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做糖醋排骨用到的糖,是用冰糖還是用白糖更好呢?

我來答
觀點1: 對于小朋友來說,比較喜歡吃酸甜口感的食物,所以糖醋菜便是我家餐桌上常會出現的,糖醋排骨、糖醋魚、糖醋茄子等都是我常會做的,每一種不同的食物用糖醋菜的方法做,都能讓人可以充分享受到其中的美味,尤其是糖醋排骨這道菜,排骨的肉質本就比較嫩滑,而經過一番的烹飪做好的菜肴,更是香嫩入味,口感好的沒話說,當然了想要糖醋排骨這道菜做成功也是需要技巧,首先對于應該是用冰糖還是白糖炒糖色這一點,大廚表示如果做錯了排骨的口感可能會發苦,另外大家也別只會將排骨焯水,掌握好其中的技巧,排骨的口感才會更加美味,下面我們一起學習做法。

糖醋排骨的家常做法:備用食材:排骨500克,冰糖半碗,米醋小半碗,大料2個,大蒜6瓣,生姜5片,香蔥1根,食用油適量,料酒少許,水適量,海鮮醬油2勺;

制作過程:第一步,排骨準備出適量,將其剁成大小適中的塊,然后仔細清洗干凈,在鍋中添上水,冷水放入排骨,同時加上點料酒,開始焯水,待將水煮開后,將浮沫撇干凈;

第二步,然后將焯好水的排骨從鍋中撈出,用溫水仔細沖洗干凈,控干其中的水分,接著準備一個小碗,將料酒和水按照1:1的比例放入其中,鍋中添上適量的食用油,將大料放入其中;

第三步,小火炸香大料,待油差不多冒煙的時候,將控水的排骨放入其中,炸至排骨的表面變色,并且微微變硬的時候,即可將排骨撈出來,控油待用,重取一鍋放入適量的食用油;

第四步,加上準備好的一半冰糖,中火開始炒糖色,先將冰糖炒至融化,然后繼續炒,待看到冰糖慢慢起泡泡的時候,即可將炸過的排骨放入其中,快速翻炒均勻,使得排骨可以粘裹糖色;

第五步,然后放入大蒜和生姜,翻炒均勻后,沿著鍋邊淋入米醋,炒均勻,然后加上點醬油上色,再將調好的料酒汁倒入其中,翻炒均勻,小火燜3分鐘,然后再次加入一點冰糖,翻炒均勻后加蓋燜3分鐘,即可轉至大火收汁,撒上點蔥花和白芝麻點綴即可。
糖醋排骨這道經典特色菜,相信很多人都會學著做,色澤鮮亮、酸甜可口、肉質嫩滑,家里的大人和小孩都適宜吃,而既然是家常菜,當然每家制作都有各自的方法,正宗與否不重要,家人喜歡才是關鍵的,對于做不好這道菜以及新手朋友來說,非常建議可以學習糖醋排骨的這個做法,學會了技巧,做的糖醋排骨口感才會更加美味。
烹飪小技巧:1、別只會給排骨焯水,焯過水的排骨是為了去除血水,而焯水之后再下鍋油炸一下,可以幫助鎖住排骨中的水分,所以這一點也是不能少的;
2、做糖醋排骨,用冰糖還是白糖?大廚表示正確方法應該是用冰糖,冰糖炒糖色看上去透亮美觀,而且口感也會更加好,這樣做不容易發苦,而如果用白糖很容易炒糊,當然是會發苦了;
3、糖分兩次加入其中,可以起到提味、上色的效果,注意冰糖的用量要比醋多,冰糖和醋按照3:2的比例做更好
觀點2: 冰糖。因為冰糖可以讓糖醋排骨的色澤更加的好看,口感也更好,所以冰糖比白糖好。
觀點3: 應該是用冰糖更好,這樣會讓排骨更加的入味,而且吃起來也會特別的甘甜爽口,如果用白糖,可能吃起來口感就會比較差。
觀點4: 都可以放的,一般都是調味道的時候放白糖,而冰糖是放在鍋里熬到變色起小泡的時候,在放入提前煎好的排骨,翻炒,在加水加調料開始燉。
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