- 觀點1： 1.先把做牛肉面的食材準備好，準備三百克牛里脊肉，一百克面條，一塊生姜，一根蔥，兩瓣蒜，一百二十克豆瓣辣醬，六十克辣椒油，三十克白糖，適量的油，鹽，味精，醬油。先把牛里脊肉拿出來，先清理一下去油，再用水把牛肉洗干凈，洗好后把肉分切成塊，切好后找個干凈的鍋，然后添加清水進鍋里，開火把水煮沸騰，煮好后把牛肉塊放進去，合上鍋蓋子繼續煮，把肉塊的血水煮出來，等到肉塊煮變顏色，就能關掉火把肉撈出去了，再把水分控一下待用。
2.把生姜和蒜拿出來，先把姜蒜去掉皮，再用水洗干凈分切開，把生姜切成片，把蒜用刀拍扁，然后找個干凈的鍋，把油適量的倒鍋里，油熱后再把白糖放進去，用小火把白糖熬成糖水，熬制好后把牛肉放進去，開始用中火炒一會，炒好后再把豆瓣醬和辣椒油放進去，一起快速的翻炒起來，炒好后再找個干凈的燉鍋出來，把炒鍋的牛肉，全部轉移到燉鍋里面。再把適量的鹽，姜片，蒜放進去，可以準備一些高湯放進去，把火改成小火，用小火煮三個多小時，煮好就行了。
3.找個干凈的碗出來，把一些鹽，味精，醬油放進去，再準備一些蔥花放進去，一起拌勻開待用，然后再找個干凈的鍋，倒進去一些清水，開火把清水煮沸騰，再把備好的面條拿出來，慢慢的放進熱水鍋里，合上蓋子開始煮面條，面條煮熟后，就能關火盛出來了，然后把煮熟的面條，放進備好的調料碗里，再把燉好的牛肉放碗里，把燉出來的湯也倒碗里，這個牛肉面就做好了，就能吃起來了。在煮面條的時候，如果不知道面條怎樣是熟的，可以看一下面條的顏色，等到顏色變成透明色的時候，就說明面條煮熟了。 - 觀點2： 今兒這道食譜是一道家庭版的牛肉面。小火慢燉的牛肉、鮮美的牛肉湯、筋道的面條。它會耗費我們一些功夫，但試過之后，它或許會成為你最愿意制作的一道美食。
有牛肉面相伴的日子，真好！
【牛肉面】
主料：牛腱子肉1000克
調味料：姜1大塊（切片）、蔥段1大段、香葉1克（大約七八片）、桂皮2塊、大料（八角）3個、花椒3克、小茴香1克、丁香4粒、草果1個、料酒2大勺（30克）、鹽15克
其他配料：手搟面1份、白蘿卜適量、青蒜適量。辣椒油及醋適量。
1、首先準備一大塊牛腱子肉（1kg），將牛腱子肉切兩半，用清水洗凈，放入鍋中，加一大鍋水。
2、大火將水燒開。燒開的過程中會產生大量浮沫。煮開以后繼續煮幾分鐘，使牛肉內的血水徹底煮出來。
3、將煮過的牛肉撈出來。鍋中的水倒掉不要。
這個過程也就是將牛肉焯水的過程。
4、將焯過的牛肉重新放入鍋中，加入大約3升（3kg）的水，大火煮開。煮的時候可能仍然會有少許浮沫，用勺子將它撇掉。
5、煮開后轉小火，然后加入燉肉調料：姜1大塊（切片）、蔥段1大段、香葉1克（大約七八片）、桂皮2塊、大料（八角）3個、花椒3克、小茴香1克、丁香4粒、草果1個、料酒2大勺（30克）、鹽15克。
☆先燒開水撇去浮沫后，再加入調料。如果一開始就加入調料，那么湯里如果有浮沫撇起來就不方便了。
☆除了蔥和姜，其他調料的種類較多配起來可能會不方便，你也可以選擇購買超市里那種成品的燉肉料包，里面已經搭配好了各種調料，會比較省事（但調料的品種不同最后湯的味道會有差異）。
