下，可以幫助鎖住排骨中的水分，所以這一點(diǎn)也是不能少的；
2、做糖醋排骨，用冰糖還是白糖？大廚表示正確方法應(yīng)該是用冰糖，冰糖炒糖色看上去透亮美觀，而且口感也會(huì)更加好，這樣做不容易發(fā)苦，而如果用白糖很容易炒糊，當(dāng)然是會(huì)發(fā)苦了；
3、糖分兩次加入其中，可以起到提味、上色的效果，注意冰糖的用量要比醋多，冰糖和醋按照3:2的比例做更好 - 觀點(diǎn)2： 冰糖。因?yàn)楸强梢宰屘谴着殴堑纳珴筛拥暮每?，口感也更好，所以冰糖比白糖好?/dd>
- 觀點(diǎn)3： 應(yīng)該是用冰糖更好，這樣會(huì)讓排骨更加的入味，而且吃起來也會(huì)特別的甘甜爽口，如果用白糖，可能吃起來口感就會(huì)比較差。
- 觀點(diǎn)4： 都可以放的，一般都是調(diào)味道的時(shí)候放白糖，而冰糖是放在鍋里熬到變色起小泡的時(shí)候，在放入提前煎好的排骨，翻炒，在加水加調(diào)料開始燉。
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