- 觀點1： 紅燒豬蹄
原料：豬蹄（兩個）。
調料：鹽、蔥一根，姜一塊，香油、料酒，花椒5粒，八角兩個，冰糖，高湯（水也可，我用的就是水）。
制作：(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，先用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫紅色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，八角，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛（我在家樂福買的，本想燉一個小時，沒想到我燉了大約不到40分鐘就爛了），收濃汁即成。
豬蹄蹄燉海參
主料：水發海參(依照個人愛吃程度），豬蹄2個。
調料：植物油，最好有一點豬熟大油，姜塊、醬油，料酒，蔥，醬油、鹽，白糖，味精，蔥段，濕淀粉適量，雞湯（水也可）。
制作：(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一切兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、水和鹽、糖。 把鍋屜放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出屜，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入香油油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩（黃豆也可），生姜兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，并有抑制白發的作用。
花生燉豬爪
花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用大火燒沸后，轉用小火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱
偶還沒做過，姥姥經常做很好吃。清淡不膩
鹵豬蹄 加雞蛋
讓賣肉的人斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊。
加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)
大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！
喜歡吃雞蛋的再煮上幾個個雞蛋，洗凈連皮煮（也可麻煩一點，清水煮好，剝皮煮），煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵蛋吃啦。
這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵汁啊。 - 觀點2： 方 名：豬蹄湯（經產之劑）
功效：補氣養血，美容除皺
紅棗豬蹄湯
紅棗豬蹄湯
材料：蜜瓜一個(約兩斤)瘦豬蹄半斤南杏五錢北杏四錢蜜棗六粒做法：選購半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干凈，切塊；瘦豬蹄用清水洗干凈，飛水；南、北杏去衣，用清水洗干凈；蜜棗用清水洗干凈；用瓦煲加入適量清水，先將南北杏和蜜棗用猛火煲至水滾，然后把豬蹄和蜜瓜放入煲內改用中火煲三小時，加上鹽調味，即可飲用。注意：蜜瓜滋潤養顏，南北杏有潤肺止咳的作用而且能平喘的功效，豬蹄則滋補有益，加上有潤燥補虛的蜜棗，煲出來的湯水可清補肺氣、化痰止咳、降氣平喘、滋補養顏的食療作用。
豆腐絲瓜豬蹄湯豆腐500克、絲瓜（帶瓤）250克、香菇50克，豬蹄1只，調料適量，先煮豬蹄和香菇，加蔥、姜、鹽調味，待熟后放絲瓜、豆腐同煮為湯，一天分三次食完，連服5天。
花生大棗豬蹄湯原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。 制法： 1.將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。 2.將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。 3.鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。 總 結：通乳