6、最后，蓋上鍋蓋。用小火持續燉2-3個小時。
7、燉好以后，得到一鍋鮮美的牛肉湯和軟爛的牛肉塊。
8、燉牛肉的時間根據火力大小、鍋的差異而不同，牛肉要燉軟，燉到用筷子可以扎透的程度。如果你用筷子扎入牛肉，牛肉很硬、難扎穿，就說明燉的火候還不夠。燉的時候注意水位別太低，如果水份流失過快，可以補充開水進去（不要直接加涼水）。
燉肉的時間供參考，請根據實際情況調整時間，燉到牛肉變軟即可。也可以用高壓鍋，會大大縮短燉肉時間。
9、將牛肉撈出來，然后將牛肉湯中的雜物徹底撈出來（或者直接將湯過篩），得到一鍋沒有雜質的清湯。
10、燉好的牛肉冷卻后，裝入保鮮碗里（或用保鮮袋包上），放入冰箱冷藏備用。剛燉好的牛肉很軟，不能直接切薄片，容易散，要放入冰箱冷藏后才可以哦。
接下來可以做牛肉面了！
做到這里，牛肉和牛肉湯就全部準備完成了。這一步雖然燉牛肉比較費時間，但這一大鍋牛肉和湯足夠你吃好幾頓牛肉面了哈。
牛肉放入冰箱冷藏保鮮，可以保存3-5天。牛肉湯可以分成小份裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍層（-18℃），用的時候拿出來解凍加熱。
接下來，我們怎么做出一碗熱氣騰騰的美味牛肉面？很簡單了！
首先，取一塊牛肉，切成薄片。
接著，準備一份手搟面，兩人份的話需要4-6兩（有君焙廚師機的小伙伴可以使用廚師機制作，方法點擊這里），也可以直接購買市售的手搟面。
白蘿卜對半切開，然后切薄片。牛肉湯和蘿卜片放入鍋里大火煮沸，然后轉小火煮5分鐘，將蘿卜片煮軟。
☆請根據自己實際需要來取牛肉湯煮開。如果做兩碗面條的話，用20cm的小燉鍋煮圖中這么點量就夠用了。
☆蘿卜片不要放太多，一碗面里有幾片就行。蘿卜片要煮軟口感才會好。
最后，將面條煮好撈入碗里，加入牛肉湯和蘿卜片，放上牛肉片。在表面撒一些切碎的青蒜。可以根據個人喜好加入辣椒油及醋。如果覺得咸味不夠，也可以根據自己口味加入一些鹽。
Tips:
1、制作牛肉面，推薦用牛腱子肉。直接用牛肉燉出來的牛肉湯足夠鮮美，但如果你有牛棒骨，將牛棒骨跟牛肉一起燉，燉好的湯會更鮮更好喝。
2、1千克的牛腱子肉燉出來的量足夠一家人做好幾頓牛肉面了，但牛肉湯可能會不夠用。我們可以選擇將牛肉湯加水稀釋（需要補充一些鹽調味），這樣能做更多的牛肉面（但牛肉湯肯定是越濃越香）。也可以將牛肉直接切片裝盤作為一盤涼菜，用醬油、辣椒油和醋調成調味汁蘸著吃。
3、最后放上切碎的青蒜點綴，青蒜的香氣和牛肉面很搭。你也可以將青蒜換成香蔥或者香菜。 - 觀點3： 食材明細
主料
牛肉
50克
面條
100克
青菜
3根
大蒜葉
1根
輔料
鹽
2克
生抽
半湯匙
白胡椒粉
少許
豬油
少許
蠔油
少許
咸鮮
口味
煮
工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
牛肉面的做法步驟
牛肉面的做法步驟：1 1牛肉切成薄片、大蒜葉切成小段備用。
牛肉面的做法步驟：2 2鍋中水加2克鹽燒開，碗中放入生抽、白胡椒粉和蒜葉，放入一勺開水攪拌均勻。煮面的水一定要稍多一點，要保持煮出來的面湯跟清水差不多，這樣的面條才好吃。
