- 觀點1： 泡菜酸，這情況只要腌過泡菜的人都會遇到過，確實很影響口感，尤其對不常吃泡菜，或者不喜歡酸味食物的人都接受不了，一旦出現酸味比較明顯時，就要改善一下泡菜水的“內環境”，及時的調理，確保腌制的泡菜味道均衡，也就是盡量有酸、甜、麻、辣、脆五味。
--泡菜時間長了有點酸，加點小蘇打可以嗎？--
泡菜腌制時間長了會出現酸味，很正常，因為泡菜在乳酸菌的左右下，產生乳酸，時間一旦較長，泡菜就變得很酸了。
【酸味的原因】
1、泡菜在乳酸菌的作用下，產生乳酸，這是酸味的主要來源。
2、做泡菜水時鹽放少了，后期食材放的勤、多，都可以出現酸的表現。不用擔心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。
3、發酵時間長，各種蔬菜中的糖分流失，而變成酸味。
【補救方法】
我常用的補救的方法有改善泡菜水和食用泡菜“矯味”的不同。
1、簡單方法
往泡菜壇子中，適量的加入鹽、糖，調整一下味道。尤其在制作泡菜水時注意要適當的多放點鹽，也起到”抵制“泡菜過酸的效果。
2、繁瑣方法
把泡菜全部撈出來，一點避免沾油和生水，把泡菜水倒入干凈無油的鍋里，加入泡菜鹽、冰糖糖、味精、大料燒開后，撇去浮沫，晾涼后重新裝入泡菜壇中，也可去酸味。
3、腌制把關
每次加人蔬菜時都在同時加點鹽、白酒和少許糖，加入的量跟腌制泡菜的經驗有關，由加入蔬菜的量來定。
4、拌制矯味
泡菜食用前撈出先用白開水沖一下，然后再加入各種調料(香油、麻油、白糖、味精、味極鮮等)拌制一下。
5、堿性中和
有人提倡少量的加點小蘇打，中和后起泡沫，過后泡菜的酸味沒有了，這種我沒有嘗試過。 - 觀點2： 不建議加小蘇打。泡菜泡時間長了，要趕緊吃，不要留太久。泡菜泡太久，吃對人體不好。如果是太酸了，拿出來多洗幾遍再吃。
- 觀點3： 親~❤❤，這是您想知道的哦：可以
在小萌看來，泡在壇子里面的泡菜有點兒酸，可以往里面放上一些小蘇打，這樣中和一下口感是最好的，另外我個人尤其喜歡用它煮湯，到時候把它準備好，把胡蘿卜，黃瓜削掉外皮切成小片，把青菜洗凈切成小段，把把它們一塊放在鍋里，撒些味精，鹽和水煮熟也就行了。【摘要】
泡菜時間長了有點酸，加點小蘇打可以嗎？【提問】
親~您的問題小萌已經看到了呢，雖然小萌挺萌，但是正在為您解答這個問題呢，請不要著急呢，由于小萌打字速度有一點點慢哦，您需要等待五分鐘左右的時間，馬上為您解答疑問，請不要著急哦，謝謝呢❤❤❤❤❤【回答】
親~❤❤，這是您想知道的哦：可以
在小萌看來，泡在壇子里面的泡菜有點兒酸，可以往里面放上一些小蘇打，這樣中和一下口感是最好的，另外我個人尤其喜歡用它煮湯，到時候把它準備好，把胡蘿卜，黃瓜削掉外皮切成小片，把青菜洗凈切成小段，把把它們一塊放在鍋里，撒些味精，鹽和水煮熟也就行了。【回答】
親~很高興這次能夠為您解決問題呢，如果還有其他問題呢可以繼續提問呢，沒有問題覺得回答滿意的話，可以給小萌一個贊不，然后點咨詢結束，可以關注我，以后有問題可以繼續問小萌萌哦，謝謝了呢，小萌萌祝您生活愉快❤❤❤【回答】 - 觀點4： 加一點小蘇打其實也是可以的，也是可以去除它多余的味道，然后也是可以讓它變得不那么酸，口感更加的好，也是更加的鮮嫩無比的。
- 觀點5： 加小蘇打是非常合適的。因為加了小蘇打以后就不會覺得酸了。反而會使得味道更加好吃。
- 觀點6： 泡菜時間長了，有點酸，這種情況我一般都是加清水，我覺得加點小蘇打也是可以的。
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