組 成：豬蹄、通草
主 治：治乳少。
歸 經：此足陽明藥也。
豬蹄湯及輔料
豬蹄湯及輔料
方 義：
(1)豬蹄咸能潤下。
(2)通草淡能通竅。
又附方：
(1)廣濟方：用豬蹄四只，煮汁，加土瓜根，漏盧，木通各三兩，著少米?豉，煮稀粥食，治同。
(2)或以豬蹄湯調益元散服，以木梳梳乳房，乳汁自下。
煎服法：煮食。
方法二
【來源】《增訂胎產心法》卷五。
【組成】川芎6克 通草12克 甘草3克 穿山甲14片(炒)
【用法】用豬蹄1副，洗切，入水1.2升，同藥煎至600毫升，加蔥、姜、鹽料，取汁飲之。
【功用】益氣血，下乳汁。
【主治】產婦氣血不足，乳汁不下。
【禁忌】服藥期間，忌生冷食物。
方法三
【來源】《女科指掌》卷五。
木瓜豬蹄湯
木瓜豬蹄湯
【組成】豬蹄1只 通草60克 蔥白3莖
【用法】用水2升，煮取800毫升，入酒適量和服。
【主治】婦人氣血虛弱，經絡不調，乳汁不下。(下乳)
方法四
【藥物組成】當歸4兩，甘草（炙）4兩，芍藥5兩，芎藭2兩，白芷4兩，草2兩，黃芩4兩，狼牙4兩，豬蹄1具，薔薇根1兩。
【處方來源】《醫心方》卷十五引《古今錄驗》。
【方劑主治】癰疽并惡瘡毒氣。
【用法用量】先以水2升半，別煮豬蹄，取1升半，去蹄，納諸藥，煮得再沸，下棗灰汁1升，又煮取1升半，湯成，稍稍以洗瘡癰結疽。
方法五
【藥物組成】豬蹄1對，敗醬1兩，槐枝1握，柳枝1握，黃耆2兩（銼）。
【處方來源】《圣惠》卷六十一。
【方劑主治】一切敗爛瘡。
【制備方法】上細銼。
【用法用量】先以水1斗，下豬蹄煮爛，去豬蹄，下諸藥，更煎取4升，以布絞去滓，洗瘡，湯冷為度，以綿拭干，便以生肌膏貼之。
方法六
【藥物組成】肥牙豬后蹄1只（約2斤半）。
【處方來源】《萬氏家抄方》卷四。
黃豆豬蹄湯
黃豆豬蹄湯
【方劑主治】癰疽。
【制備方法】上不用鹽，用井花水，入大瓦罐煨爛取出，著鹽少許，與病者下飯。
【用法用量】其湯吹去面上油，以鵝翎蘸洗患處，不住手洗，令瘡知腥氣易潰。洗畢，以
（木民）子涂麥飯石膏，但有紅暈處盡涂之。
通用做法
1、豬蹄洗凈剁成小塊。鍋中放冷水，豬蹄
配料黃豆
配料黃豆
，大火燒開（注意水開即可），此時湯水渾濁，且有浮沫。此時連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗干凈，放回鍋內。2、干凈豬蹄加冷水大火燒開后，換中火，燉一小時到一個半小時，中間放泡好的黃豆。
3．用筷子戳豬蹄，戳得動就是爛了。加鹽或雞精，完成！
不喜歡黃豆的話，就在最后放鹽前加平菇，或者土豆等等自己喜歡的蔬菜 - 觀點3： 豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。當豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
1、豬蹄性平，味甘咸，具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
2、豬蹄的膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。
豬蹄子的做法以及使用食材
1/4 豬蹄剁小塊備用。
2/4 取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸后，將作法1的豬蹄塊放入滾水中汆燙約2分鐘后取出洗凈，放入電鍋內鍋中。
3/4 將蓮子、芡實、淮山和薏仁用清水略為沖洗后，與姜片、水加入作法2的電鍋內鍋中。
4/4 電鍋外鍋先加入2杯水后，放入作法3的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約10分鐘后，加入2杯水后按下電鍋開關再燉一次，開關跳起后燜約20分鐘后，再加入鹽及米酒調味即可。 - 觀點4： 外面下著雨，我在屋里啃豬蹄，簡直太爽了
- 觀點5： 豬蹄美食
- 觀點6：
- 觀點7： 紅燒豬腳怎么做好吃？
