- 觀點1： 白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
制作：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
注：關火后再放鹽.鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味.
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
南瓜排骨湯
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 凈 ， 切 大 塊 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 凈 備 用 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 后 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
排骨燜帶魚
主料：帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。
粉蒸排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 咸辣鮮香，排骨粑軟。
【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【制作過程】
1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
冬瓜排骨清湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。
②排骨燙去血水。
③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜
特點：此湯味道清淡，利于清熱。
高升大排骨
材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許
調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙
作法：
1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開后，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。
2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。
烹調指南：
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。
2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味
水晶排骨
主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右
配料：香蔥、生姜和適量的生粉
排骨的營養成份：
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法：
1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生姜去除它的腥味，
2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果
3、然后重新撈起放回滲器中繼續滾勻淀粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。
甜橙芝麻小排骨
材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量
取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】
苦瓜黃豆煲排骨
高溫持續，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。
原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。
烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。
功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。
涼瓜排骨
配料： 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。
做法：
豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。
薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
四川風味土豆燒排骨!
材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法：
1.排骨過沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關火。
梅 子 排 骨
原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。
腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。
調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法：
將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
桂魚排骨
一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。
二、制作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，制成魚餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
滋陰補血 豬手排骨湯
此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。
主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。
魚腥草燉排骨止熱咳
鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。
京都排骨
原料：
豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；
②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
特點: 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。
丁香排骨
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、將排骨在開水中氽過后，撈出洗凈裝盤；
2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；
2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。
小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩，最好是冰過的清爽型啤酒。
排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
制法：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
香芋排骨煲
用料： 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許
調味料： 1、酒1大匙、醬油1/2大匙
2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量
作法：
1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。
備注：
1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用；
2、小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩。 - 觀點2： 冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利于清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調味料：鹽、米酒少量
蓮藕排骨湯：
1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據自己口味，調一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。
待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料：
排骨----500克
芋頭--400克
姜片-----二片
蔥段----三支
蔥末----一湯匙
鹽-----二茶匙
味精---0.5茶匙
料酒----0.5湯匙
做法：
1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。
蘿卜排骨湯
材料：白蘿卜一大根、小排骨
做法：
1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
5、再20分后，放鹽。
6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。
注意：
1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。 - 觀點3： 土豆。豆角。山藥。酸菜。都可以，做排骨湯可以放香菇。
- 觀點4：
- 觀點5： 羅卜。西洋菜。玉米。都行，
- 觀點6： 加海帶、土豆。海帶豆腐，
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