- 觀點1： 2010年上海化學高考試題選擇題4的兩個選項引起了不少中學化學教師的爭議。題目是：
4．下列有關物質性質的描述不符合事實的是
A．有機物不導電 B．金剛石是自然界最硬的物質
C．SO2可用作食品防腐劑 D．NO可用于某些疾病的治療
參 顯示符合題意的答項A。
試題選項A、C的論斷引起了爭議。
長期以來，多數(shù)版本的中學化學教材和教學實際中，對有機化合物的導電性的論述都是“大多數(shù)有機物一般具有難溶于水，不易導電，易燃燒，熔點低，易分解等特性。” 幾乎沒有提到導電有機化合物。教師在教學中講述的例子都讓教師自己和學生腦子中留下“化合物不導電”的印象。因此，一些教師和部分考生不認為A的論述是不符合事實的。
相反，C選項的論述“SO2可用作食品防腐劑”，一些教師和不少考生卻認為是不符合事實的。因為，在中學化學教學中，強調的是SO2氣體有刺激性、有害健康、有毒、是空氣污染物，是造成硫酸型酸雨的根源。多數(shù)版本的教材只講述SO2有漂白性，可用于漂白。沒有提到可用于食品防腐劑。
多數(shù)教師不否認試題的科學性，但認為題目出偏了，與中學化學教學中對這兩個問題的一般性的闡述不吻合。部分教師認為，考題答項的設置，似事而非，顛覆了中學化學對這兩個概念的理解，將造成教學的混亂。少數(shù)老師認為題目出的好，它能提醒教師在化學教學中要引導學生科學、全面地看待事物的性質，用發(fā)展的眼光看待科學。試題的命擊中了中學化學教學的一個弊病：對概念、知識的理解概念化、絕對化，以偏概全，把經驗當成規(guī)；對物質及其變化的認識教條、僵化、老化，不愿意了解、接受發(fā)生的發(fā)展和變化。
從這些爭議看，兩個選項設置是否妥當之爭，實際上是對中學化學教學要求、對高考命題要求的爭論，是中學化學教學思想的爭論。有人認為，高考命題聯(lián)系當代的生產生活實際，要求用正確看待事物及其變化無疑是對的，但是中學化學的教學要求學生達到的認識要求不可能都貼合實際，限于學生認識水平，許多問題只能做一般性論述，甚至是做比較模糊的講述。考試對中學化學教學中未能全面準確論述的問題，要避開。也有人認為，上述看法不無道理，但是不能以此為借口，把“一般”講成“都是”，把沒有提到的看成不具有或不發(fā)生的；不能用陳舊的過時的結論教學生。試題的命制對中學化學有良好的導向作用。
孰對孰非也許不會在短期內得到解決，但問題揭示出來了，爭論發(fā)生了總比被掩蓋要好。
SO2可用作食品防腐劑嗎？
食品防腐劑是可以殺菌或抑制食品中微生物的生長起到防腐作用的化學藥劑。隨著消費者健康意識的增強，對食品化學防腐劑危害的擔心，出現(xiàn)了利用生物本身或生物所代謝具有抗菌作用的天然物質來防腐，這些天然的物質即生物防腐劑，如乳酸鏈球菌素（Nisin）。
二氧化硫溶于水形成亞硫酸,有抑制微生物生長的作用,可達到食品防腐的目的。二氧化硫有還原作用,可消耗果蔬組織中的氧,可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變，有抗氧化作用。所以，二氧化硫是無機化學防腐劑中很重要的一位成員。
二氧化硫被作為食品添加劑已有幾個世紀的歷史，最早的記載是在羅馬時代用做酒器的消毒。后來，它被廣泛地應用于食品中，如制造果干、果脯時的熏硫；制成二氧化硫緩釋劑，用于葡萄等水果的保鮮貯藏等。二氧化硫SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面雜菌的作用。它也是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
由于二氧化硫氣體對眼和呼吸道黏膜有強烈刺激作用,1L空氣中含數(shù)毫克即可因聲門痙攣窒息而死.我國規(guī)定二氧化硫在車間空氣中的最高容許濃度為15mg/m3。人們往往懷疑用二氧化硫處理的食品是否會引起健康損害。的確，用二氧化硫處理的食品，殘留量過高則會使制品帶有二氧化硫氣, 對所添加的香料,色素等均有不良影響，對人體不利，有些人還對亞硫酸鹽過敏。因此，使用時都必需嚴格控制其殘留量。經長期研究觀察，在規(guī)定使用劑量下，食品中殘留的微量二氧化硫對多數(shù)人無明顯危害，也不會引起過敏。例如，每個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份可加入不超過40mg/l的SO2。
由于人們大都了解二氧化硫的危害，消費者對使用二氧化硫為防腐劑，會有疑慮和擔憂。維護消費者的知情權，在使用了二氧化硫作為食品添加劑的食品包裝標簽上明確標注有“微量二氧化硫”等食品添加劑的信息是必要的。例如，國際上葡萄酒業(yè)規(guī)定要讓消費者知道二氧化硫作為添加劑添加到葡萄酒中，絕大部分葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫。
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