中國是一個美食大國，只要能吃的食物，都能將它做成一道可口的美食。就拿豬腳來說，它富含豐富的膠原蛋白，延緩衰老，這也是人們喜歡它的原因之一。許多家庭就把豬腳做成不同的美食，它的吃法可是五花八門，炒、炸、煮、燉、燒等花樣百出，不同的做法和口味總能帶給大家許多意外的驚喜。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。
豬腳也叫豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元剃。紅燒豬腳怎么做好吃？紅燒豬腳就是采用紅燒的烹飪技法制作而成的，他以豬腳為主要食材烹飪的。紅燒豬腳的特點是口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤。那么什么是紅燒？
紅燒就是先將食材初步加工以后，經過焯水、用炸或炒等方式將食材加工成半成品，然后加入糖色上色，調味、再加入清水或者高湯大火燒制，在改小火燒至熟透，最后勾芡或是不勾芡，大火收汁成菜的烹飪技法。接下來我們一起了解一下紅燒豬腳制作過程中的一些細節和技巧。
一、【挑選食材】
挑選食材是整道菜品制作過程中的重點，一定要挑選新鮮食材。
1）看豬蹄顏色挑選，應盡量購買接近肉色的豬蹄。
2）用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他腥臭和異味。
3）挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，營養豐富，還能美容養顏。
總結：挑選豬腳時，顏色過白、發暗以及顏色不正不要買，有腐爛刺激性氣味或臭味的不要購買。
二、【豬腳去腥】
豬蹄在制作前首先要做去腥處理，去除豬腳腥騷味可是一步重要的工序 。
1）去除豬腳的毛囊和汗腺：在豬腳甲中間有個毛囊最腥臭，要把豬蹄一切二直接去除，豬腳的汗腺可以用火槍或煤氣灶的小火烤的表皮變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，然后拿刷子刷干凈，在用清水多沖洗幾遍即可。
2）侵泡：豬腳切開后，還會有淤血滲出，這部分血腥味也很大，在侵泡的豬腳的時候給清水中加入啤酒、白醋、料酒、食鹽，然后泡制二小時，豬蹄就會沒有什么腥味了，而且腌出的豬蹄還特別入味。
3）焯水：豬腳冷水下鍋加入生姜、料酒焯水，大火燒開，撇去從豬腳里面排出來的浮沫，小火焯水五分鐘左右或半個小時左右最佳。
4）清洗：焯水好的豬腳要用溫開水清洗干凈，切記要用溫開水來清洗豬腳，豬腳之前焯水受熱，不用溫開水來清洗豬腳有可能會讓豬腳的肉質回縮，口感受到一定的影響，所以必須要用溫開水清洗豬蹄。
總結：豬腳的腥味會影響口感，所以制作豬腳前只要按照以上的去腥方法處理，豬腳的異味就會全部去除，這樣制作出來的紅燒豬腳就不會帶有異味。
三、【烹飪制作】
豬腳經過了前期處理去腥，接下來就是烹飪制作，紅燒豬腳就要按照“紅燒”的技法來制作。
1、使用糖色
1）、制作紅燒豬腳要想色澤好看，那肯定就少不了糖色，炒糖色制作方法有三種，分別是水炒，油炒，水油混合炒。它們各自都有自己的優缺點，我比較喜歡水油混合炒，它炒制時間短，容易掌握。
2）制作糖色時，鍋燒熱加入少許的底油，然后放入60克的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化后把火力調到小火，觀察湯汁的變化，先起大泡后起小泡，顏色由白變黃，由稠變稀，待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深，最后糖汁顏色炒至棕紅色即可，然后加入適量的熱水沖散，糖色就制作好，倒出備用。也可以直接把食材倒入糖色中翻炒，讓糖色均勻的包裹食材上色。（油炒糖色：糖和油的比例是10:3。水炒糖色：糖和水的比例是1:1。水油混合炒糖色，糖、油和水的比例：5:1:4。）
2、豬腳去油
1）想要豬腳好吃去油是關鍵。去油有兩種做法，一是炸，二是煎，它們的目的就是把肉中多余的脂肪逼出來，讓豬腳吃起來軟糯酥爛，肥而不膩。
2）豬腳處理干凈控好水后，在豬腳的表皮均勻涂上一層老抽，給豬腳初步上色，然后鍋中加入熱油，油溫六成熱下入豬腳炸炸至表皮上色，然后撈出控油備用。
3、火候和時間
1）在燒至的過程中，豬蹄要熱水下鍋。不能夠直接用冷水下鍋了，熱水下鍋才能夠確保豬蹄的口感。先用大火煮開了以后再轉成小火慢慢燉煮，出鍋前大火收汁即可。
