- 觀點1： 醬牛肉的做法
〔主料輔料〕
牛腱子500克 精鹽2克
醬油100克 白糖15克
甜面醬50克 料酒10克
大蔥50克 鮮姜50克
蒜10瓣 香油25克
肉料35克
〔烹制方法〕
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。
2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5~10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
醬牛肉的做法
1.選料:選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋:壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
五香清醬牛肉的做法
特點:色澤棕紅，鮮香味長。
主料:鮮牛腱子肉10千克。
配料:蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。
作料:醬油2000克，料酒500克，白糖25克。
制法:把牛肉洗凈，切成方塊;蔥去皮切成段;姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成
醬牛肉(私人做法)
原料:牛腿肉(1公斤)
調(diào)料:生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑:白=1:4)，
桂皮，丁香，八角
烹飪方法:
1、先燒水至50度左右，加入牛肉(不要切開)，中火，至水沸，撈凈血沫，至湯變清。
2、我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清后，加入調(diào)料，蓋好然后改小火悶1個小時
(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據(jù)鍋的性能])然后關(guān)火。
3、放4-5小時讓味道滿滿滲透進(jìn)去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。
要吃的時候從湯中取出，切片。
醬牛肉
牛肉(牛筋更好)1斤，先用兩大勺酒，5、6片姜，兩根蔥淹30-40分鐘;燒開一鍋水，將牛肉燙至血水凈盡為止，再用小鍋燒個鹵汁，作料有:醬油、糖、4片姜、3-4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個(隨個人口味放，不放也可以)、十三香少許(沒有的話，可以放些八角、五香粉、桂皮、陳皮等香料)，燒好鹵汁，放入牛肉中，小火燒40分鐘到1個小時，蓋上蓋子，放一個晚上即可，將牛肉浸在鹵水中，隨吃隨取，非常好味。 - 觀點2： 用料
主料：牛腱子500克
輔料：蔥1段、姜5片、香葉6片、白芷2片、肉蔻1顆、桂皮1小段、八角3個、砂仁2顆
食鹽1茶匙、黃醬30克
煮醬牛肉的制作步驟
牛肉切塊，浸泡在清水里1小時，去血水
備好所需的香料，大蔥切小段，姜切片；
準(zhǔn)備煮鍋，加入適量的水，再加入干黃醬，攪拌均勻；
浸泡好的牛肉，沖洗干凈，放入鍋中，大火燒開，去浮沫，所有香料放入，
轉(zhuǎn)小火煮1小時；煮好后，加鹽，關(guān)火燜20分鐘，撈出牛肉，放涼，切片，蘸醋汁食用即可 - 觀點3：
- 觀點4： 如果用普通炒菜的鍋來煮的時候，通常需要煮1個小時就可以了而且有著很好的口感。如果是使用高壓鍋煮的話，一般只需要20分鐘左右即可。醬牛肉可以放進(jìn)冰箱保存。醬牛肉煮的時間取決于使用的容器。【摘要】
醬牛肉一般燉幾個小時？【提問】
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結(jié)束訂單，謝謝☺️☺️【回答】
如果用普通炒菜的鍋來煮的時候，通常需要煮1個小時就可以了而且有著很好的口感。如果是使用高壓鍋煮的話，一般只需要20分鐘左右即可。醬牛肉可以放進(jìn)冰箱保存。醬牛肉煮的時間取決于使用的容器。【回答】
希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風(fēng)的服務(wù)感到滿意的話，希望您可以給南風(fēng)一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！【回答】 - 觀點5： 在我所知煮醬牛肉的時候不不需要太久的時間，不然的話就不好了。
- 觀點6： 牛肉很難煮爛 需要大火變小火1小時
- 觀點7：
- 觀點8： 愛剪輯-醬牛肉---視頻
- 觀點9： 搬個小時左右把
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