- 觀點(diǎn)1： 蔥爆羊肉
主料羊肉300克 蔥300克
輔料姜30克
調(diào)料食鹽2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
蔥爆羊肉的做法
1.備料，蔥爆羊肉應(yīng)選擇羊后腿肉，新鮮的肉無酸味且肉質(zhì)富有彈性呈紅色有光澤，如果用手觸碰肉，會(huì)感覺到微微有些濕潤
2.將包裹在羊肉外面的白膜剔除
3.“橫切牛羊豎切豬”顧名思義，切牛羊肉的時(shí)候，找出肉的紋理后，以90度橫向切肉，這樣肌肉纖維會(huì)被切段，易于成熟入味，口感軟嫩;很多人不明就里，隨意切肉，最后導(dǎo)致根本炒不熟、咬不動(dòng)的悲劇結(jié)果
4.第一次去膻要將羊肉用少量生抽、料酒進(jìn)行腌制
5.在蔥爆羊肉這道菜上最重要的體現(xiàn)就在大蔥和羊肉的比例應(yīng)為1：1，蔥的香氣可以與羊肉相得益彰，并且同樣可以去除膻味
6.燒油，8成熱的油會(huì)有明顯青煙產(chǎn)生，此時(shí)下入細(xì)姜絲熗鍋
7.姜絲爆香后加入已經(jīng)拌入干淀粉的羊肉，這樣可以保持羊肉在爆炒完之后依舊留有柔嫩的口感。肉色變白且炒制到半熟時(shí)，需要再次加入1勺料酒和1勺生抽，一來提鮮二來可以進(jìn)一步去掉膻味。之后加入大蔥和鹽，翻炒到蔥香味散出即可出鍋
烹飪技巧1、油溫因操作設(shè)備的不同而造成的烹制時(shí)間不同出現(xiàn)的問題，我們可以以油溫的不同形態(tài)來判定：2成熱時(shí)，油的表面變化不大，用手置于油鍋表面，能微微感覺到有點(diǎn)熱;5熱時(shí)，油的表面開始變化明顯，用筷子置于油中，能看到有微小的氣泡浮起;7成熱時(shí)，筷子上的氣泡變的密集，開始有少許青煙升起;8成熱時(shí)，汽包變得很密集，鍋的上方油煙變的明顯;這時(shí)候我們所需要的是8成油溫爆炒;
2、切記羊肉在腌制和烹制過程中不可以加雞精和醋，《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”，羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋;
3、羊肉應(yīng)該選擇買后腿肉，但是在超市或者市場買肉時(shí)應(yīng)學(xué)會(huì)鑒別羊肉的新鮮度。一、首先要聞，不新鮮的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸，新鮮的肉是富有彈性并且指壓后的凹坑會(huì)立即恢復(fù)原狀。而不新鮮的肉可能彈性很差甚至指壓后凹陷處不會(huì)復(fù)原;摸的另外一個(gè)方法是觸摸肉的含水量，新鮮的肉觸摸起來微微濕并有些細(xì)微干燥。不新鮮的肉外表干燥甚至粘手嚴(yán)重，值得注意的是注水肉雖然外表濕潤，但是捏起來肉質(zhì)松散，肉眼可看到水樣滲出，所以應(yīng)該避免。三、看肉皮有沒有紅點(diǎn)，沒有紅點(diǎn)即為鮮肉，反之則為不新鮮的肉。肉質(zhì)呈紅色且均勻有光澤，為鮮肉;肉質(zhì)發(fā)烏則為不新鮮。新鮮的肉脂肪部分為潔白或者淡黃色;不新鮮的肉缺乏光澤，甚至變質(zhì)后脂肪為淺綠色。
希望我的回答對你有幫助 - 觀點(diǎn)2： 準(zhǔn)備的食材：
羊腿肉200克、大蔥兩棵、植物油1勺、鹽1勺、孜然粉1勺。
做法步驟：
1、羊肉切薄片備用。
2、大蔥斜切成絲備用。
3、炒鍋中多放點(diǎn)油，將肉片入鍋中，迅速用筷子將肉片與油混合。
4、馬上轉(zhuǎn)大火，翻炒肉片變色，加入適量鹽。
5、繼續(xù)大火翻炒，倒入適量的醬油。
6、將蔥絲全部入鍋中，混合均勻，略微變軟即可。
7、盛入盤中，就可以享用美味了。 - 觀點(diǎn)3： 所需材料：羊肉卷250克、洋蔥半個(gè)、香菜兩棵、孜然粉適量、孜然粒適量。