牛肉面的做法步驟：3 3青菜先下鍋燙一下撈出備用。
牛肉面的做法步驟：4 4放入面條，大火燒開并不停的攪拌防粘。魚用的是細面，煮二分鐘左右就可以了。
牛肉面的做法步驟：5 5面放入碗中，上面鋪上牛肉，擺上青菜，撒上蒜葉，加一塊豬油，牛肉面就做好了。【摘要】
牛肉面的做法【提問】
食材明細
主料
牛肉
50克
面條
100克
青菜
3根
大蒜葉
1根
輔料
鹽
2克
生抽
半湯匙
白胡椒粉
少許
豬油
少許
蠔油
少許
咸鮮
口味
煮
工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
牛肉面的做法步驟
牛肉面的做法步驟：1 1牛肉切成薄片、大蒜葉切成小段備用。
牛肉面的做法步驟：2 2鍋中水加2克鹽燒開，碗中放入生抽、白胡椒粉和蒜葉，放入一勺開水攪拌均勻。煮面的水一定要稍多一點，要保持煮出來的面湯跟清水差不多，這樣的面條才好吃。
牛肉面的做法步驟：3 3青菜先下鍋燙一下撈出備用。
牛肉面的做法步驟：4 4放入面條，大火燒開并不停的攪拌防粘。魚用的是細面，煮二分鐘左右就可以了。
牛肉面的做法步驟：5 5面放入碗中，上面鋪上牛肉，擺上青菜，撒上蒜葉，加一塊豬油，牛肉面就做好了。【回答】 - 觀點4： 別自己在家做個牛肉面，先用堿面和鹽喝著涼水和一塊面和一塊面，以后讓它醒發醒，大概一個鐘頭左右，牛肉切成塊兒先焯水焯水的牛肉要注意把牛肉洗干凈，以后涼水下鍋焯水，水開以后再把他撈出來，焯完水以后的牛肉要過涼水，把牛肉啊，表面的浮沫給它沖干凈，焯完水以后嗯，起鍋燒油，放上香料，有桂皮啊，八角啊，豆蔻啊，香葉啊，把這些東西在鍋里爆香，然后再放上蒜片啊，姜片，姜片蔥段依然爆香，接下來就放水水的量，要看你人口的多少，盡量是多放一些水然后在牛肉煮牛肉的水里面放上料酒，生抽味極鮮，老抽就可以了！，然后把焯過水的牛肉塊放到水里去燉煮，然后在鍋里放上適量的鹽這個要根據你做牛肉的牛肉湯的多少而定，牛肉燉煮大概50分鐘左右嗯，這是在普通的鍋里，如果在高壓鍋時間要短的多，而且更軟爛，牛肉你吃著很軟很爛，很入味兒，最后給他放上一點香菜，放上一點香油和雞精就可以停火了然后開始做面，把面給他搟成比較厚的薄片，然后改刀切成長條，等鍋開以后一手捏著一個長條的兩端相反方向，一抻，寬寬的面條就好了，下鍋煮大概有十分鐘左右嗯，水開水開以后直接把面條抻倒到鍋里滾兩個滾兒就可以了，面就熟了，把面撈出來，放到碗里，然后先把牛肉塊放在面的上面，然后加上一大勺的牛肉湯，這樣做出來的牛肉面鮮香味美，一定要那種寬寬的寬寬的面條，小肉塊吃起來也挺爽口的
- 觀點5： 牛肉面怎么做？牛肉切塊，下鍋后加入料酒，撈出后在另一鍋中準備，蔥姜蒜，花椒八椒香葉，辣椒干檸檬等，翻炒均勻。
- 觀點6： 你可以在網上搜索一下網上有很多這種做法。
- 觀點7： 自己在家做牛肉面更好吃
- 觀點8： 牛肉面美食教程
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