- 觀點1：
- 觀點2： 我們在街頭經常能看到賣烤面筋的攤位，在菜市場也可以買到方形制作好的面筋，有些朋友可能會想要和多少面團才能洗出來這么多的面筋呀！其實這些都不是像我們家庭里做涼皮那樣洗出面筋了，而是用了一種特別的東西--谷脘粉，今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下什么是谷脘粉，谷脘粉有什么用？
谷脘粉
什么是谷脘粉
谷朊粉俗稱活性面筋粉, 是一種優良的面團改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白資源。因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被廣泛用作食品工業的基礎原料，用于生產高質量、多樣化的面制食品。同時又廣泛應用于飼料、包裝、服裝等行業。
谷脘粉
谷脘粉用在那些行業
在面粉工業上，作為一種純天然添加劑，添加到筋力差的面粉中，用于生產面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等專用粉，以改善制品的烘焙品質、蒸煮品質、食用品質和營養價值。
在食品工業上，谷朊粉可制成集營養、保健、方便于一體的多種食品。發水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。
在飼料工業上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結劑，用于幼鰻、幼鱉我飼料中，它同時可替代部份魚粉做為蛋白源，并使胺基酸的組成更合理。
在膨化飼料使用，不僅具有蛋白源作用，對改善飼料產品外觀也具有良好的效果，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
谷脘粉
谷朊粉主要用途
在畜肉類制品中的應用
谷朊粉用于肉類制品，其熱變性是其被延緩使用的主要原因。一般情況下，谷朊粉的熱凝固溫度在80℃以上，而畜肉加工品的加熱殺菌溫度為70-75℃，在這種低溫情況下，谷朊粉就很難發揮出其應有效果。
因此，畜肉制品加工中所用的谷朊粉，一般為在某種程度上用還原劑或酶等進行加工處理的變性谷朊粉，由于變性谷朊粉的熱凝固溫度降低約為65-70℃，所以可用作香腸制品中的彈性加強物，其添加量為2%-3%.當將谷朊粉用于脂肪含量多的畜肉香腸等制品中，其乳化性被廣泛使用。
在水產制品中的應用
在魚糕中添加瑞冠谷朊粉后，由于谷朊粉吸水復原為富于延展性的面筋網絡結構，同時經過捏合均勻伸到魯肉中，通過加熱，面筋不斷吸水熱變性，出現了強化魚糕彈性的結果。
其添加量一般控制在2%-4%就足夠了，但應根據原料，使用目的等進行增減，添加后直至充分吸水之前要進行攪拌，同時根據需要添加谷朊粉添加量1-2倍的水。
如油炸魚丸子中添加谷朊粉可以收到同樣的效果，尤其是對大量混合蔬菜等原料的制品效果最好，能增強黏結性，防止因蔬菜水分流出而引起的彈性下降和觸感下降。
在魚肉香腸制作中，從食品的安全性考慮，往往不使用防腐劑，代而采用高溫加熱處理以達到高壓殺菌的目的。但如果原料中低級魚肉糜的配合比率高，那么高溫處理就很自然地容易引起制品品質下降，添加谷朊粉則可有效地達到防止這種缺陷的目的。
通過向谷朊粉中加入，使之復原成面筋，然后填充到腸衣中并測定加熱到各種溫度時的凝膠強度時實現，加熱到130℃，凝膠強度仍未下降。
谷朊粉在魚肉香腸中添加量為3%-6%,但需根據原料狀態，殺菌條件來改變添加量，向肉中添加谷朊粉的時機應選擇在添加脂肪并攪拌后，方法是直接添加谷朊粉，加水量應比對照品多些，攪拌時間略長些. - 觀點3： 烤面筋的做法
- 觀點4： 我們可以把做好的面筋切成塊，然后放在碗中放入麻醬，醋，黃瓜，這樣美味又好吃的拌面筋就完成了。
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- 觀點6： 面筋的教學
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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