- 觀點1： 做泡椒如果泡姜沒有晾干水分，放進壇子里面是容易變味的。變味的主要原因有幾下幾種：1、泡菜壇子不合格。四川人的泡菜好不好吃，泡菜壇子好撇是非常有講究的。四川人買泡菜壇子非常慎重，為了選擇出一個好的泡菜壇子，經常用到摸、看、聽、敲、泡這些小技巧來。選出一個看著美觀、密封效果好的泡菜壇子。就算這樣也容易選到比較撇的泡菜壇子，泡出來的第一杠泡菜就會有一股怪味。泡菜壇子密封效果不好，有滲透的現象泡出來的泡菜就會有怪味。
2、泡菜鹽水不夠干凈。做泡菜最忌諱生水和油脂。所以四川人在做泡菜姜、泡辣椒、酸蘿卜的時候會非常注意。晾干水分，避免油脂帶入壇子里。這樣也容易出現怪味。壇檐水要定期更換并且保持清潔，才能讓泡菜鹽水保持潔凈，不會出現怪味。
3、泡菜鹽用錯或者鹽度不夠。做泡菜要用專門的腌制鹽，這種鹽的咸度比較高。才能讓鹽水的鹽度達標。對泡菜姜、泡辣椒、酸蘿卜進行腌制。每次新增泡菜的時候也要加入適量的腌制鹽，不能降低泡菜的鹽度。
泡菜出現怪味常見的問題，基本上就是上述三種。如果在做泡菜姜、泡辣椒、酸蘿卜的時候出現了怪味道，就要分情況了對待了。
第一：如果泡菜姜、泡辣椒、酸蘿卜只是有怪味沒有變質，那么可以采用一些補救手段。①：加入一些白酒殺菌，并且檢查密封情況（包括壇子滲不滲水、壇內會不會吸收壇檐水）。②：如果怪味中有一股白酒味，就需要添加涼白開，并且增加適量的腌制鹽。③：怪味是一種說不出的味道，
第二：如果泡菜姜、泡辣椒、酸蘿卜的怪味比較濃了，菜也壞掉了，就需要把泡菜倒掉，并且把泡菜壇子清洗干凈，晾干重新做了。做法也比較簡單，燒一鍋開水冷涼，放入適量的腌制鹽。把泡菜壇子洗干凈，晾干水分，倒入鹽水，放入準備好的食材（泡姜、泡椒、小米辣、甜椒、仔姜等），加入一些白酒，蓋上壇蓋，參上壇檐水。有些地方會放一些香料和鹽放到鍋里熬，再放涼了使用。個人不喜歡香料味道，所以不喜歡放。
【總結】
做泡菜很容易，最重要的事情就是挑選泡菜壇子和泡菜鹽。在怕取泡的過程中要注意清潔，在保持的過程中要保持壇檐水夠量和清潔。出現怪味了，也不要著急，采取一些補救措施即可。補救措施除了上述的之外，還可以用其他的辦法，看情況而定。 - 觀點2： 做泡椒泡椒，如果沒有曬干的話，是不會壞的，可以把它放在陰涼通風的時候，這這樣會不會，影響到它的質量吧！
- 觀點3： 如果沒有晾干水分，原材料會發霉變質。不能食用。
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