1、洋蔥剝?nèi)ネ鈱樱锤蓛簦磺袃砂?，平的一面朝下，切成條狀。
2、羊肉卷提前準(zhǔn)備好。
3、炒鍋大火燒熱，倒適量的油。只需一點(diǎn)油即可，因?yàn)檠蛉饩碓诔吹倪^程中會(huì)出油。
4、油八成熱倒入洋蔥，不斷翻炒。
5、放入半勺鹽，翻炒一下，放入羊肉卷。
6、羊肉剛下鍋會(huì)出水，并粘在一起，變成一坨，保持大火不斷翻炒等斷生之后，羊肉就會(huì)散開了。
7、放入孜然粉和孜然粒，翻炒一下，關(guān)掉燃?xì)狻?br />
8、趁熱把香菜放到鍋里攪拌一下，裝盤。好吃的蔥爆羊肉就做好了。 - 觀點(diǎn)4： 蔥爆羊肉的具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備的食材包括：羊肉(肥瘦)200克、大蔥1根、姜絲10克、生抽40克、料酒2克、胡椒粉1克、鹽1克、食用油10克、玉米淀粉5克。
1、先把羊肉切成薄片。
2、蔥白和蔥芯分開切好，再切點(diǎn)姜絲。
3、羊肉加入適量胡椒粉（去腥去膻）。
4、然后在倒入一點(diǎn)生抽。
5、加入玉米淀粉5克。
6、抓勻腌制5分鐘。
7、鍋燒熱放點(diǎn)油下入蔥白煸香盛出。
8、熱鍋涼油放入姜絲煸香。
9、煸出姜味立刻下入羊肉片大火爆炒。
10、炒的變色就好了。
11、羊肉炒到變色之后倒入少許料酒翻炒均勻。
12、加入蔥白翻炒均勻。
13、倒入蔥芯翻炒一下。
14、加入少許鹽炒勻出鍋。
15、盛出擺盤即可，以下是蔥爆羊肉成品。 - 觀點(diǎn)5： 主料：羊肉500克
輔料：大蔥2根；姜片1小塊；大蒜3瓣；干辣椒3個(gè)。
1、準(zhǔn)備好的所有的食材。
2、用斜刀法，將大蔥切成大段。
3、把姜、蒜、干紅辣椒切好，備用。
4、把羊肉處理干凈后，切塊小塊。
5、碗中放入羊肉，加入少許蔥段、姜絲，倒入少許料酒少許、生抽2ml、鹽和少許淀粉，拌均勻，腌制5分鐘。
6、熱鍋起油，放入姜、干辣椒以及蒜瓣，爆出香辣味。
7、下入腌制好的羊肉，猛火快炒，至羊肉變色。
8、加入少許生抽、鹽、少許糖，提鮮，加一丁點(diǎn)水翻炒均勻。
9、最后放入大蔥段，翻炒均勻，待羊肉變熟即可出鍋。
10、好吃又營養(yǎng)的蔥爆羊肉做好了。 - 觀點(diǎn)6： 做蔥爆羊肉這道菜需準(zhǔn)備羊腿肉300g、大蔥白2根、花椒粉二分之一小勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、大蒜5瓣、白糖1大勺、料酒2大勺、香醋1小勺、鹽少許、食用油2大勺，具體做法及步驟如下圖所示：
1、羊肉提前用廚房紙或消毒毛巾擠干水分。
2、 剔去筋膜，頂?shù)肚谐纱蟊∑?br />
3、加入花椒粉、生抽和淀粉。
4、抓勻，腌制10分鐘左右。
5、大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的片。
6、起炒鍋，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用。
7、鍋中留底油，下入蒜末，小火爆香。
8、下入蔥絲，繼續(xù)小火煸炒至大蔥微微變軟出香。
9、下入羊肉，同時(shí)調(diào)入白糖和料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻。
10、 最后加入香醋即可出鍋。
11、出鍋后，蔥爆羊肉這道菜就制作完成。
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-老劉教你家常蔥爆羊肉的做法
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-美食資訊 欲罷不能的蔥爆羊肉 - 觀點(diǎn)7： 主要材料：羊肉300克，生抽10克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克，食用油8毫升，料酒3克，鹽3克。
