- 觀點(diǎn)1： 這三種菜需要的火候不一樣.
大白菜是要大火,油熱了,下白菜,放調(diào)料,大火翻炒,菜入味,就可以關(guān)火.
炒包菜是個(gè)技術(shù)活,火大了,菜就軟了不好吃,必須快,大火,油熱了,就下包菜,迅速的放入調(diào)料,略翻一下就出鍋,這樣才能保證包菜的脆勁.如果想跟肉一起炒,就得肉先下鍋,肉炒熟了再放包菜.
胡蘿卜是要小火炒,慢慢煸,因?yàn)楹}卜比較硬不好熟,還有胡蘿卜一定要最后放鹽,如果剛下鍋就放鹽,那再怎么炒胡蘿卜也是硬的,要等胡蘿卜八成熟的時(shí)候再放鹽.放一點(diǎn)豆皮跟胡蘿卜一起炒也是很好吃的.
希望樓主在來年能成為大廚,呵呵 - 觀點(diǎn)2： 絕大多數(shù)青菜，炒或者煮，都不要蓋鍋，一蓋就黃了，味道也不好。
所以白菜和包菜清炒就可以，不用蓋鍋。一般青菜本身的水分很多，也不用放水，如果實(shí)在是太干了。可以適量放點(diǎn)水。
紅蘿卜沒有吃過。不清楚。
如果跟白蘿卜 差不多，可以清炒，也可以燉湯。
燉菜要蓋蓋子的。
胡蘿卜炒熟一些，營養(yǎng)更好。 - 觀點(diǎn)3： 糖醋白菜
主料： 大白菜300克
輔料：精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油
制作：
1)將大白菜去老葉切絲；生姜切絲；干辣椒切絲；
2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中；
3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對(duì)成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲；
4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
素炒大白菜
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
肉絲炒白菜
原料：肥瘦豬肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。
配 料： 植物油100克，香油15克，面醬40克，精鹽10克，蔥絲50克。 嬰兒護(hù)理知識(shí)
制作方法：
①將豬肉切成絲；大白菜洗凈切成絲；香菜梗洗凈切成小段待用
②將油放入鍋內(nèi)，放入肉絲煸炒斷生，加入蔥絲、面醬炒勻，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟時(shí)，加入香菜梗翻炒均勻，淋入香油即成。
做簡簡單單 手撕包菜 【小瘋煮食】的步驟1包菜用手撕成大塊，去掉硬梗，洗凈
2大蒜壓蓉，干辣椒剪段
3鍋里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味
4開大火，加入洗凈的包菜，翻炒至斷生（約1-2分鐘）
5關(guān)火，淋入味極鮮醬油，翻炒均勻后出鍋，即可
材料：紅蘿卜，冬菇，瘦肉，姜
1：紅蘿卜切絲，姜切絲，冬菇用水泡軟后也切絲，瘦肉也切絲
2：紅蘿卜絲在沸水氽氽，瘦肉加鹽，糖，雞粉腌半小時(shí)左右
3：下油鍋爆香姜絲，再倒入瘦肉炒一會(huì)兒，再加入冬菇絲炒至冬菇有香味
4：再反紅蘿卜絲倒入，均勻炒至瘦肉全熟，勾芡（醬油+水+生粉）后即可
胡蘿卜炒肉做法很簡單：
炒鍋加油（要比平常炒菜的油多出一半，胡蘿卜過油才有營養(yǎng)），油溫放鹽（少許，這時(shí)放鹽是為了放肉的時(shí)候油不飛濺），然后放入肉翻炒，待肉變色放蔥、姜，翻炒出香味后放醬油少許，翻炒給肉上色，然后倒入胡蘿卜，胡蘿卜片要稍薄，翻炒一會(huì)兒待胡蘿卜變色，倒一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)噭蛏w住鍋蓋約5分鐘待胡蘿卜變軟就可以出鍋了。蓋住鍋蓋的時(shí)間可以根據(jù)你喜歡蘿卜的軟硬程度來決定，喜歡硬些的就不用添水，炒會(huì)兒就可以出鍋了。
如果喜歡，炒肉的時(shí)候加些胡椒面配胡蘿卜的味道也很好吃。 - 觀點(diǎn)4： 你先要對(duì)自己有信心啊，不要怕
很簡單的，先把鍋熱起來，然后用油爆炒蒜頭（蒜頭要砸碎），炒到聞得到蒜香，就把肉放進(jìn)去炒熟，怕焦就放點(diǎn)水，不要太多，用鍋蓋蓋上，熟了就可以把菜放進(jìn)去炒，幾分鐘就可以了。調(diào)味料根據(jù)自己口味添加。
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！