- 觀點1： 每年一到冬天的時候，不管是菜市場還是超市都開始相繼出售那些火鍋里的魚丸、肉丸，喜歡吃火鍋的人都知道，各種丸子是必不可少的主材料，即使不是涮火鍋，也可以用這些丸子燒雜拌或者煮方便面，雖然這些丸子美味可口，但是每個人也都知道，那些丸子里面有很多添加劑，尤其是兒童更要少吃。所以，很多家長會自己嘗試做魚丸、肉丸給孩子吃，可是也會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，就是不管我們怎么加工，做出來的魚丸、肉丸都沒有市場上買的那么勁道和美味。
聽到很多小伙伴說，市場上賣的丸子不能吃，其實也沒有這么“神乎其神”，只能說盡量少吃，而且在購買的時候最好買那些大品牌、正規(guī)商家生產(chǎn)出來的丸子，畢竟里面有很多添加劑，那么到底加了什么呢？
首先是食材的問題，買過菜的人都知道，現(xiàn)在肉價這么貴，豬肉一斤都要28塊錢了，牛肉更是40塊錢一斤，可是那些撒尿牛丸、包心貢丸之類的丸子價格浮動卻不大，還是十幾到二十幾塊錢一斤，看到這里就明白了吧，里面有“門道”。在那些還算正規(guī)的商家眼里，都是踩著國家食品標(biāo)準(zhǔn)的那道線來的，而國家食品標(biāo)準(zhǔn)的門檻真是非常低，里面的肉含量只要達(dá)到百分之四就算合格了，而達(dá)到百分之八就算達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)，這個數(shù)字是不是很觸目驚心，肉含量這么少，那我們吃到的滿嘴肉香味又是從哪里來的呢？
對的，你沒想錯，就是各種添加劑，肉粉、香精、色素、味精、雞精之類的，當(dāng)然還會加入一些肥油用來增加丸子的黏性，不易散開，而之所以我們自家做出來的丸子不如市場上的有彈性，是因為市場賣的丸子里還添加了食用膠，反正就是真正的肉含量簡直微乎其微，吃進(jìn)去的都是滿嘴添加劑。 - 觀點2： 魚丸之所以那么勁道口感好，是因為在做的過程中加入了粉芡，然后再多次捶打，發(fā)酵，做出來的魚丸經(jīng)過大火煮熟，勁道好吃有嚼勁。
- 觀點3： 肉丸、魚丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纖維結(jié)構(gòu)被破壞，因此烹飪加工時容易水分流失，造成口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入TG，肌球蛋白就會重新發(fā)生交聯(lián)形成海綿狀結(jié)構(gòu)，將水分牢牢鎖住。這樣做出來的肉丸、魚丸的水分更多，解凍、加工過程中水分不易流失，因此口感更嫩。
- 觀點4： 市場上賣的那種魚丸，吃起來比較勁道彈牙，其實他們里邊就添加了一種添加劑，不能長期食用，長期食用的話會給人體造成一定的傷害。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！