1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米淀粉5g，攪勻腌制5分鐘。
2、鍋中放油8ml，放入適量生姜絲、煸炒爆香，倒入腌制好的羊肉。
3、大火爆炒，炒至變色。
4、倒入生抽5g、料酒3g、鹽3g、適量蔥段，翻炒出鍋。
5、成品圖。 - 觀點(diǎn)8： 食材：羊肉卷300克、大蔥1棵、香菜1棵、干辣椒3個(gè)、花椒、孜然粉2勺、姜、蒜、料酒、老抽1勺、香油3滴、鹽適量、食用油。
1、取出羊肉卷，室溫下稍微化凍。
2、鍋內(nèi)放入適量清水，羊肉涼水下鍋，開鍋羊肉飄起，放入一勺料酒，煮半分鐘左右撈出。
3、大蔥去掉根部和老葉，洗凈，斜刀切稍厚的蔥片，香菜洗凈，切段，干辣椒切絲；姜蒜去皮后切末。
4、鍋內(nèi)加入兩勺油，小火加熱，放入辣椒絲和花椒粒爆香。
5、接著放入蔥段、姜末和蒜末，煸炒出香味。
6、倒入瀝干水分的羊肉卷，調(diào)大火，迅速加入鹽、老抽、料酒和孜然粉。
7、快速抖鍋爆炒均勻，放入香菜、雞精。
8、熄火，出鍋裝盤前淋入少許香油即可。 - 觀點(diǎn)9： 所需材料：
羊肉、大蔥、料酒、蠔油、生抽、甜面醬、白胡椒粉、花椒粉、淀粉、姜末、香油。
1、羊肉洗凈
2、切片加料酒，生抽，蠔油，甜面醬，白胡椒粉，花椒粉，姜末，淀粉，香油攪拌均勻腌制十分鐘。
3、大蔥切滾刀段
4、鍋熱放油，加入羊肉迅速翻炒變色
5、加入蔥段翻炒
6、裝盤。 - 觀點(diǎn)10： 材料準(zhǔn)備：羊肉卷500克、蔥200克、精鹽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、辣醬適量、大豆油適量
步驟如下：
1、將羊肉卷解凍。
2、將蔥切成小段。
3、鍋內(nèi)加入適量大豆油。
4、待油燒熱后加入切好的蔥段，炒出香味。
5、加入適量辣醬，翻炒均勻。
6、加入化好的羊肉卷，翻炒均勻。
7、加入適量的孜然粉、辣椒粉，再加入鹽。
8、翻炒均勻。
9、炒至羊肉熟了，就可以出鍋了。 - 觀點(diǎn)11： 蔥爆羊肉的做法如下：
需要提前準(zhǔn)備食材包括：羊肉300g，玉米淀粉5g，蔥段適量。
1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米淀粉5g，攪勻腌制5分鐘
2、鍋中放油8ml，放入適量生姜絲、煸炒爆香，倒入腌制好的羊肉
3、大火爆炒，炒至變色
4、倒入生抽5g、料酒3g、鹽3g、適量蔥段，翻炒出鍋
5、成品 - 觀點(diǎn)12： 所需主料：羊腿肉300克，洋蔥1個(gè)。
所需輔料：精鹽2勺，白糖2勺，蛋清1個(gè)，淀粉半勺，味精少許，孜然半勺，辣椒粉半勺，生抽1勺，蠔油1勺。
蔥爆羊肉的做法步驟如下：
1.羊肉切片放入少許精鹽淀粉和蛋清腌制入味
2.鍋中燒水焯一下羊肉
3.鍋中放油炒洋蔥
4.放入孜然
5.放入羊肉
6.放入生抽和蠔油
7.放入辣椒粉
8.炒均勻關(guān)火
9.香辣鮮香 - 觀點(diǎn)13： 蔥爆羊肉用料：羊肉、大蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、醋、鹽
蔥爆羊肉的做法：
1、羊肉切大片，放入料汁（2勺料酒、1勺淀粉、1勺生抽、適量鹽、幾片姜）抓勻腌制10分鐘。蔥、姜、蒜切大片 備用。
2、起鍋燒油（正常油量），油溫5成下入羊肉，用鍋鏟散開羊肉，不要粘在一起。然后炒至羊肉變色。這個(gè)時(shí)候羊肉差不多熟了（不要炒太長時(shí)間）。把炒好的羊肉控一下水，祛除多余的汁液。
3、重新起鍋燒油（油量少一些），油熱后下入蔥姜蒜，翻炒1分鐘，下入羊肉翻炒。
4、加入一勺醋，適量鹽，可以適量加點(diǎn)糖提鮮，翻炒均勻出鍋即可。 - 觀點(diǎn)14： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：羊肉300克、生抽10克、玉米淀粉5克、胡椒粉2克、食用油8毫升、料酒3克、鹽3克。
