- 觀點1： 水煮魚片的常見做法如下:
配料:草魚、黃豆芽、油菜、香菜、蔥、蒜、姜、雞蛋。
1.將魚清洗干凈，將魚頭和牛排分開，切片如下圖所示。
2.將調料包中的調料、料酒、雞蛋加入魚中，攪拌均勻，腌制20分鐘，如下圖所示。
3.魚頭和牛排加入鹽和料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘，如下圖所示。
4.如下圖所示，將小油菜和黃豆芽焯一下備用。
5.熱鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，加入調料包里的調料和郫縣豆瓣醬如下圖所示。
6.小火翻炒醬汁，加入清水，大火燒開如下圖。
7.加入腌制好的魚頭和牛排，加鹽和雞精調味如下圖所示。
8.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火繼續燉10分鐘，如下圖。
9.將煮好的黃豆芽和小油菜鋪在砂鍋里，撈出煮好的魚頭和魚排，鋪在菜上，如下圖所示。
10.將魚頭和牛排用剛煮好的湯煮開，將腌制好的魚片放入鍋中，如下圖所示。
11.大火燒開就關火，如下圖。
12.取出煮熟的魚片，放在魚頭和牛排上，撒上辣椒粉如下圖所示。
13.在上面倒熱油，撒上蔥花，香菜末，把剩下的湯倒在上面，如下圖所示。 - 觀點2： 食材明細
主料
草魚
1條（約1.5公斤）
輔料
黃豆芽
適量
水煮細筍
適量
配料
鹽
少許
糖
1小勺
雞精
1小勺
料酒
1小勺
白胡椒粉
適量
紅薯淀粉
適量
蛋清
1個
色拉油
1大勺
花生油
2大勺
郫縣豆瓣
2大勺
白糖
少許
清水
150ml
食用油
200ml
干紅朝天椒
1小把
花椒
3小勺
八角
1個
桂皮
1小塊
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
麻辣
口味
煮
工藝
廿分鐘
耗時
普通
難度
家常水煮魚的做法步驟
1 1草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；
2 2片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎；
3 3最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時；
4 4魚片下鍋之前再次抓勻，備用；
5 5剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用；
6 6鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可；
7 7撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器；
8 8蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒；
9 9小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干；
10 10加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
11 11加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸；
12 12炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
13 13起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。
14 14煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；
15 15下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色；
16 16下入開水，并加入幾片姜片和蒜片；
17 17轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味；
18 18迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上；
19 19轉中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火；
20 20起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；
21 21這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。 - 觀點3： 準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清腌制十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
- 觀點4： 水煮魚片
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