- 觀點1： 鯽魚肉質細嫩，含豐富的蛋白質和脂肪，以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，常食具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
做鯽魚無論是餐館或是居家烹制，所使用的調味料，無非就是“花椒，大料，蔥姜蒜，料酒，陳醋，醬油，食用油，鹽，味精，白糖”而已。
其實越是簡單調味料，烹調出來的食物，越是鮮美，前提是食材新鮮，烹調時加調味品調好味道小火慢燒慢煨，這樣的菜品才最好吃。
紅燒鯽魚的具體做法
主料：鯽魚4條（約1.5斤左右）
調料：蔥姜，花椒，大料，料酒，鹽，味精，白糖，醬油，食用油，陳醋，香油等。
制作方法：
1.將鯽魚宰殺，去磷去腮，內臟，以及黑色腹膜，清水沖洗干凈，改一字花刀，加少許鹽和料酒揉搓內外，直到魚表面起黏液時，再次清水洗凈控水備用。
2.鍋上火🔥燒熱，鍋稍微冒煙時加食用油，將鯽魚逐條放入油鍋中煎至兩面金黃時，放入蔥姜蒜，花椒和大料，炒出香味后，烹料酒和陳醋，鍋氣散盡時，加醬油爆香，加清水（沒過鯽魚即可）大火燒開。
3.燒開鍋撇去浮沫，加鹽，味精，白糖等調理味道，然后改小火加蓋子燒制5分鐘左右，至鯽魚成熟入味，然后轉大火收汁，待湯汁黏稠時 淋少許香油和材料油，撒少許香菜末即可出鍋裝盤，紅燒鯽魚制作完畢。
特點：色澤紅潤，味道鮮美
。
小貼士：
殺好的鯽魚一定要去掉黑色腹膜，還要加鹽和料酒揉搓，目的是去土腥味。
煎兩面金黃后烹料酒和陳醋也是為了去腥味，以及增香增鮮的作用。
一定要熱鍋涼油，而且鍋一定要充分預熱，否則鯽魚的皮就蘸掉了，外觀就不完美啦！ - 觀點2： 鯽魚燒湯是最好吃的，尤其是鯽魚燉豆腐特別好吃。具體做法有：鍋中加油，先把鯽魚煎一下，然后放入蔥姜爆香，加生抽老抽料酒，加水大火燒開，10分鐘后加入豆腐再燉5分鐘，撒上香菜即可出鍋了。
- 觀點3： 那當然是加入紅燒醬料了，準備好新鮮的食材，把食材清洗干凈，放入鍋中，再加入調味品和醬料以及清水，把它燉上個20分鐘左右，這樣美食就做好了，非常好吃，而且還挺有營養的。
- 觀點4： 一般都會加入13香，再放入一些胡椒粉都是非常美味的，然后也是可以更加的入味，也可以提鮮，口感都是不錯的。
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