1、盆中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米淀粉5g，攪勻腌制5分鐘。
2、鍋中放油8ml，放入適量生姜絲、煸炒爆香，倒入腌制好的羊肉。
3、大火爆炒，炒至變色。
4、倒入生抽5g、料酒3g、鹽3g、適量蔥段，翻炒均勻。
5、盛出，完成。 - 觀點(diǎn)15： 用料： 羊肉300克，洋蔥2個(gè)，蔥姜蒜適量干，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，小茴香0.5勺，鹽3克，淀粉1勺。
孜然蔥爆羊肉的做法
1、羊肉切片，孜然粉、辣椒粉、淀粉各一勺，腌起來。
2、腌肉時(shí)候準(zhǔn)備兩個(gè)洋蔥，切條。
3、準(zhǔn)備調(diào)料：孜然粉，辣椒粉（芝麻小茴香可有可無）。
4、倒多點(diǎn)油，熱油大火爆炒羊肉。
5、待羊肉變色盛出。
6、用鍋里剩下的油（蔥姜蒜爆香，可有可無），洋蔥炒軟，放鹽，放準(zhǔn)備好的調(diào)料碗里的料。
7、倒入羊肉一起炒。
8、好吃的蔥爆羊肉就做好了，鮮嫩多汁，盛出。 - 觀點(diǎn)16： 1、準(zhǔn)備食材羊肉，大蔥，姜蒜和調(diào)味料。
2、蔥白和蔥芯分開切好，再切點(diǎn)姜絲
3、羊肉加入適量胡椒粉（去腥去膻）
4、倒入生抽
5、加入玉米淀粉5克
6、抓勻腌制5分鐘
7、鍋燒熱放點(diǎn)油下入蔥白煸香盛出
8、熱鍋涼油放入姜絲煸香
9、煸出姜味立刻下入羊肉片大火爆炒
10、炒的變色就好
11、倒入少許料酒翻炒均勻
12、加入蔥白翻炒均勻
13、倒入蔥芯翻炒一下
14、加入少許鹽炒勻出鍋，蔥爆羊肉成品圖
烹飪技巧
1、蔥爆羊肉一定要全程大火才能達(dá)到爆炒，羊肉熟的很快，不要炒得太久，把羊肉炒老了，影響味道和口感。
2、羊肉也可以買新鮮的羊肉，炒的時(shí)候才不會(huì)肥瘦分開。
3、大蔥和生姜對于羊肉都有去腥膻增香的作用。 - 觀點(diǎn)17： 材料：主料羊肉(肥瘦)200克，大蔥1根，輔料姜絲10克，生抽40克，料酒2克，胡椒粉1克，鹽1克，食用油10克，玉米淀粉5克。
1、羊肉切成薄片。
2、蔥白和蔥芯分開切好，再切點(diǎn)姜絲。
3、羊肉加入適量胡椒粉（去腥去膻）。
4、倒入生抽。
5、加入玉米淀粉5克。
6、抓勻腌制5分鐘。
7、鍋燒熱放點(diǎn)油下入蔥白煸香盛出。
8、熱鍋涼油放入姜絲煸香。
9、煸出姜味立刻下入羊肉片大火爆炒。
10、炒的變色就好。
11、倒入少許料酒翻炒均勻。
12、加入蔥白翻炒均勻。
13、倒入蔥芯翻炒一下。
14、加入少許鹽炒勻出鍋。
15、成品。 - 觀點(diǎn)18： 材料：羊肉，蔥白。
1、羊肉，大約是后腿部位的，比較瘦，切成片。
2、蔥白切成絲，要多一些。
3、炒鍋燒熱，放入略多一些的油。
4、下入蔥絲略翻炒。
5、下入羊肉片翻炒。
6、繼續(xù)快炒1分鐘。
7、加入鹽調(diào)味，關(guān)火后加入孜然粉，炒勻即可。
8、滑嫩味香的蔥爆羊肉，是不是挺像回事的。
9、成品 - 觀點(diǎn)19： 準(zhǔn)備材料：羊腿肉250克、大蔥一棵、花雕酒20毫升、生抽適量、老抽少許、大蒜20克、胡椒粉少許、白糖少許、孜然粉一小勺、淀粉一小勺、橄欖油二大勺、鹽少許
1、首先準(zhǔn)備好需要的羊腿肉，如下圖所示：
2、取羊腿肉250克，切薄片，如下圖所示：
3、羊肉中放入花雕酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、干淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，腌漬20分鐘左右；
4、一棵大蔥切滾刀塊，大蒜切成蒜米；
5、炒鍋燒熱，放入橄欖油，比平時(shí)炒菜的量要多一些；
6、大火燒至油冒煙，放入腌漬后的羊肉快速翻炒；
