- 觀點1： 【中國菜】中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產、文化傳統(tǒng)以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即為中國的“八大菜系”。加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。中國菜的特點總結為：色、香、味、意、形。 四大菜系 指魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。 魯菜 取材： 畜禽、海產、蔬菜 烹飪方法： 擅長爆、炒、烤、熘、燒、扒、拔絲、密汁等烹調法。 風味： 偏于用醬、蔥、蒜調味，如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清湯、奶增鮮，風格大方高雅，適應性強 。 川菜 取材： 四川離海較遠，因此以山珍、江鮮、畜禽、菌類、干貨等為特色。 烹飪方式： 擅長小炒、烤、煸炒泡、燴等烹調法。 風味： 富于變化，以“辣”為主味，又以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。風格樸實而清新。 粵菜 取材： 南方，溫暖。除海鮮外，以一些野生動物如蛇等為特色。天氣炎熱，食材不宜久存，以“生猛、鮮”為主，對原料的新鮮程度要求很嚴。 烹飪方式： 擅長烤、焗、炒、炸 淮揚菜 取材： 以河鮮、水產為主，注重鮮活。 烹飪方式： 擅長蒸、燉、燜、煨、烤等；刀工精細，尤以瓜雕享譽四方。 風味： 菜肴制作精細，口味平和、清鮮而略甜。其菜品細致精美，格調高雅。 八大菜系 指：四大菜系加上閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。 浙菜 浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。 粵菜 粵菜（包括廣東、廣西、福建、海南、TW和海 南等地在內）又稱廣東菜。原料廣采博收，追求生猛。善用燒、煲、軟炸、軟炒等烹調法，口味 清淡鮮和。其菜品風格清麗灑 脫，刻意求新。 湘菜 湘菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。 閩菜 起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由 于福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。 徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實， 講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調方法擅長于燒、燜、燉。 其他菜品 豫菜 豫菜（河南菜）的風味是既具有濃厚的地方風味和傳統(tǒng)烹調技藝，而又兼收各菜之長。概括起來說，河南菜的風味特點是：取材廣泛，選材嚴謹；配菜恰當，刀功精細；講究 制湯，火候得當；五味調和，一咸為主；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。 京菜 北京自春秋戰(zhàn)國以來一直是我國北方重鎮(zhèn)，先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此，是我國政治、經濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界 和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的"北京菜"。 "北京菜"是由北京地方風味菜， 以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。 滬菜 即上海菜，口味濃厚。在烹調技藝上主要吸收江浙菜的特長，又略與廣州菜相似，但其味稍甜。有些菜是從“西菜”演變而來的。用料多是豬、牛、水產品和海味干貨。 陜菜 從歷史淵源看，從西周至隋唐，先后有13個封建王朝在陜西建都，歷時1000余年。陜西菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成，分為關中、陜北、陜南三個地方風味。三個地方風味各有特色。從菜品本身看，陜菜用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙。陜菜在調味上注重酸辣鮮香，對蒸、燉、煨、汆、熗、炒等烹飪方法較為擅長，風味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼?zhèn)涞奶攸c，風格華麗典雅。 其他觀點 四大菜系，另有認為淮揚菜系應該改為蘇菜的，不過也有觀點認為，江蘇省本身的文化習俗就是多元的，并不存在嚴整的統(tǒng)一菜系。 十大菜系，即加上京菜和上海菜，也有觀點認為，京菜是魯菜和北方游牧民族風味的融合，只能認為是魯菜的分支，東北菜也有相似特點。而上海菜，也有人認為其并不具備獨立的菜系資格，而只是淮揚菜結合江南風格加上西洋元素的融合。 八大菜系，就八大菜系，亦有個別不同觀點，認為湘菜、徽菜屬于淮揚菜和川菜的過渡；浙菜中杭幫菜亦深受淮揚菜系的影響，寧波菜只是地方風味，并沒有形成菜系的規(guī)模；閩菜也沒有菜系的規(guī)模，所以堅持四大菜系之說。
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統(tǒng)風味美食，已有上千年的歷史，產于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區(qū)，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產有哪些 ？安徽宿州十大特產排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區(qū)的特色美食。這種棗子以其豐富的營養(yǎng)和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當地的富饒土壤中，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統(tǒng)美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優(yōu)質散養(yǎng)雞為原料，采用傳統(tǒng)的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統(tǒng)工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們日常生活當中是比較常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
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