2）燒制豬蹄的時間大概在三十分鐘左右，當然想要吃得更加軟爛的豬蹄的話也可以延長燉煮的時間，可以延長到一個小時左右，這樣燒制出的豬蹄更軟更爛，味道也更好。
總結：以上就是紅燒豬腳怎么做好吃的關鍵環節和一些小技巧，下面我們一起來看看具體的制作過程。
四、實踐操作。
～～紅燒豬腳～～特點：口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤。
1、準備食材
主料：豬腳1000g；
輔料：蔥10g、姜10g、蒜子5g；
調料：鹽5g、雞精6g、生抽8g、老抽3g、白醋3g、料酒15g、冰糖60g；
香料：八角3顆、桂皮少許、香味3片、白芷1g、草果1個、陳皮6g、花椒10g、干辣椒5g。
2、食材處理
1）買回新鮮豬腳用火槍或者放在煤氣灶燒至焦黃，然后再用堿水浸泡15分鐘，泡軟后拿刷子刷干凈，從中間劈開兩半，去除豬腳的毛囊和汗腺，清洗干凈，剁成大小均勻的快。然后把豬腳侵泡在清水中加入白醋、料酒、食鹽，泡制二小時即可。
2）泡好的豬腳冷水下鍋加入生姜、料酒焯水，大火燒開，撇去從豬腳里面排出來的浮沫，小火慢慢焯水半個小時撈出，然后用溫水清洗干凈控干水分備用。
3）蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切段，生姜切片，蒜切粒備用，然后把所有的香料清洗一遍瀝干水分備用。
3、開始制作
1） 鍋中倒入寬油，把油溫燒到7成熱（210度），把控干水分的豬腳倒入過油，炸至表面金黃撈出控油備用。
2）不用洗鍋，鍋中放入適量的油，在放入冰糖碎小火慢慢炒制融化，一直炒到糖色由金黃轉變為棗紅色倒入炸好的豬腳翻炒，使糖色均勻裹在豬腳表面。
3） 然后放入生姜、大蔥、蒜頭、炒出香味，加入控干水分的香料小火炒香，最后倒入開水，開水的量要沒過豬腳多出5厘米，然后加入調味料：生抽、料酒、雞粉、老抽調出來的湯汁色澤棕紅色，大火煮開鍋后，蓋上鍋蓋轉中小火燒至一個小時左右。
4）豬腳燒至一個小時左右的時候，肉質變的軟糯，挑出里面的料頭，這時在放入鹽調味，大火開始收汁，出鍋前淋入少許醋去膩增香和少許的食用油增加亮度，然后把剩余的汁淋在豬腳的表面即可，這樣美味的紅燒豬腳就制作完成。
五、【紅燒豬腳】疑惑解答
烹飪紅燒豬蹄一定要用糖色嗎？
答：制作紅燒豬腳加入糖色可以使豬腳的顏色更鮮艷，有光澤，加入糖色的時候搭配老抽使用，這樣豬腳的色澤才更加好看。在家庭制制作的時候，用老抽代替也是可以，但是老抽調的色澤偏黑色，不如糖色的色澤好看。
紅燒豬腳的時候為什么要最后加入食鹽？
答：在紅燒豬腳的時候，加入食鹽的時間，這一點其實很多人并不會注意，基本上都是在食材下鍋之后，直接放入食鹽，總覺得這樣燒制豬蹄更入味，而這種想法并不對。如果放入食鹽過早，就會讓豬腳口感變柴，而最佳的時間是大火收汁的時候放入。
六、【紅燒豬腳】制作技術總結
1、制作紅燒豬腳的時候，給豬腳去腥是很重要的一道工序，所以在處理豬腳的時候可不能馬虎，處理掉腥臭異味，這樣才不會影響紅燒豬腳口感。
2、豬腳焯水的時候一定要冷水下鍋，焯好水的豬腳，清洗的時候要用50度左右的溫度進行清洗，不然受熱脹冷縮的原理，會影響豬腳的口感。
3、炸制豬腳的時候一定要把豬腳的水分控干，不然炸制的時候容易燙傷。
4、豬腳在炸制前控干水分，在涂抹醬油的時候，也更容易讓醬油的色澤依附的豬腳的表面，這樣炸制出來的豬腳顏色更好看。
5、制作好的豬腳，要把湯汁中的料頭挑揀干凈或過濾掉料頭，不然殘差留在豬腳上面很影響美觀。
最后總結
紅燒豬腳口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤。只要按照以上前期的去腥處理和后期紅燒豬腳的烹飪方式來制作，就可以做出一道美味的紅燒豬腳來。
好啦，以上就是我對紅燒豬腳怎么做好吃的個人見解和制作時的一些小技巧。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最后，感謝閱讀。 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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