7、炒至羊肉全部變色后盛出，全程大火快炒；
8、鍋里另外放油，油熱后放入蒜米炒香；
9、放入大蔥快速翻炒，放入炒過的羊肉翻炒；
10、大火快速翻炒后，品嘗一下咸淡，口重的稍放一點(diǎn)鹽；
11、最后裝盤上桌即可食用。 - 觀點(diǎn)20： 主料：羊肉200克，蔥150克
輔料：食用油適量，白糖少許，鹽適量，料酒適量
步驟：
1、羊肉切片，加入料酒腌制20分鐘。
2、大蔥滾刀切段。
3、鍋里放適量的油，比平時(shí)炒菜的油稍多些。
4、油熱后先放羊肉翻炒至稍稍變色馬上放入大蔥一起翻炒，注意全程都要大火哦，爆炒才香哦，然后加入少許鹽的白糖調(diào)味出鍋。 - 觀點(diǎn)21： 用料：羊肉(瘦)200克、大蔥1棵、花生油25毫升、鹽2克、孜然粉2克。
步驟如下：
1、將瘦羊肉切成片。
2、蔥白切成絲，要多一些。
3、炒鍋燒熱，放入略多一些的油。
4、下入蔥絲略翻炒。
5、下入羊肉片翻炒。
6、繼續(xù)快炒1分鐘。
7、加入鹽調(diào)味，關(guān)火后加入孜然粉，炒勻即可。
8、成品圖。 - 觀點(diǎn)22： 準(zhǔn)備材料：羊肉、鹽、砂糖、胡椒粉、生抽、陳醋、青紅椒、
1、羊肉切片，用鹽，砂糖，胡椒粉和生抽腌制20分鐘，將陳醋，生抽調(diào)勻。
2、大蔥滾刀切段，青紅椒切片。
3、炒鍋燒熱油。
4、放進(jìn)羊肉片，大火爆炒。
5、待羊肉稍轉(zhuǎn)色。
6、立刻放入大蔥段。
7、再放入青紅椒片。
8、放入調(diào)好的陳醋和生抽調(diào)料，爆炒幾下炒熟即可關(guān)火。
9、成品。 - 觀點(diǎn)23： 蔥爆羊肉
用料：
主料：羊肉200克、蔥150克
輔料：食用油適、量白糖少許、鹽適量、料酒適量
做法：
1、羊肉切片，加入料酒腌制20分鐘。
2、大蔥滾刀切段。
3、鍋里放適量的油，比平時(shí)炒菜的油稍多些。
4、油熱后先放羊肉翻炒至稍稍變色
5、放入大蔥一起翻炒
6、加入少許鹽、白糖調(diào)味出鍋。
完成。 - 觀點(diǎn)24： 蔥爆羊肉的做法
1、羊肉切片。
2、羊肉加淀粉和醬油腌制一會(huì)。
3、大蔥切好。
4、鍋內(nèi)熱油，下羊肉。
5、炒至變色盛起。
6、重?zé)釤嵊捅词[。
7、加入羊肉。
8、加鹽翻炒均勻出鍋。
蔥爆羊肉成品圖
烹飪技巧
1、這是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。
2、大蔥在這道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能無羊膻氣，香味十足。 - 觀點(diǎn)25： 主料：羊肉200克；蔥150克；
輔料：食用油適量；鹽少許；白糖少許；料酒少許；
1.羊肉切片，加入料酒腌制20分鐘。
2.大蔥滾刀切段。
3.鍋里放適量的油，比平時(shí)炒菜的油稍多些。
4.油熱后先放羊肉翻炒至稍稍變色馬上放入大蔥一起翻炒，注意全程都要大火哦，爆炒才香，然后加入少許鹽的白糖調(diào)味出鍋。 - 觀點(diǎn)26： 蔥爆羊肉的做法步驟：
主料：凍羊肉片250克、大蔥1根、紅辣椒1根、姜2片、干辣椒2個(gè)
輔料：鹽5克、生抽1勺、料酒1勺、食用油適量
1、大蔥和紅辣椒洗凈，大蔥切斜段，紅椒切絲，姜切碎，干辣椒切小段。
2、凍羊肉片拿出來，鍋里燒水。
3、水開，倒入羊肉片焯水，變色就趕緊撈起，不然煮老了。
4、焯羊肉的水倒掉，鍋洗干凈擦干水，燒熱，倒入適量油。
5、倒入姜和干辣椒煸一下，然后倒入大蔥和紅辣椒，煸炒一分鐘。
6、倒入羊肉片，翻炒幾下，將羊肉片扒撒開。
7、加鹽、料酒、生抽，最后翻炒一兩分鐘，大蔥紅辣椒軟了就可以了。因?yàn)檠蛉馄鼙?，前面已?jīng)焯過水了。
8、最后裝盤。
蔥爆羊肉片成品圖 - 觀點(diǎn)27： 主料：羊肉片230克
輔料：大蔥60克、姜10克、蒜10克、紅尖椒5克、香菜15克、料酒5毫升、鹽2克、孜然粉2克
1.首先準(zhǔn)備齊全食材
2.羊肉片是現(xiàn)成的不用處理可以直接炒，需要提前處理一下配料：姜切細(xì)絲，大蒜切片，紅尖椒橫切成片，香菜切長段，大蔥切細(xì)長段備用。
3.將炒鍋洗干凈，開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至微微起煙霧，下入切好的姜絲蒜片煸炒。
4.蒜片姜絲煸炒出香味兒，再下入蔥段爆香，濃郁的蔥香為了遮掩羊肉片的腥膻味。
5.蔥姜蒜熗鍋出香味，別等蔥炒老，火速倒入準(zhǔn)備好的羊肉片兒一起爆炒。記住蔥爆羊肉的重點(diǎn)是火大，一定要爆炒。
6.將羊肉片爆炒至變色烹入少許料酒去腥膻味。因?yàn)檫x用的羊肉片是涮火鍋級別的，機(jī)器切出來的羊肉片輕薄如紙，下鍋爆炒1分鐘左右即可。
7.羊肉片變色就熟了，出鍋前下入香菜和紅尖椒翻炒，同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽調(diào)味，最后撒入少許孜然粉去膻提香。
8.家庭版蔥爆羊肉就出鍋了，大蔥的香、紅尖椒的辣、香菜特有的香味兒完美遮了羊肉片的腥膻，孜然粉和羊肉也是絕配。 - 觀點(diǎn)28： 材料：羊肉250克、大蔥1根、柿子椒100克、紅椒100克、白砂糖10克、生抽15毫升、陳醋15毫升、姜10克、料酒15毫升、鹽3克、白胡椒粉2克。
蔥爆羊肉做法如下：
1、羊肉切片，用鹽，砂糖，胡椒粉和生抽腌制20分鐘，將陳醋，生抽調(diào)勻。
2、大蔥滾刀切段，青紅椒切片。
3、炒鍋燒熱油。
4、放進(jìn)羊肉片，大火爆炒。
5、待羊肉稍轉(zhuǎn)色。
6、立刻放入大蔥段。
7、再放入青紅椒片。
8、放入調(diào)好的陳醋和生抽調(diào)料，爆炒幾下炒熟即可關(guān)火。
9、蔥爆羊肉成品圖。 - 觀點(diǎn)29： 蔥爆羊肉的做法關(guān)鍵在于先把蔥炒出香味，再放入羊肉一起炒，最后加入調(diào)料，具體的做法如下：
主料：羊肉（瘦）200克、大蔥1棵
輔料：花生油25毫升、鹽2克、孜然粉2克
1、羊肉，大約是后腿部位的，比較瘦，切成片。
2、蔥白切成絲，要多一些。
3、炒鍋燒熱，放入略多一些的油。
4、下入蔥絲略翻炒。
5、下入羊肉片翻炒。
6、繼續(xù)快炒1分鐘。
7、加入鹽調(diào)味，關(guān)火后加入孜然粉，炒勻即可。
8、完成。
擴(kuò)展資料：
1、一定要大火快炒才好吃。蔥要多多的，要蔥白，不要蔥葉。
2、做這道菜最好使用通脊或者后臀尖，里脊則太過細(xì)嫩，缺少肉的味道。
3、對于需要長時(shí)間加工的肉類食品，可以提前多做一些，分成小份凍在冰箱里，吃的時(shí)候拿出來直接加熱，或者添加一些青菜或干菜再加工都非常方便。 - 觀點(diǎn)30： 蔥爆羊肉準(zhǔn)備材料：大蔥、食鹽、食用油、醬油、羊腿肉、生粉。料酒、生姜、蒜子、雞蛋。
1、將原材料準(zhǔn)備好備用。
2、姜切細(xì)絲，大蒜切片，紅尖椒橫切成片，香菜切長段，大蔥切細(xì)長段備用。
3、將炒鍋洗干凈，開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至微微起煙霧，下入切好的姜絲蒜片煸炒。
4、將蒜片姜絲煸炒出香味兒，再下入蔥段爆香，濃郁的蔥香為了遮掩羊肉片的腥膻味。
5、蔥姜蒜熗鍋出香味，別等蔥炒老，火速倒入準(zhǔn)備好的羊肉片兒一起爆炒。記住蔥爆羊肉的重點(diǎn)是火大，一定要爆炒。
6、將羊肉片爆炒至變色烹入少許料酒去腥膻味。因?yàn)檫x用的羊肉片是涮火鍋級別的，機(jī)器切出來的羊肉片輕薄如紙，下鍋爆炒1分鐘左右即可。
6、羊肉片變色就熟了，出鍋前下入香菜和紅尖椒翻炒，同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽調(diào)味，最后撒入少許孜然粉去膻提香，這樣就制作完成了。
蔥爆羊肉制作的注意事項(xiàng)：
1、羊肉腌制加蛋清，會(huì)使肉質(zhì)更嫩滑，不容易老。
2、腌制羊肉一定要入味，攪拌上勁，這樣才起來有嚼勁。
3、要快速大火爆炒，不要炒太快長時(shí)間。
4、羊肉有膻味，所以生姜蒜子都要放，去膻味。 - 觀點(diǎn)31： 主料：
羊肉卷1盒
輔料：
大蔥半根、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、淀粉少許、蒜頭3瓣
具體步驟如下：
1、準(zhǔn)備羊肉卷一盒（200克）提前一小時(shí)拿出來化凍，拿一個(gè)小碗放入生抽蠔油鹽和淀粉攪勻，再把大蔥，姜蒜切好，辣椒要不要都行，也可加點(diǎn)小蔥葉更漂亮。
2、鍋熱倒油把切好的姜蔥蒜和辣椒都放進(jìn)去爆香。
3、加入化凍好的羊肉卷。
4、倒進(jìn)去翻炒。
5、再將醬油碗倒進(jìn)去調(diào)味。
6、最后再放入一些蔥白或者小蔥段翻炒，有人喜歡孜然粉現(xiàn)在也可以放進(jìn)去了，家里有人不吃我就沒放。
7、裝盤即可。 - 觀點(diǎn)32： 所需材料：羊肉、蔥白、花生油、鹽、孜然粉。
1，羊肉切片，蔥白切絲，準(zhǔn)備好放入盤中。
2，向鍋中倒入適量的花生油，將油熱起。
3，放入蔥絲，略炒一會(huì)兒，炒出香味即可。
4，下入羊肉片快炒1分鐘。
5，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)炒熟。
6，關(guān)火后，加入孜然粉即可出盤。 - 觀點(diǎn)33： 蔥爆羊肉
主料羊肉300克 蔥300克
輔料姜30克
調(diào)料食鹽2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
蔥爆羊肉的做法
1.備料，蔥爆羊肉應(yīng)選擇羊后腿肉，新鮮的肉無酸味且肉質(zhì)富有彈性呈紅色有光澤，如果用手觸碰肉，會(huì)感覺到微微有些濕潤
2.將包裹在羊肉外面的白膜剔除
3.“橫切牛羊豎切豬”顧名思義，切牛羊肉的時(shí)候，找出肉的紋理后，以90度橫向切肉，這樣肌肉纖維會(huì)被切段，易于成熟入味，口感軟嫩；很多人不明就里，隨意切肉，最后導(dǎo)致根本炒不熟、咬不動(dòng)的悲劇結(jié)果
4.第一次去膻要將羊肉用少量生抽、料酒進(jìn)行腌制
5.在蔥爆羊肉這道菜上最重要的體現(xiàn)就在大蔥和羊肉的比例應(yīng)為1:1，蔥的香氣可以與羊肉相得益彰，并且同樣可以去除膻味
6.燒油，8成熱的油會(huì)有明顯青煙產(chǎn)生，此時(shí)下入細(xì)姜絲熗鍋
7.姜絲爆香后加入已經(jīng)拌入干淀粉的羊肉，這樣可以保持羊肉在爆炒完之后依舊留有柔嫩的口感。肉色變白且炒制到半熟時(shí)，需要再次加入1勺料酒和1勺生抽，一來提鮮二來可以進(jìn)一步去掉膻味。之后加入大蔥和鹽，翻炒到蔥香味散出即可出鍋
烹飪技巧1、油溫因操作設(shè)備的不同而造成的烹制時(shí)間不同出現(xiàn)的問題，我們可以以油溫的不同形態(tài)來判定:2成熱時(shí)，油的表面變化不大，用手置于油鍋表面，能微微感覺到有點(diǎn)熱；5熱時(shí)，油的表面開始變化明顯，用筷子置于油中，能看到有微小的氣泡浮起；7成熱時(shí)，筷子上的氣泡變的密集，開始有少許青煙升起；8成熱時(shí)，汽包變得很密集，鍋的上方油煙變的明顯；這時(shí)候我們所需要的是8成油溫爆炒；
2、切記羊肉在腌制和烹制過程中不可以加雞精和醋，《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心”，羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋；
3、羊肉應(yīng)該選擇買后腿肉，但是在超市或者市場買肉時(shí)應(yīng)學(xué)會(huì)鑒別羊肉的新鮮度。一、首先要聞，不新鮮的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸，新鮮的肉是富有彈性并且指壓后的凹坑會(huì)立即恢復(fù)原狀。而不新鮮的肉可能彈性很差甚至指壓后凹陷處不會(huì)復(fù)原；摸的另外一個(gè)方法是觸摸肉的含水量，新鮮的肉觸摸起來微微濕并有些細(xì)微干燥。不新鮮的肉外表干燥甚至粘手嚴(yán)重，值得注意的是注水肉雖然外表濕潤，但是捏起來肉質(zhì)松散，肉眼可看到水樣滲出，所以應(yīng)該避免。三、看肉皮有沒有紅點(diǎn)，沒有紅點(diǎn)即為鮮肉，反之則為不新鮮的肉。肉質(zhì)呈紅色且均勻有光澤，為鮮肉；肉質(zhì)發(fā)烏則為不新鮮。新鮮的肉脂肪部分為潔白或者淡黃色；不新鮮的肉缺乏光澤，甚至變質(zhì)后脂肪為淺綠色。 - 觀點(diǎn)34： 蔥爆羊肉應(yīng)該怎么做？快來get吧~
- 觀點(diǎn)35：
- 觀點(diǎn)36：
- 觀點(diǎn)37： 1、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙、黃酒半湯匙、生抽半湯匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半個(gè)、濕淀粉半湯匙，腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
3、鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
5、放入羊肉、鹽半茶匙、生抽半湯匙、香醋三分之一湯匙、胡椒粉半茶匙，炒到大蔥變軟即可。
6、最后放入香菜、香油翻炒均勻，放少許雞精提味即可。 - 觀點(diǎn)38： 羊肉清洗干凈后切成薄片，然后放入姜絲、鹽、淀粉、醬油、味精、香油、料酒腌制20分鐘左右，蔥切段.
鍋中倒油加熱，放入腌好的羊肉爆炒，炒至羊肉變色后撈出 （可以不用調(diào)味，因?yàn)檠蛉馐请缰七^的的）
鍋中留底油，放入花椒、蒜和干紅辣椒爆香后將蔥段放入，快速翻炒 。
將炒好的羊肉再次回鍋，翻炒均勻后加入鹽、味精等調(diào)味料調(diào)味。
最后加入少許醬油調(diào)色，翻炒均勻即可出鍋。 - 觀點(diǎn)39： 首先，所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用
一點(diǎn)點(diǎn)底油，油鍋加熱到5成熱時(shí)，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒
速凍羊肉卷這時(shí)有可能會(huì)出水（視你買的羊肉卷品質(zhì)而定，我用過一點(diǎn)都沒出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕緊繼續(xù)炒，要很快哦~
看到羊肉片開始變白時(shí)，放入剩余的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白
出鍋
小貼士
大蔥的蔥白要多一點(diǎn)，蔥白最惹味兒
有人做蔥爆羊肉用羊后腿肉自己切片出來，我們?yōu)榉奖憔陀昧怂賰鲅蛉饩恚@羊肉卷【【一定要選羔羊肉的，沒有細(xì)碎花紋的！】】，不然炒出來會(huì)碎
這道菜前后做好只需一刻鐘，謹(jǐn)記【羊肉炒超過一分鐘就老了】，所以調(diào)料要先兌好，一倒就完事兒。
速凍羊肉卷是個(gè)很方便的東西，逛超市時(shí)隨手拿一盒回來凍在冰箱，可以做出好多種快手葷菜。 - 觀點(diǎn)40：
- 觀點(diǎn)41：
- 觀點(diǎn)42： 蔥爆羊肉制作教程
- 觀點(diǎn)43：
- 觀點(diǎn)44：
- 觀點(diǎn)45：
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